Content

• Consells
• Advertiments
• Què necessites

1 Comenceu amb una bona carn. Demaneu al carnisser que us tritureu la carn d’espatlla amb un 15% de greix.(Més greix i acabarà escorrentint la carn i provocant l’esclat d’un foc; menys i les hamburgueses estaran seques.) Si és possible, compreu la carn el dia abans de cuinar-la.

• Demaneu al vostre carnisser que tritureu la carn dues vegades, una vegada a través d’un plat de trituradora gran i després a través d’un plat fi.

2 Col·loqueu la carn mòlta en un bol.

3 Piqueu la ceba i els alls grossosament. Col·loqueu-los en un bol i barregeu-los fins que es combinin.

• Afegiu qualsevol dels ingredients que vulgueu a la vostra hamburguesa: salsa Worcestershire, salsa de tomàquet, mostassa i verdures picades.

4 Afegiu-hi el rovell d’ou. Salpebreu-ho i remeneu-ho tot junt.

5 Barregeu-ho tot junt. És més fàcil començar a barrejar amb una cullera; a continuació, barregeu bé els ingredients amb les mans netes.

6 Crea hamburgueses. Toqueu la carn el menys possible per evitar esprémer els sucs.

• Feu servir les mans per fer 6 boles de la mateixa mida a partir de la barreja.
• Premeu les boles per fer una hamburguesa plana d’uns 1,27 cm de gruix. Utilitzeu el polze per fer un petit sagnat al centre de l'hamburguesa. D’aquesta manera, s’evitarà que el centre s’infli i es produeixi una cocció desigual.

7 Col·loqueu les hamburgueses en un plat. Cobriu-les amb paper de plàstic o cera. Refrigereu-ho durant 30 minuts a diverses hores perquè les hamburgueses siguin més fermes i fàcils de preparar. El millor és cuinar carn per a hamburgueses fredes.

8 Trieu un mètode de cocció. Les hamburgueses casolanes es poden cuinar a la graella o a la graella, fregir-les en una paella o a la graella o fer-les a la brasa. També es poden coure. El mètode que trieu depèn del que tingueu en estoc i del tipus de sabor i textura que preferiu. Sigui quin sigui el mètode que trieu, després de treure les empanades de la nevera, escampeu-les amb una mica d’oli de cocció o raspalleu-les amb mantega fosa abans de cuinar-les.

• Asador / graella: preescalfeu la graella (nivell de graella superior) a foc mitjà. Folreu la reixeta amb paper d'alumini per facilitar la neteja després de la cocció. Col·loqueu les costelles a la reixeta preparada. Cuineu-los durant 6-7 minuts per cada costat o fins que estiguin cuits.
• Paella o graella: Afegiu oli vegetal o mantega a la paella i salteu bé les empanades. Assegureu-vos d’utilitzar foc baix i cuinar durant molt de temps per fer les hamburgueses correctes.
• Col·loqueu a la barbacoa. Prepareu hamburgueses com sempre.
• Enfornar: posar al forn preescalfat a 180 ° C durant 15-30 minuts, segons el gruix. Podeu donar-los la volta quan hagi transcorregut la meitat del temps de cocció, comprovant regularment la cocció.

9 Quan les hamburgueses estiguin cuinant, prepareu les cobertures:

• Rentar enciam i tomàquets.
• Talleu els panets d'hamburgueses per la meitat i, a continuació, talleu els tomàquets a rodanxes fines.
• Poseu salsa de tomàquet i maionesa a la taula de menjador per a la vostra elecció.

10 Cobriu el farcit amb l’altra meitat del monyo i gaudiu-ne.

Consells

• Si els vostres bollos d’hamburguesa estan humits, proveu de torrar-los abans.
• Serviu-ho amb patates fregides, anelles de ceba, patates fregides o altres aperitius, juntament amb un refresc.
• Combineu la carn amb ous i pa ratllat en un bol abans de donar forma a les empanades. Això els donarà un sabor més ric i evitarà que es desfacin.
• Si feu servir un pa de sèsam, fregiu-los amb el sèsam cap amunt. Afegeix un bon sabor de sèsam torrat.
• Proveu de barrejar la carn amb una barreja de sopa de ceba seca en lloc del sabor més fort.

Advertiments

• Assegureu-vos que la vostra hamburguesa estigui ben cuita. Tot i que preferiu una carn cruenta o mig rara, augmenta el risc d’intoxicacions alimentàries. La carn cuita ha d’assolir una temperatura determinada durant un període de temps per tal de matar els bacteris que hi hagi a l’interior.
• Recordeu-vos de rentar-vos les mans després de tocar carn crua cada vegada.

Què necessites

• Carn picada o carn picada: omòplat, filet, angus, etc.
• Rodanxes de formatge: Cheddar, americà, Colby, Monterey Jack, Provolone, etc.
• Bollos d’hamburgueses: bollos senzills, de sèsam, de ceba, bollits rodons cruixents, etc.

• Ingredients addicionals:
  
  
  • Ous i pa ratllat
  • Barreja de sopa de ceba
  • Condiment
  • Bol gran
  • Farciment: enciam, tomàquet, ceba, escabetx, etc.
  • Condiments: salsa de tomàquet, mostassa, maionesa, amanida, etc.