Com fer un gelat de vainilla casolà

Content

Mètode 2 de 2: sense utilitzar una geladora
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Escalfeu la llet, el sucre i la sal en una cassola mitjana. En una taula de tallar, amb un ganivet de trossejar, ratlleu amb cura les mongetes de la vaina de vainilla. Afegiu aquestes llavors a la llet juntament amb la beina pelada. Traieu la cassola del foc, tapeu-la i deixeu la barreja durant almenys una hora.

Es nota la qualitat d’una mongeta de vainilla simplement olorant-la. Hauríeu de poder olorar la vainilla. Vés amb compte: la plenitud de la vaina de vainilla no significa que la vaina sigui més saborosa. Només podria significar que té un alt contingut d’humitat.
Si la vaina fa olor de fum, significa que la vaina no s’ha assecat correctament, és probable que es cuini ràpidament al foc. En aquest cas, és probable que la vainilla no sigui d’alta qualitat.

2 Refredar la crema. Cal refredar la crema pesada en un bany de gel. Podeu fer un bany de gel omplint un gran bol a mig camí amb aigua gelada. Col·loqueu el bol més petit al més gran i, a continuació, aboqueu la crema al bol més petit. Deixeu la nata en un bol fins que s’hagi refredat.

3 Feu una crema. En un bol gran i net, batre els rovells d’ou fins que es combinin. Agafeu la llet amb infusió de vainilla i torneu a escalfar-la. Un cop s’hagi escalfat, aboqueu gradualment la llet en un bol de rovells d’ou. Remeneu-ho constantment. Quan la llet es barregi completament amb els rovells, torneu a abocar la barreja al cassó.

Col·loqueu el cassó a foc lent i remeneu la crema constantment. Assegureu-vos d’utilitzar una cullera o una espàtula a la part inferior de l’olla per evitar que la barreja s’enganxi. Quan la crema cobreixi la part posterior de la cullera o de l’espàtula amb una capa fina, ja estarà llesta.
Si voleu fer la crema més espessa, podeu afegir-hi més rovells d’ou. Com a màxim, podeu afegir tres rovells.

4 Barregeu la nata amb la crema de llet. Aboqueu la barreja de nata a través d'un colador a la nata en un bany de gel. Traieu el colador i remeneu bé la barreja. Quan la barreja estigui completament refredada, afegiu-hi l'essència de vainilla, tapeu el bol i refrigereu-ho. Deixeu-ho durant unes hores o, si és possible, durant la nit.

Hi ha tres tipus principals d’essència de vainilla: bourbon, tahitiana i mexicana. Cada tipus d’essència té una olor lleugerament diferent. Essència de vainilla de bourbon de Madagascar i té un aroma fort i pronunciat. L’essència tahitiana és vegetal. Al mateix temps, la veritable essència mexicana té un sabor cremós i un aroma fort.
Utilitzeu sempre essència de vainilla a base d’alcohol. L’alcohol, encara que es cremi durant la preparació, millora el sabor de l’essència de vainilla.
Per obtenir una crema més lleugera, podeu substituir la crema pesada per una barreja de llet i nata. Només heu de fixar-vos en el fet que el vostre gelat serà més suau com a resultat.

5 Traieu el gelat de la nevera. Traieu els pèsols de vainilla i transferiu la barreja a una gelateria. A partir d’ara, podeu seguir les instruccions del fabricant per esbrinar com congelar el gelat resultant amb la vostra màquina.

6 Serviu o guardeu el vostre gelat. Serviu un gelat de vainilla casolà directament de la geladora o guardeu-lo en un recipient hermètic al congelador per obtenir un gelat més ferm.

El gelat de vainilla es combina perfectament amb una tarta de fruita casolana o un pastís de xocolata calenta.
També es pot servir tot sol com a postres delicioses, esquitxades de xocolata, caramel o fruits secs picats.

Mètode 2 de 2: sense utilitzar una geladora

1 Prepareu la barreja de gelats. Escalfeu la llet, el sucre i la sal en una cassola mitjana.En una taula de tallar, amb un ganivet de trossejar, ratlleu amb cura les mongetes de la vaina de vainilla. Afegiu aquestes llavors a la llet juntament amb la beina pelada. Traieu la cassola del foc, tapeu-la i deixeu-la com a mínim una hora.
- Després cal refredar la nata en un bany de gel. Podeu fer un bany de gel omplint a la meitat un bol gran amb aigua amb gel. Col·loqueu el bol més petit al més gran i, a continuació, aboqueu la crema al bol més petit. Deixeu la nata en un bol fins que s’hagi refredat.
- En un bol gran i net, batre els rovells d’ou fins que es combinin. Agafeu la llet amb infusió de vainilla i torneu a escalfar-la. Quan s’escalfi, aboqueu gradualment la llet al bol de rovells d’ou, afegint-hi una mica de llet i remenant constantment. Quan la llet es barregi completament amb els rovells, torneu a abocar la barreja al cassó.
- Col·loqueu el cassó a foc lent i remeneu la crema constantment. Assegureu-vos d’utilitzar una cullera o una espàtula a la part inferior de l’olla per evitar que la barreja s’enganxi. Quan la crema comenci a cobrir la part posterior de la cullera o de l’espàtula amb una capa fina, significarà que ja està a punt. Afegiu-hi la nata i després aboqueu-hi l’essència de vainilla.
- Col·loqueu la barreja preparada en un recipient hermètic i refrigereu-la fins que es refredi completament, idealment durant la nit.
2 Traieu la barreja de gelats de la nevera. Remeneu la barreja amb força amb una espàtula de silicona. Transferiu el gelat a un recipient o recipient resistent al fred (si encara no hi és). Tapeu-ho bé amb paper plàstic o una tapa hermètica i poseu-lo al congelador.
3 Després de 45 minuts al congelador, proveu-la. Quan els costats de la barreja comencin a congelar-se, traieu la barreja del congelador i barregeu-la bé amb una batedora. Assegureu-vos de trencar tots els trossos de gel, ja que això us donarà tendresa al vostre gelat. Tapeu i torneu a posar al congelador durant dues o tres hores, remenant cada 30 minuts fins que la barreja es congeli.
- També podeu utilitzar una espàtula, una batedora o una batedora manual per remenar el gelat. Tot i això, utilitzar aquests dispositius us requerirà un gran esforç físic. L’ús d’una batedora és la millor solució per fer gelats tous i suaus.
- Si no teniu un fabricant de gelats, remoure el gelat mentre es congela és fonamental per fer-lo correctament. Si només deixeu la mescla de gelats al congelador fins que es congeli, acabareu amb un tros dur de productes lactis congelats i gruixuts que difícilment es trauran dels plats.
- Remenar el gelat mentre es congela evita que es formin cristalls de gel i es produeixi un gelat suau i cremós.
4 Al cap de dues hores, traieu el gelat del congelador i torneu a batre amb una batedora. La barreja ha de ser espessa, però encara massa tova per aglutinar-la. Ha de ser gairebé com un gelat tou.
- Si el gelat no té prou gruix, torneu-lo a posar al congelador per tornar-lo a congelar abans de tornar-ho a remenar.
- Si el gelat s’ha espessit prou, podeu remenar-lo i afegir-hi ingredients addicionals en aquesta etapa, com ara trossos de xocolata o galetes.
5 Col·loqueu la barreja en un recipient de plàstic hermètic. Deixeu almenys una polzada d’espai lliure sota la tapa. Cobriu-les amb paper plàstic i poseu-les al congelador. Deixeu que el gelat es congeli fins que quedi ferm.
- Serviu gelats de vainilla sols o acompanyats de pastís de fruita calenta o pastís de xocolata.

Consells

Recordeu, com més alt sigui el percentatge de greix del vostre gelat, més cremós serà, independentment del mètode de batre. Utilitzeu nata pesada en lloc d’una barreja de nata i llet per obtenir el gelat més cremós.
Podeu reutilitzar les mongetes de vainilla rentant-les i assecant-les després d’utilitzar-les.A continuació, poseu-los en un pot de sucre o melmelada per obtenir un agradable sabor lleuger i vainilla.
Si teniu previst fer gelats casolans amb regularitat, penseu a comprar una gelateria. Us permetrà fer un gelat més delicat i cremós del que es pot fer a mà. Per cert, els fabricants de gelats poden ser relativament econòmics.

Advertiments

Si utilitzeu essència de vainilla mexicana, tingueu en compte les opcions més econòmiques, que normalment poden contenir un ingredient tòxic anomenat cumarina. Aquest ingredient està prohibit d’utilitzar-se a molts països. Utilitzeu les essències de vainilla mexicana més cares, que garanteixen una qualitat superior.