Content

• Passos
• Part 1 de 3: crear un entorn per fumar
• Part 2 de 3: Mantenir un bon fum
• Part 3 de 3: Experimenta amb fumar

Un fumador de carbó vegetal és una manera excel·lent de cuinar carns tendres, saboroses i saboroses. Fumar és lleugerament diferent de la graella en el sentit que la carn es cuina a foc indirecte. Per mantenir la carn humida, és imprescindible col·locar correctament els carbons i afegir aigua a temps. Mantingueu la temperatura del fumador entre 104 i 121 ℃ quan cuineu la carn.

Passos

Part 1 de 3: crear un entorn per fumar

1. 1 Primer, escalfeu el carbó a l’arrencada. L’arrencador de carbó és un cilindre metàl·lic en què s’encén carbó abans d’afegir-lo a la graella o al fumador. Aneu a la ferreteria local o compreu un entrant en línia. Afegiu carbó vegetal a l’arrencada, enceneu-lo i deixeu-lo reposar 15 minuts.
   • Els arrencadors tenen les seves pròpies instruccions sobre com s’encén correctament el carbó.
   • Fins i tot si no voleu gastar diners en un arrencador de carbó, encara caldrà escalfar el carbó al fumador abans de col·locar la carn.
2. 2 Afegiu carbó calent al fumador. Rascleu carbons il·luminats a un costat del fumador. Comenceu a abocar lentament carbons calents sobre la part superior dels apagats. És imprescindible que els carbons del fumador estiguin per un costat i la carn per l’altre.
   • Disposar els carbons i la carn pels diferents costats de manera que la carn es pugui cuinar a partir de calor i fum indirectes i no de foc directe.
   • També podeu col·locar les piles de carbó als costats del fumador i posar la carn entre elles, o podeu fer un cercle de carbons al llarg de la vora del fumador i col·locar la carn al centre.
3. 3 Augmenteu el fum amb trossos de fusta. Els trossos de fusta i les estelles s’utilitzen per millorar el sabor de la carn. És millor utilitzar només trossos de fusta, ja que fan més fums. El roure, la poma, el cirerer i la noguera s’utilitzen amb més freqüència en els fumadors. Aboqueu la fusta a l’arrencador juntament amb el carbó vegetal, però si afegiu-la al fumador, reserveu-la del carbó vegetal.
   • També funcionaran altres tipus d’arbres, però intenteu utilitzar només fustes dures. Els arbres de fusta tova desprenen fum que conté partícules de sutge que espatllaran el gust de la carn.
4. 4 Ompliu la safata antigoteig ¾ amb aigua freda. Els fumadors tenen una safata d’aigua que no sol estar disponible a les graelles. Utilitzeu un plat de forn d'alumini si no teniu safata. La safata es troba al centre del fumador o a la graella oposada a la carn (si teniu una graella).
   • La paella d’aigua garanteix que la carn i les verdures es cuinin uniformement evaporant l’aigua.
   • L’aigua freda ajuda a compensar l’alta temperatura inicial de la graella. Ajuda a baixar la temperatura per a un èxit de fumar.
5. 5 Col·loqueu els aliments sobre una reixeta. Si el fumador té diverses reixes, col·loqueu els menjars i les verdures més petites a la part superior. La graella superior rep menys calor que la inferior. Col·loqueu trossos grans de carn a la reixeta inferior.
6. 6 Col·loqueu una tapa al fumador perquè les obertures de ventilació quedin per sobre de la carn. Atès que l’aire passarà pel fumador, les obertures d’aire haurien d’estar directament per sobre de la carn. D’aquesta manera, el fum passarà pel fumador i saturarà la carn.

Part 2 de 3: Mantenir un bon fum

1. 1 Obriu la ventilació inferior i superior. El fumador ha de tenir un respirador inferior per on entra l’aire a la cambra i un superior per on sortirà el fum. Ajusteu la temperatura mitjançant el forat inferior. Si el foc s’apaga, obriu el forat inferior amb més força. Si la temperatura és massa alta, tapeu-la lleugerament.
   • Com a regla general, la sortida d’aire (sortida) ha de romandre oberta en tot moment. Tanqueu-lo només si ajustant el forat inferior no canvieu la temperatura tal com vulgueu.
2. 2 Mantingueu una temperatura estable en el fumador. La temperatura ideal per fumar és de 104 ℃, però no ha de superar els 121 ℃. Afegiu carbons nous per augmentar la temperatura. Si voleu baixar la temperatura, tapeu el forat inferior de ventilació per deixar entrar menys aire al fumador.
   • Si el fumador no disposa de termòmetre, introduïu la sonda del termòmetre del forn a la ventilació superior.
3. 3 No traieu la tapa del fumador. Cada vegada que traieu la tapa, surt fum i calor del fumador. El fumador cuina millor a una temperatura constant.Traieu la tapa només quan hàgiu d’afegir carbó vegetal o aigua a la cassola.
   • Comproveu periòdicament que la carn està cuita i que hi ha prou carbó al fumador, però no més d’una vegada per hora. Fumar és un procés lent i continu.
   • Fumar no necessita gaire implicació, de manera que la carn es pot cuinar sense els seus controls constants.
4. 4 Mantingueu una segona pila de carbons encesos a prop i afegiu-los segons calgui. Si la temperatura a l'interior del fumador comença a baixar i l'ajust de la ventilació inferior no ajuda, afegiu-hi més carbons. Conserveu una altra pila de carbons a l’arrencada per si cal afegir-los al fumador.
   • És molt millor que afegir carbons apagats a sobre dels extingits.
   • Si no teniu un arrencador de carbó vegetal, utilitzeu un plat de forn d'alumini per emmagatzemar els carbons encesos.

Part 3 de 3: Experimenta amb fumar

1. 1 A 104 ° C, la majoria de les carns es couen en 4 hores. Fumar no és una ciència exacta. La quantitat de carn, el seu tipus i altres factors afecten el temps que triga a cuinar la carn perfecta. Com a regla general, la carn més tendra prové de la cocció prolongada a temperatures més baixes.
   • Quan es fuma carn, hi ha el perill de fumar-la en excés. Si l'heu fumat durant tant de temps que la carn és completament dura, es fuma massa.
2. 2 Feu costelles de porc fumades. Fregueu les costelles amb sal, pebre negre, sucre morè, comí, ceba en pols i pebre de caiena. Deixeu-ho marinar unes hores. A continuació, preescalfeu el fumador a 135 ° C i coeu les costelles durant 70 minuts.
   • Afegiu estelles de fusta de poma als carbons per obtenir un sabor encara més ric.
   • Cobriu les costelles amb salsa barbacoa abans de servir-les.
3. 3 Cook Beer Can Chicken (pollastre del tron). Preneu tot un pollastre cru, introduïu-hi una llauna de cervesa oberta i fumeu-lo. Col·loqueu el pollastre en posició vertical per mantenir la cervesa humida i no vessar-la. Fumeu un pollastre durant 1,5-3 hores, segons la quantitat de temps lliure.
   • Afegiu una varietat de condiments a la vostra llauna de cervesa, com ara all, grans de pebre negre i suc de llima.
   • Assegureu-vos de col·locar el pollastre al costat dels carbons ardents, no directament sobre ells.
4. 4 Fumar costelles de barbacoa. Seleccioneu les costelles de Sant Lluís. Marineu-los amb la vostra salsa barbacoa preferida. Fumeu les costelles durant 4 hores a 107 ° C. A continuació, emboliqueu les costelles amb paper d'alumini i fumeu-les 2 hores més. Desenrotlleu el paper d'alumini i fumeu la carn durant 1 hora més fins que tingui un gust increïblement saborós i se separi de l'os.