Content

• Ingredients
• Marinada (opcional)
• Escabetx (opcional)
• Passos
• Preparació preliminar
• Mètode 1 de 3: coure al forn
• Mètode 2 de 3: graella
• Mètode 3 de 3: Pasteurització
• Consells
• Què necessites
• Formació
• Cuinem al forn
• A la planxa
• Passerivka

Les guatlles es poden coure al forn, a la paella o a la planxa. La carn magra d’aquest ocell s’asseca ràpidament, de manera que haureu de controlar atentament el procés de cocció, sigui quin sigui el mètode que trieu.

Ingredients

Per a 2 racions

• 4 canals de guatlla sencers
• 4 cullerades (60 ml) de mantega o oli d’oliva
• 1 culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt

Marinada (opcional)

• 3 cullerades (45 ml) d’oli d’oliva
• ½ culleradeta d’all picada
• 1 culleradeta de farigola fresca picada
• 1 culleradeta de sàlvia fresca, picada
• 1 culleradeta de julivert fresc picat

Escabetx (opcional)

• ¼ tasses de sal de taula
• 4 tasses (1 litre) de vi blanc o aigua
• 4 fulles de llorer

Passos

Preparació preliminar

1. 1 Trieu una guatlla gran i impecable. Quan compreu guatlles a la botiga, doneu preferència a un exemplar gran, ja que aquest ocell conté més carn. Assegureu-vos que no hi ha taques a la pell de la canal.
   • La pell de guatlla ha de ser crema o groga amb un to rosat.
   • No compreu guatlles que semblin seques o que puguin mal olor.
   • Cal recordar que les guatlles es poden comprar amb ossos, mig desossats o completament desossats. Qualsevol d’aquestes opcions funcionarà bé per cuinar.
2. 2 Utilitzeu guatlles en un termini de dos a tres dies. Guardeu les guatlles fresques a la nevera i cuineu-les el més aviat possible.
   • Cobriu una safata o una planxa per coure amb cera o paper sulfuritzat resistent al greix i, a continuació, folreu les guatlles. Emmagatzemeu-los a la lleixa inferior de la nevera per evitar que es degoti greix i es faci malbé altres aliments.
3. 3 Opcionalment, podeu marinar o escabetxar guatlles. Això no és necessari, però com que les seves carns són magres i seques, aquestes mesures ajudaran a mantenir la sucositat durant el procés de cocció.
   • Per fer una marinada senzilla:
     • Combineu oli d’oliva, alls, farigola, sàlvia i julivert en un bol de vidre gran.
     • Posa-hi les guatlles i enrolla-les bé a les espècies.
     • Tapeu el bol amb paper film i refrigereu-lo durant dues hores.
   • Per fer un escabetx senzill:
     • Combineu vi / aigua, sal i llorer en una cassola petita. Poseu la barreja a foc lent a la cuina a foc mitjà.
     • Deixeu refredar la salmorra.
     • Passeu les guatlles a un bol gran i tapeu-les amb salmorra. Tapar amb paper film i refrigerar durant dues hores.
4. 4 Comenceu a coure les guatlles quan arribin a temperatura ambient. Traieu la canal de la nevera uns 30 minuts o una hora abans de cuinar. Mantingueu les aus de corral sobre la taula, lluny dels aliments cuits o dels que es mengen crus.
   • Deixeu les guatlles en una safata o bol i espereu fins que la carn assoleixi la temperatura ambient. Netejar la superfície de treball abans i després de manipular la guatlla per mantenir-la neta en tot moment.
   • Escorreu la salmorra o la marinada al mateix temps i, a continuació, esborreu l'exterior i l'interior de la canal amb tovalloles de paper blanc net o paper sulfuritzat. La superfície de l’ocell hauria de ser humida, però no humida.

Mètode 1 de 3: coure al forn

1. 1 Preescalfeu el forn a 180 ° C. Prepareu una paella o una planxa de forn petita escampant lleugerament amb esprai de cocció antiadherent.
   • Podeu folrar la part inferior de la paella amb paper d'alumini o paper sulfuritzat per facilitar la neteja posteriorment.
2. 2 Lligueu les potes dels ocells. Connecteu les potes de guatlla de la part posterior de la canal i lligueu-les amb fil alimentari.
   • Això ajudarà a mantenir la canal en una posició durant la cocció. Com a alternativa, podeu utilitzar pals d’api o broquetes per fixar els ocells a la safata de forn.
3. 3 Condimentar les guatlles. Raspalleu les pells de les aus amb mantega fosa o oli d’oliva i, a continuació, fregueu cada canal amb sal i pebre per tots els costats.
   • Utilitzeu un pinzell per coure per estendre la mantega uniformement sobre la superfície de la canal. Les guatlles es dauraran millor si es raspallen amb mantega fosa.
   • Tot i que no és necessari, és possible omplir els ocells abans de coure’ls. Els farcits de fruites funcionen millor, sobretot si s’utilitzen panses o prunes prunes.
4. 4 Es cou al forn durant 15-20 minuts. Col·loqueu el pit de guatlla cap avall sobre un paper de forn preparat i poseu-lo al forn preescalfat. Coeu-ho durant 15-20 minuts, fins que la carn sigui dura al tacte i el líquid que goteja quedi net.
   • El temps de cocció de les guatlles farcides s’incrementa en uns 10-15 minuts.
5. 5 Gaudeix. Traieu les guatlles del forn i espereu 5-10 minuts. Serviu-ho calent.
   • Cobriu les guatlles amb paper d'alumini mentre es refredin. Això us permetrà obtenir una carn de sucosa uniforme i, alhora, mantenir-la calenta.
   • Si ho desitgeu, podeu servir guatlla a la taula juntament amb suc de llimona, salsa de caça o altres espècies i herbes.

Mètode 2 de 3: graella

1. 1 Preescalfeu la graella. Prepareu una graella de gas o carbó vegetal. Es pot utilitzar calefacció directa i indirecta.
   • Utilitzeu un foc mitjà-alt quan feu servir una graella de gas amb dos cremadors (davant i darrere o esquerra i dreta). Deixeu apagada la placa central.
   • Quan utilitzeu una brasa de carbó, apileu els carbons calents sota els laterals i deixeu la zona del mig buida.
2. 2 Fregiu les guatlles a la planxa. Utilitzeu unes tisores afilades per treure els lligaments i tallar la columna vertebral de cada ocell. Premeu la guatlla al costat del cos amb la mà perquè quedi plana.
   • Mantingueu la carn en aquesta posició mentre cuineu punxant dos pinxos pel cos de l’ocell. Els pinxos haurien de passar per sobre de les cames.
3. 3 Condimentar les guatlles. Raspalleu-les amb oli d’oliva o mantega fosa i, a continuació, fregueu la superfície de cada canal amb sal i pebre.
   • A la graella, la pell de les aus de corral s’hauria de daurar lleugerament, independentment de si utilitzeu mantega o oli d’oliva.En qualsevol cas, haureu de distribuir l’oli de manera uniforme a la superfície de l’ocell per tots els costats mitjançant un raspall o cullera lubricants especials.
4. 4 Daureu la carn per un costat. Col·loqueu cada guatlla sobre una superfície de graella calenta, amb el pit cap avall. Coeu la carn durant 3-4 minuts o fins que estigui rossa per un costat.
   • No gireu ni moveu les canals mentre es torren. Per obtenir un marró daurat, la guatlla ha de romandre en una posició.
5. 5 Daureu les canals de l’altra banda. Capgirar les guatlles i coure-les 3-4 minuts més.
   • Recordeu que, en aquest moment, les guatlles haurien d’estar a la superfície de la graella calenta.
6. 6 Coeu-ho durant 10-12 minuts, evitant flames obertes. Un cop les canals es daurin pels dos costats, moveu-les al centre de la graella o a foc indirecte. Continueu cuinant 10-12 minuts més, fins que la carn quedi ferma i el líquid quedi net.
   • Mantingueu la graella tancada per mantenir l’interior calent.
   • Podeu capgirar les guatlles mentre es fregeixen sense interferir en el procés de cocció.
7. 7 Gaudeix. Traieu les guatlles cuites de la graella i espereu 5-10 minuts abans de servir la carn.
   • Traslladeu els ocells a un plat de servei i cobriu-los amb paper d'alumini. Això ajudarà a atrapar més calor i a mantenir la carn sucosa.
   • Les guatlles es poden servir amb salsa de caça o suc de llimona.

Mètode 3 de 3: Pasteurització

1. 1 Foneu la mantega en una paella pesada i de mànec llarg. Col·loqueu-lo a l’estufa. Afegiu la mantega i, a continuació, enceneu el foc fort.
   • Escalfeu la paella fins que la mantega es fongui. Gireu-lo periòdicament per repartir l'oli uniformement.
   • Podeu utilitzar oli d’oliva en lloc de mantega, ja que és molt més saludable. Escalfeu-lo durant 30-60 segons abans de començar a coure. L’oli hauria d’estar prou calent sense fumar.
2. 2 Fregiu les guatlles a la planxa. Utilitzeu tisores de cuina per treure la part posterior de cada guatlla. Premeu els ocells amb l'esquena cap avall al llarg de les canals perquè quedin estirats.
   • Introduïu dos pinxos a cada guatlla perquè quedin en la mateixa posició durant tot el procés de cocció. Cada broqueta ha de passar per les dues potes de la guatlla.
3. 3 Condimentar les guatlles. Fregueu els ocells uniformement amb sal i pebre pels dos costats.
   • Recordeu que no cal greixar les canals amb mantega ni oli d’oliva en aquest cas. Ja hi haurà prou greix a la paella.
4. 4 Daureu les guatlles per un costat. Col·loqueu les canals, amb el pit cap avall, en una paella calenta. Coeu-ho durant 4-5 minuts, o fins que estigui daurat per un costat.
   • No gireu ni moveu la carn durant aquest pas. Les canals s’han de deixar en una posició tal que quedin ben daurades per un costat.
5. 5 Doneu la volta a les canals i continueu cuinant. Feu servir unes pinces per capgirar les guatlles cap a l’altre costat. Continueu cuinant 4-5 minuts més, fins que la carn sigui moderadament dura i tendra. En aquest cas, el líquid hauria de ser transparent.
   • Regueu mantega calenta o oli d’oliva sobre la part superior de cada guatlla invertida.
   • No gireu les canals fins que l’ocell estigui a punt. També podeu untar-los amb mantega perquè la carn no s’assequi.
6. 6 Gaudeix. Passeu les guatlles a un plat de servir i unteu-les de la paella. Deixeu refredar la carn durant 5-10 minuts abans de servir-la.
   • Cobriu la guatlla de refredament amb paper d'alumini. Això ajudarà a mantenir la carn calenta i sucosa i evitarà que es refredi massa ràpidament.
   • Serviu la guatlla amb líquid d’una paella o feu una salsa per a caça. L’ocell va bé amb suc de llimona.

Consells

• És millor prendre dues canals per persona si esteu preparant guatlla com a plat principal. Si l’ocell fa de berenar, n’hi ha prou amb un per a cada persona.

Què necessites

Formació

• Safata o paella per coure
• Paper antigraix (cera o pergamí)
• Bol gran (opcional)
• Film transparent (opcional)
• Tovalloles de paper

Cuinem al forn

• Safata de forn petita
• Esprai de cocció antiadherent, paper d'alumini antiadherent o paper vegetal
• Fil alimentari
• Pinzell de cocció
• Paper d'alumini

A la planxa

• Tisores de cuina
• 4 pinxos
• Untar raspall o cullera
• Tenalles per a la graella
• Plat de servir
• Paper d'alumini

Passerivka

• Paella mitjana o gran amb mànec llarg
• Tisores de cuina
• Una cullera
• Fórceps
• Plat de servir
• Paper d'alumini