Com utilitzar isomalt

Content

Ingredients
Ús de cristalls Isomalt
Utilització de pellets d’isomalt o pals d’isomalt
Passos
Mètode 1 de 3: fabricació de xarop d’isomalt a partir de cristalls
Mètode 2 de 3: elaboració de xarop d’isomalt a partir de grànuls o pals
Mètode 3 de 3: Donar forma al vidre isomalt
Consells
Què necessites
Elaboració de xarop d’isomalt a partir de cristalls
Elaboració de xarop d’isomalt a partir de grànuls o pals
Formació de vidre isomalt

Isomalt és un sucre substitut de sucre baix en calories derivat de la remolatxa sucrera. No és marró com el sucre i evita les esquerdes, per això s’utilitza més sovint per fabricar joies comestibles. Podeu treballar amb cristalls d’isomalt, però sovint és més fàcil treballar amb grànuls o pals d’isomalt.

Ingredients

Ús de cristalls Isomalt

Quantitat: 2,5 tasses (625 ml) d’almívar

2 tasses (500 ml) de cristalls d’isomalt
1/2 tassa (125 ml) d’aigua destil·lada
5-10 gotes de colorant alimentari (opcional)

Utilització de pellets d’isomalt o pals d’isomalt

Quantitat: 2,5 tasses (625 ml) d’almívar

2,5 tasses (625 ml) de pellets o pals d’isomalt

Passos

Mètode 1 de 3: fabricació de xarop d’isomalt a partir de cristalls

1 Prepareu un bol amb aigua gelada. Ompliu un bol gran o un plat de forn poc profund amb 5-7,6 cm d’aigua i un grapat de gel.
- Tingueu en compte que el bol ha de ser prou ampli perquè s’adapti a la part inferior de l’olla que utilitzarà.
- També podeu utilitzar aquesta aigua gelada per si us cremeu accidentalment durant la cocció. Si us cremeu amb una cassola de metall o xarop calent, simplement submergiu la zona escaldada en un bol amb aigua gelada per aturar el dany immediatament.
2 Combineu isomalt i aigua. Col·loqueu els cristalls d’isomalt en una cassola petita. Aboqueu aigua en una cassola i remeneu els dos ingredients junts amb una cullera de metall per combinar.
- Només cal aigua suficient per mullar l’isomalt. Quan es barreja en aquesta etapa, el contingut de l’olla ha de semblar sorra mullada.
- Si heu de canviar la quantitat d’isomalt, assegureu-vos que també canvieu la quantitat d’aigua. Normalment, necessiteu 3-4 parts d’isomalt per a cada part d’aigua.
- Utilitzeu aigua destil·lada o filtrada. L’aigua de l’aixeta conté minerals que tornaran el xarop groc o marró.
- L’olla i la cullera han de ser d’acer inoxidable. Eviteu l’ús d’una cullera de fusta, ja que el material absorbit prèviament pot filtrar-se a l’almívar i donar-li un to groc.
3 Cuini a foc lent. Col·loqueu el cassó a la cuina a foc mig. La barreja hauria d’arribar a ebullició constant; no la molesteu ni la molesteu mentre es prepara.
- Quan el contingut hagi bullit, utilitzeu un pinzell de galetes de niló per fregar l'excés dels costats de la cassola cap a la barreja base. No utilitzeu un pinzell natural per a això.
- Després de netejar els costats de l’olla, enganxeu un termòmetre de pastisseria al costat. Assegureu-vos que la bola del termòmetre toca l’almívar calent i no el fons de l’olla.
4 Afegir colorant alimentari a 82 ° C. Si voleu afegir colorant alimentari al xarop d’isomalt, aquesta és la temperatura ideal. Afegiu tantes gotes com calgui per aconseguir la saturació de color desitjada i, a continuació, remeneu el colorant alimentari en el xarop bullent amb una cullera o pinxo de barreja de metall.
- No us preocupeu si la barreja s’enganxa al voltant dels 107 ° C, no durarà molt. A aquesta temperatura, l'excés d'aigua bull. La temperatura no pujarà fins que aquesta aigua bull.
- Espereu que la barreja bulli ràpidament quan s’afegeix colorant alimentari.
5 Cuini fins que l'almívar sigui a 171 ° C. Per crear decoracions isomaltes “vidrioses” o similars, el xarop liquat ha d’arribar a aquesta temperatura. Si no és així, l’estructura de l’isomalt no canviarà prou perquè les joies es curin correctament.
- Heu de treure l’olla del foc quan el termòmetre llegeixi 167 ° C. La temperatura continuarà augmentant després, fins i tot si intenteu aturar ràpidament el procés de fusió.
6 Submergiu el fons de l’olla amb aigua gelada. Quan l’isomalt hagi assolit la temperatura desitjada, transfereu ràpidament la paella a un plat preparat amb aigua gelada. Col·loqueu el fons de l’olla en aigua durant uns 5-10 segons aproximadament per aturar l’augment de temperatura.
- No deixeu que l’aigua gelada entri a l’olla.
- Traieu l'olla de l'aigua tan aviat com s'atura el gas.
7 Mantingueu l’isomalt al forn calent. Isomalt aboca millor a 149 ° C, de manera que cal mantenir-lo calent al forn fins que estigui llest per utilitzar per evitar que el xarop es refredi.
- El forn s’ha d’ajustar a 135 ° C.
- Conservar el xarop d’isomalt al forn durant 15 minuts normalment ajudarà a assolir la temperatura d’abocament ideal. Durant aquest temps, les bombolles s’allunyaran de l’almívar.
- Podeu mantenir isomalt al forn fins a tres hores. Si en guardeu més, pot ser que la barreja comenci a tornar-se groga.

Mètode 2 de 3: elaboració de xarop d’isomalt a partir de grànuls o pals

1 Col·loqueu les pastilles en un plat apte per a microones. Assegureu-vos que estiguin espaiats uniformement per afavorir la fusió uniforme.
- Si s’utilitzen pals d’isomalt en lloc de pastilles, trenqueu els pals per la meitat o els terços abans de posar-los al plat.
- Els grànuls i pals d’isomalt són transparents i precolorits. Si voleu fer una creació de colors, utilitzeu grànuls precolorits.
- Com que l’isomalt fos pot ser molt calent, l’ús d’un plat amb un mànec facilitarà la manipulació del xarop fos i és més segur. També podeu utilitzar plats o bols de silicona, ja que la silicona és força resistent a la calor. No obstant això, si utilitzeu estris sense mànec, penseu a col·locar el plat en un plat apte per a microones per limitar el contacte amb el plat.
2 Cuini al microones a molta potència a intervals de 15-20 segons. Haureu de remoure els grànuls d’isomalt després de cada interval per assegurar-vos que s’escalfin uniformement i bé. Continueu cuinant-les al microones d’aquesta manera fins que es fundi tot el lot.
- Tingueu en compte que les bombolles d’aire es formen de forma natural quan la isomalt es fon.
- Utilitzeu guants de forn per protegir-vos les mans quan manipuleu plats isomals calents.
- Remeneu l’isomalt fos amb un pinxo de metall o una eina similar. Eviteu els estris de fusta.
- Es trigarà un minut a fondre cinc pastilles.No obstant això, aquest temps pot variar en funció de la potència del forn de microones i de la mida de les pastilles.
3 Barregeu-ho bé. Remeneu l’isomalt fos per última vegada per eliminar el màxim nombre de bombolles d’aire possibles.
- Abans d’intentar utilitzar-lo, heu d’assegurar-vos que no hi ha bombolles a l’isomalt fos. Si hi ha bombolles al xarop, hi haurà bombolles al producte acabat.
4 Torneu a escalfar segons calgui. Si l’isomalt s’endureix abans d’utilitzar-lo, simplement cal tornar a escalfar-lo al microones col·locant el plat i escalfant-lo a intervals de 15-20 segons.
- Haureu de deixar reposar l’isomalt fos durant 5-10 minuts abans de refredar-lo.
- Si comencen a formar-se bombolles addicionals, remeneu l’isomalt per ajudar a alliberar-les.

Mètode 3 de 3: Donar forma al vidre isomalt

1 Lubriqueu els motlles amb esprai de cocció. Polvoritzeu una capa uniforme d’esprai de cocció a cada motlle per assegurar-vos que cada un estigui completament i uniformement recobert.
- Utilitzeu una tovallola de paper seca per netejar l’excés de cocció de la part superior del motlle.
- Assegureu-vos que els motlles que utilitzeu estiguin etiquetats com a isomalt o sucre de caramel. Les altes temperatures amb les quals treballeu fonen motlles que no són prou forts.
2 Si voleu, aboqueu l’almívar en una bossa de pastisseria. Afegiu només 1/2 tassa (125 ml) d’isomalt fos a una bossa de canonades.
- Si n’afegiu més, la bossa es desfà o es desfà. Afegir massa pot provocar cremades.
- L’ús d’una bossa de canonades us pot facilitar l’isomalt fos, però molts consideren que aquest pas no és necessari.
- No talleu la punta de la bossa pastissera abans d'afegir l'isomalt. Deixeu la punta intacta per ara.
- Assegureu-vos que encara porteu guants de forn quan manipuleu la bossa de pastisseria. La calor de l’isomalt fos encara us pot cremar per la bossa.
3 Abocar o esprémer l'almívar en motlles. Aboqueu prou isomalt fos a cada motlle per omplir-los.
- Quan estigueu a punt per omplir els motlles, talleu l’extrem de la bossa de pastisseria. L’isomalt s’abocarà ràpidament, de manera que cal anar amb compte.
- Independentment de quant aboqueu l’isomalt fos, hauríeu de deixar-lo fluir en un raig prim. Això minimitzarà la quantitat de bombolles que es formen.
- Toqueu lleugerament la part inferior del motlle sobre un taulell, taula o una altra superfície dura per deixar anar bombolles del xarop després d’omplir el motlle.
4 Deixeu que l’almívar s’endureixi. Depenent de la mida del motlle, l’isomalt hauria de formar una decoració sòlida en 5-15 minuts.
- Després que l’isomalt s’hagi refredat, s’hauria de desprendre naturalment de les parets del motlle. Només cal inclinar el motlle cap al lateral i veure com cauen les peces.
5 Utilitzeu-lo com vulgueu. Les joies Isomalt es poden emmagatzemar en envasos tancats o utilitzar-les immediatament.
- Si teniu previst fixar les decoracions a alguna cosa que sembli un pastís, apliqueu xarop de blat de moro o isomalt fos a la part posterior de la decoració amb un escuradents i, a continuació, enganxeu la decoració al pastís. Ha de romandre al seu lloc, sense cap dificultat.

Consells

També podeu utilitzar isomalt com a simple substitut del sucre. Utilitzeu-lo en una proporció un a un per al sucre quan utilitzeu sucre com a edulcorant, dolç o al forn. Tot i això, l’isomalt és una mica menys dolç que el sucre, així que tingueu-ho en compte a l’hora de decidir-lo a utilitzar.
Guardeu l’isomalt lluny de la humitat. Emmagatzemeu l’isomalt no cuit en un recipient o bossa hermètica. L’isomalt preparat s’ha de conservar en un recipient hermètic, però cal afegir bosses de gel de sílice al recipient per protegir encara més l’isomalt de la humitat.
No guardeu mai isomalt a la nevera ni al congelador. La humitat és massa alta i pot destruir xarop i trossos cuits.