Content

• Mètode 2 de 2: Tallar la col oblonga
• Consells

1 Cal eliminar les fulles danyades superiors. Traieu les fulles amb taques marrons, mocs o forats. La resta de fulles superiors solen ser dures, però es suavitzaran quan es cuinin.

2 Cal esbandir prèviament i assecar el cap de la col. Mantingueu la col sota aigua fresca i corrent. Fregueu-lo amb els dits nets per eliminar brutícia, gèrmens i pesticides. A continuació, assecar-les amb una tovallola de paper.

3 Agafeu el ganivet llarg d’acer inoxidable. Ho podeu fer molt més ràpid si la fulla és més llarga que el diàmetre de la col. Eviteu l'ús de ganivets d'acer al carboni, ja que resultarà en un acabat negre a la part posterior de la carn tallada.

4 Talleu la col a quarts sobre una taula de tallar estable. Premeu la col contra la taula de tallar mentre la manteniu amb els dits. Tallar directament pel centre amb un sol moviment.

• Si veieu forats de cucs o altres signes de plagues, submergiu-hi la col durant 20 minuts amb aigua salada abans de continuar amb altres manipulacions.

5 Traieu el nucli blanc. Qualsevol col rodona (verda, vermella o saboya) té una tija dura i blanca. Per tallar-lo de cada quart de col, manteniu la peça en posició vertical, amb el costat gruixut de la tija cap avall. Talleu la tija en diagonal amb un sol cop. No cal enfonsar el ganivet profundament a la carn de la col per desfer-se de la soca.

• Si talleu la col en tascons, deixeu una fina capa blanca de la moixa per mantenir les fulles juntes. Podeu deixar els caps de col a rodanxes o tallar-los per la meitat per fer vuit tascons idèntics.

6 Piqueu o trossegeu la col (opcional). Col·loqueu la col plana sobre una taula de tallar. Doblegueu els dits i manteniu la col de manera que els artells, més que les puntes dels dits, estiguin més a prop de la fulla del ganivet. Talleu la col a partir de les fulles externes i treballant cap al centre. Feu trossos de 6-12 mm per al guisat o trossegeu-los de 3 mm de gruix per fermentar la col.

• També podeu triturar la col amb un tallador de mandolina, un ratllador de forats grans o un accessori de processador d’aliments. Utilitzar un tallador de mandolina pot ser insegur per a usuaris inexperts, així que trieu un model amb un protector manual.
• Talleu la falca cap als costats per a les peces curtes o, al llarg, per les peces llargues. Les dues opcions funcionaran per a qualsevol recepta.

7 Coeu la col o guardeu-la amb suc de llimona. No talleu la col innecessàriament per mantenir la col a la nevera més temps. Si hi ha més col del que teniu intenció de coure, ratlleu-la al llarg del tall amb llimona per evitar que es dauri. Emboliqueu-lo amb paper plàstic o plegueu-lo en una bossa de plàstic sense lligar-lo i guardeu-lo a la nevera no més de dues setmanes.

• Guardeu la col picada en un bol amb aigua freda i una mica de suc de llimona. Tapeu el bol amb paper plàstic i refrigereu-lo.

Mètode 2 de 2: Tallar la col oblonga

1. 1 Primer cal determinar el tipus de col. La col xinesa és una verdura llarga i cilíndrica que es presenta en dues varietats. Cadascun d’ells requereix un enfocament específic:
   • La col de Napa sembla més aviat un cap d’enciam romà; les seves fulles són esveltes i adherents entre si.
   • La col Bok Choi té una tija blanca i llarga i gruixuda amb diverses branques. Les seves fulles són de color verd fosc i s'agrupen en un costat.
2. 2 Prepareu la col. Renteu la col i traieu les fulles marcides. Quan talleu el Bok Choy, talleu un tros petit a la base. Aquesta zona de tija marró és dura i insípida.
   • No cal que talleu una part de la tija de la col de Napa.
3. 3 Talleu la col a la longitud. Feu qualsevol col que feu servir, poseu-la en una taula de tallar resistent. Utilitzeu un ganivet gran d’acer inoxidable per tallar-lo al centre.
   • Eviteu utilitzar ganivets d’acer al carboni, ja que deixaran marques negres a la col.
4. 4 Mantingueu la meitat de la col amb els dits doblegats. Aquesta posició protegirà els dits dels talls. Doblegueu les falanges de les puntes dels dits cap a dins perquè les seves articulacions estiguin més a prop de la fulla del ganivet.
5. 5 Talleu la col a través de les fulles i la tija. Talleu cada meitat de la col en rodanxes de l’amplada desitjada, segons si voleu que les rodanxes siguin fines o gruixudes. El gruix de 3 mm és ideal per a xucrut, mentre que els més gruixuts són millors per a sopes.
   • Les fulles i tiges de la col de Bok Choi i de Napa són igualment comestibles.
6. 6 Talleu les fulles del Bok Choi (opcional). Alguns caps de col Bok Choi tenen fulles massa grans i amples. Dividiu-los en trossos convenients tallant longitudinalment les fulles arrissades una o dues vegades.
   • Les fulles de Bok Choi es couen més ràpidament que les tiges. Proveu d'afegir-los 5-10 minuts després de la tija.

Consells

• Guardeu la col a la nevera. Quan estigui refredat i cruixent, és més fàcil de tallar.
• Per a la col farcida, es pot ometre la col.
• La possibilitat de lesions augmenta si la taula de tall llisca fàcilment sobre la taula mentre es trenca. Humiteu una tovallola de paper, extreu l'excés d'aigua i col·loqueu-la sota el tauler per mantenir-la al seu lloc.
• Les varietats de col nana Bok Choi es poden cuinar senceres.