Content

• Passos
• Part 1 de 3: Triturar orenga fresc
• Part 2 de 3: elaboració d'aliments comuns amb orenga
• Part 3 de 3: Descobriu altres usos de la cuina de l'orenga
• Consells

L’orenga té un aroma llenyós i fragant, de manera que aquesta herba és molt popular a diverses cuines del món, especialment a la grega i la italiana. Les fulles d’orenga s’afegeixen als aliments tant frescos com secs, perquè van bé amb tomàquets, carn, peix i verdures. Hi ha moltes maneres d’utilitzar l’orenga en la preparació dels aliments, que inclouen coure, bullir, afegir a sopes i amanides, a més de salses i olis.

Passos

Part 1 de 3: Triturar orenga fresc

1. 1 L’orenga fresc s’ha d’esbandir primer. Les fulles d'orenga són petites i estan adherides a tiges que és probable que ningú no pugui gaudir. Col·loqueu l'herba en un colador i renteu-la amb aigua corrent per eliminar la brutícia i, a continuació, traslladeu-la a una tovallola neta i deixeu-la assecar.
2. 2 Traieu les fulles de la tija. Agafeu la branca d’orenga a la part superior amb el dit polze i l’índex i simplement feu-los lliscar per la tija per treure les fulles. Repetiu el mateix procediment amb els altres descendents.
   • Podeu utilitzar unes tisores per tallar les fulles de la tija.
3. 3 Plegar i rodar les fulles. Apileu unes 10 fulles d’orenga en una pila amb les més grans a la part inferior i les més petites a la part superior. Feu rodar cada pila en un cilindre estret i, mantenint-la ben segura, trossegeu-la sobre una taula de tallar.
   • Aquesta tècnica de trituració es coneix com chiffonade i dóna lloc a tires fines i llargues.
4. 4 Piqueu les fulles. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les fulles d’orenga en tires fines. Esteneu aquestes tires llargues sobre una taula de tallar i talleu-les a trossets que després podreu afegir a la cuina i al forn.
5. 5 Canvieu l’orenga fresc per l’orenga sec. Per cuinar i coure, l’orenga fresc es pot substituir per l’orenga sec. Com que el sabor de l’orenga sec és molt més fort, en necessitareu menys que l’orenga fresc.
   • 1 culleradeta (1,8 g) d’orenga sec equival a 1 cullerada (1,6 g) fresca.
   • L'orenga sec s'afegeix a principis de cocció per donar-li temps de combinar-lo amb altres ingredients, mentre que l'orenga fresc s'afegeix al final de la cocció per conservar el seu sabor.

Part 2 de 3: elaboració d'aliments comuns amb orenga

1. 1 Feu una senzilla salsa de tomàquet. Els tomàquets amb salsa d’orenga són una combinació clàssica i hi ha molts plats amb tomàquet amb orenga afegit. L’orenga és perfecte per preparar salsa de tomàquet per a pastes, pizza, entrepans, xili, sopes i molt més. Per fer la salsa:
   • En una cassola gran, coure les cebes tallades a daus amb ¼ tassa (60 ml) d’oli d’oliva, 1 fulla de llorer, 1 culleradeta (0,5 g) d’orenga fresc, 2 grans d’alls picats i sal al gust. Coeu la barreja a foc mitjà durant 10 minuts.
   • Afegiu 2 cullerades (30 g) de pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
   • Afegiu 2 llaunes (800 g) de tomàquet tallat a daus i deixeu-ho bullir.
   • Quan la barreja bulli, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora, remenant regularment.
   • Traieu les fulles de llorer i serviu-les amb els vostres plats preferits.
2. 2 Feu una salsa bolonyesa. La salsa bolonyesa és una salsa de tomàquet cremosa que sovint se serveix amb espaguetis. La seva preparació és molt similar a la preparació de la salsa de tomàquet base, excepte l’addició d’alguns ingredients addicionals, com ara:
   • api;
   • pastanaga;
   • cansalada o panceta;
   • vedella;
   • porcí;
   • llet sencera;
   • Vi blanc.
3. 3 Afegiu orenga al bitxo. El xili és un altre plat a base de tomàquet al qual podeu afegir orenga. L’espècia serà una gran addició a la vedella, el xile de gall d’indi o el xili vegetarià.Podeu afegir 1 cullerada (5,4 g) d’orenga sec al bitxo al començament de la cocció, o 3 cullerades (4,7 g) d’orenga fresc 15 minuts abans de cuinar.
4. 4 Afegiu condiments als productes de forn. El pa d'orenga casolà té un sabor únic i omplirà la vostra llar d'un sabor meravellós. L’orenga és un excel·lent complement als productes de forn, així que no dubteu a afegir 1 cullerada (5,4 g) d’orenga sec a la massa quan feu pans, rotlles, rotlles o galetes casolanes.
   • Per fer la vostra pròpia barreja d'herbes italianes per coure, combineu 1 cullerada (5,4 grams) d'alfàbrega i orenga seca, 1 culleradeta (3 grams) de ceba i all en pols i ½ tassa (60 grams) de formatge romà ratllat.
5. 5 Condimenta la pizza. No és sorprenent que l’orenga sigui imprescindible també per a la pizza, ja que s’adapta bé als productes al forn i als tomàquets. Podeu afegir salsa de tomàquet amb orenga a qualsevol pizza o escampar orenga fresc a sobre dels ingredients abans de coure.
6. 6 Coure el pollastre amb llimona i orenga. El pollastre i l’orenga són una combinació clàssica ideal per a la llimona. Podeu cuinar pollastre, orenga i llimona de la manera que vulgueu, incloses les forns i la planxa. Per rostir pollastre amb orenga i llimona:
   • En un bol petit, combineu ¼ tassa (60 ml) de mantega fosa, ¼ tassa (60 ml) de suc de llimona, 2 cullerades (30 ml) de salsa Worcestershire i 2 cullerades (30 ml) de salsa de soja.
   • Col·loqueu 6 pits de pollastre desossats i sense pell en un plat de forn gran.
   • Esteneu la salsa sobre el pollastre.
   • Escampeu el pollastre amb 2 culleradetes (3,6 g) d'orenga sec i 1 culleradeta (3 g) d'all en pols.
   • Coure a 190 ° C durant 30 minuts, obrint el forn de tant en tant per abocar la salsa sobre la carn.
7. 7 Condimentar altres carns i peixos. També podeu afegir orenga a gall d’indi, peix, vedella i altres carns. Quan cuini el gall dindi, poseu 3-4 branques d’orenga fresc dins del gall dindi abans de coure-les. Per rostir i escalfar peixos, afegiu 1-2 branquetes, que s’han de treure abans de servir-les. Quan feu plats de vedella mòlta, afegiu 1 cullerada d’orenga per cada 450 grams de carn.
   • La vedella picada amb gust d’orenga és ideal per fer mandonguilles i hamburgueses.

Part 3 de 3: Descobriu altres usos de la cuina de l'orenga

1. 1 Fer pesto d’orenga. Tradicionalment, el pesto es fa amb alfàbrega, però podeu experimentar i fer una versió igualment deliciosa amb orenga. El pesto s’utilitza com a pasta, salsa i fins i tot com a guarniment de verdures, amanides i patates. Per fer el pesto, combineu-lo en un robot de cuina fins que quedi homogeni:
   • 1 tassa (25 g) d'orenga fresc
   • ½ tassa (60 g) de formatge parmesà ratllat
   • 1 gran all
   • ½ tassa (60 g) d'ametlles
   • ½ tassa (120 ml) d’oli d’oliva
   • sal i pebre al gust.
2. 2 Afegir a les sopes i guisats. L’orenga és una herba amb un característic aroma fort i un sabor càlid i lleugerament amarg que pot donar un sabor meravellós a qualsevol sopa o guisat, incloses les sopes de tomàquet, vegetarianes i de pollastre, guisats, guisat de vedella, sopa de patata o sopa de peix.
3. 3 Diversificar el sabor dels llegums. També hi ha l’orenga mexicà, que té més notes cítriques i es combina perfectament amb tot tipus de llegums. Afegiu 2 cullerades (3 g) d’orenga fresc a qualsevol plat de mongetes, mongetes al forn, farcit de taco o burrito, hummus, falafel i sopes de mongetes.
4. 4 Condimentar les verdures fresques i cuites. Les verdures funcionen bé amb l’orenga, perquè 1 culleradeta (1,8 g) de condiment sec pot diversificar el gust de les amanides, les verdures fregides i estofades i fins i tot les salses vegetarianes. Simplement escampeu l’orenga per sobre abans de servir-lo o barregeu el condiment amb la vostra salsa preferida.
   • Algunes verdures, com ara els tomàquets i les albergínies, funcionen especialment bé amb l’orenga, cosa que el fa ideal per a la samfaina.
   • L’orenga brillarà brillantment en amanides de verdures fresques amb ingredients com olives, cítrics, formatge de cabra i anxoves.
5. 5 Feu un amaniment grec. L’orenga va bé amb aquest amaniment ja que afegeix el seu propi sabor a les olives i el formatge de cabra. Per obtenir un guisat grec deliciós i versàtil per a amanides, patates i altres plats de verdures, bateu-los junts:
   • 6 tasses (1,4 L) d’oli d’oliva
   • 1/3 tassa (50 grams) d'all en pols
   • 1/3 tassa (30 g) d'orenga sec
   • 1/3 tassa (30 g) d'alfàbrega seca
   • ¼ tassa (25 g) de pebre
   • ¼ tassa (75 g) de sal
   • ¼ 3 tasses (35 g) de ceba en pols
   • ¼ tassa (60 g) de mostassa de Dijon
   • 8 tasses (1,9 L) de vinagre de vi negre
6. 6 Feu oli d’herbes amb orenga. L’oli d’orenga especiat s’utilitza en la preparació d’aliments, amaniments, adobs, cocció del pa i allà on s’utilitzi oli normal. Per infondre oli d’orenga:
   • En una cassola petita, combineu un got (235 ml) d’oli vegetal, 5 grans d’all picats i 3 branques d’orenga fresc.
   • Coeu la barreja a foc lent durant 30 minuts.
   • Traieu la cassola del foc i espereu que l'oli es refredi.
   • Traieu els alls i l'orenga.
   • Transferiu l’oli a un recipient hermètic i guardeu-lo a la nevera fins a un mes.
7. 7 Combineu l’orenga amb altres espècies. L’orenga s’utilitza no només com a condiment independent, sinó també en combinació amb altres espècies. Algunes de les espècies més populars que són perfectes quan es combinen amb l’orenga són:
   • julivert;
   • alfàbrega;
   • farigola;
   • All;
   • ceba;
   • marduix.

Consells

• Les flors de color porpra o rosa de la planta d’orenga també són comestibles i constitueixen un meravellós complement a les amanides. Tenen el mateix aroma especiat que l’orenga, però el sabor és més suau.