Content

• Ingredients
• Recepta de mongetes seques
• Passos
• Mètode 1 de 3: Com cuinar mongetes seques
• En una olla a pressió
• Mètode 2 de 3: Com cuinar mongetes en conserva
• Mètode 3 de 3: Variacions de receptes
• Consells

Les mongetes vermelles ocupen un lloc força modest en el paisatge culinari modern. Tot i que a molts els pot semblar avorrit i poc interessant, en realitat són rics en nutrients i són deliciosos quan es couen correctament. Amb només algunes receptes, podeu convertir una o dues tasses de mongetes vermelles i uns quants ingredients addicionals en un àpat de primera categoria. I el més important, ho serà baratperquè els fesols costen molt menys carn i algunes verdures.

Ingredients

Recepta de mongetes seques

• Tres tasses (450 grams) de mongetes vermelles seques
• Aigua
• Sal (al gust)
• Dos (2) grans d'all (opcional)
• Mitja (1/2) ceba blanca, picada (opcional)
• Dues (2) pastanagues grans, picades (opcional)
• Una (1) fulla de llorer picada (opcional)

Passos

Mètode 1 de 3: Com cuinar mongetes seques

1. 1 Ordena i renta les mongetes. Els fesols secs es troben entre els aliments més nutritius i fàcilment disponibles i es poden comprar a la botiga de queviures local. No obstant això, les mongetes seques requereixen una certa preparació abans de bullir. Comenceu escampant les mongetes sobre una superfície plana i cercant mongetes esqueixades i descolorides. Traieu-los, així com les pedres petites.
   • Després, aboqueu les mongetes en un colador i renteu-les suaument amb una lleugera pressió d’aigua corrent. D’aquesta manera, s’eliminaran restes petites i partícules de brutícia que potser us haureu perdut quan sortíeu entre les mongetes.
   • Independentment de la quantitat de mongetes, el procés de cocció és pràcticament el mateix. Aquesta secció suposa que esteu cuinant 450 grams mongetes (aproximadament 3 tasses de fesols cuits o 6-7 tasses), dissenyat per a 4-5 racions.
2. 2 Si és possible, deixeu les mongetes en remull tota la nit. Passeu les mongetes escollides i rentades a una cassola gran, ompliu-les d’aigua 2,5 centímetres per sobre del nivell de les mongetes i refrigereu l’olla tota la nit. Durant aquest temps, les mongetes s’estovaran lleugerament i absorbiran l’aigua. S’ampliarà lleugerament i s’arrugarà lleugerament, cosa normal.
   • Tot i que no ho és la necessitat, és millor sucar les mongetes si teniu temps. D’aquesta manera, s’escurçarà el temps de cocció i es cuinaran les mongetes de manera més uniforme. A més, les mongetes remullades són una mica més fàcils de digerir i, per descomptat, causen menys gas.
3. 3 Feu bullir les mongetes. Si heu estat remullant les mongetes durant la nit, traieu-les de la nevera, escorreu-les i torneu a omplir-les d’aigua 2,5 centímetres per sobre del nivell de les mongetes. Si no heu remullat les mongetes, tapeu-les amb aigua i poseu-les a la cuina. Escalfeu a foc fort i porteu l’aigua a ebullició mitjana.
   • Per evitar que l’aigua s’escumini i es desbordi, podeu esquitxar-hi una mica d’oli vegetal o d’oliva.
   • Si utilitzeu alls, cebes o qualsevol dels altres ingredients esmentats anteriorment, afegiu-los a l’aigua tan bon punt poseu l’olla al foc.
4. 4 Reduïu el foc perquè l’aigua bulli lleugerament. Quan l’aigua comenci a bullir enèrgicament, baixeu el foc. Després d'això, l'aigua hauria de bullir lleugerament. Remeneu lleugerament les mongetes. Col·loqueu una tapa sobre l’olla, però deixeu un buit per deixar escapar el vapor.
5. 5 Al cap d’una hora aproximadament, comenceu a comprovar si les mongetes estan a punt. Les mongetes seques gairebé sempre es couen de manera justa durant molt de temps... Podeu remenar les mongetes cada 15 minuts, però no espereu que es cuinin en menys d’una hora. Al cap d’una hora, podeu comprovar si les mongetes estan a punt: per fer-ho, traieu una mongeta i espremeu-la amb els dits (és clar, després que s’hagi refredat). No mengeu mongetes vermelles crues o poc cuites. Això pot provocar un trastorn temporal similar a la intoxicació alimentària (vegeu la secció de consells més avall).
   • Si les mongetes cruixen una mica, no estan preparades. Les mongetes han de ser completament suaus i suaus, gairebé pastoses per dins.
   • Sigues pacient. Les mongetes seques es poden coure d’una a quatre hores abans de cuinar-les. Resisteix la temptació d’encendre el foc, ja que això pot provocar una cocció desigual de les mongetes.
6. 6 Quan les mongetes estiguin una mica toves, afegiu-hi una mica de sal. Tan aviat com noteu que les mongetes comencen a estovar-se, afegiu unes culleradetes de sal a l’aigua. Això donarà als fesols un sabor deliciós i picant.
   • En cap cas no afegir sal abans. Si afegiu la sal abans que les mongetes comencin a estovar-se, trigarà més a coure i no es cuinarà suaument.
7. 7 Traieu les mongetes del fogó i deixeu-les refredar. Continueu remenant i tastant les mongetes cada 10-15 minuts. Quan les mongetes estiguin completament toves, ja estan llestes! Traieu l'olla de l'estufa i espereu que les mongetes es refredin a l'aigua en què estaven bullides.Després, serveix les mongetes a la taula o posa-les a la nevera amb l’aigua.
   • Si els fesols semblen massa aquosos, els podeu escórrer. part aigua, però procureu no escórrer-la tota. Cal deixar una mica d’aigua perquè les mongetes conservin la seva consistència i gust. L’aigua en què es bullien les mongetes també és força saborosa i plena de nutrients. Aquesta aigua es pot utilitzar per a una gran varietat de sopes.

En una olla a pressió

1. 1 Prepareu les mongetes per bullir tal com s’ha descrit anteriorment. Amb alguns canvis menors, cuinar fesols en una olla a pressió (olla lenta, olla lenta, etc.) és similar a bullir-los en una cassola. Comenceu amb els mateixos passos que els descrits anteriorment: classifiqueu i renteu les mongetes, tapeu-les amb aigua i, si és possible, deixeu-les en remull tota la nit.
2. 2 Passeu les mongetes a una olla a pressió i tapeu-les amb aigua. Si heu xopat les mongetes durant la nit, escorreu l’aigua, transfereu les mongetes a l’olla a pressió i ompliu-les d’aigua dolça. En cas contrari, poseu les mongetes seques a l’olla a pressió i ompliu-les d’aigua uns 2,5 centímetres per sobre del nivell de les mongetes. En aquest cas, l’olla a pressió ha d’estar menys de la meitat plena.
3. 3 Preescalfeu l'olla a pressió a alta pressió. Assegureu la tapa i col·loqueu l’olla a pressió a foc mitjà o alt. Quan la pressió s'acumuli a l'olla a pressió, baixeu el foc per mantenir la pressió constant. Si teniu una olla a pressió elèctrica, poseu-la a alta pressió.
   • Si hi afegiu all i altres verdures, afegiu-les abans de fixar la tapa.
4. 4 Compteu amb una cocció molt més ràpida. Els fesols es couen a l’olla a pressió molt més ràpid que un cassó normal. La majoria de les receptes d’olla a pressió porten les mongetes durant 22-30 minuts. Al cap d’uns 20-22 minuts, podeu comprovar si les mongetes estan a punt i decidir quant de temps cuinar.
   • Quan les mongetes estiguin cuites, poseu l'olla a pressió sota aigua freda corrent per alleujar la pressió i, a continuació, escorreu-les i renteu-les.

Mètode 2 de 3: Com cuinar mongetes en conserva

1. 1 Comproveu quines mongetes teniu: simple o amb additius. A diferència de les mongetes seques, les mongetes en llauna són molt diverses. Alguns aliments enllaunats contenen només mongetes "regulars" i líquids amb conservants. Altres conserves poden contenir salsa. Alguns aliments enllaunats contenen faves preparades per consumir que simplement es poden escalfar. Mireu l’etiqueta i esbrineu quin tipus de mongetes en conserva heu comprat.
   • Si teniu dubtes, mireu de prop l’etiqueta. Molts fabricants utilitzen receptes de mostres i consells sobre com utilitzar millor un producte concret.
2. 2 Renteu les mongetes planes. Les mongetes conserves planes solen estar cobertes de salmorra clara i viscosa. Això ajuda a mantenir la frescor i ampliar la vida útil, però la salmorra pot donar un regust desagradable "antinatural". Per desfer-se de la salmorra, només cal posar el contingut del pot en un colador i esbandir els fesols sota aigua freda durant uns segons.
3. 3 Escalfeu les mongetes en una cassola o microones. Les mongetes enllaunades ja estan cuites, així que cal escalfar-les abans de menjar-les. Si teniu mongetes planes, afegiu una petita quantitat d’aigua al recipient on les escalfareu després de rentar-les. Si les mongetes es conserven amb salsa, només cal escalfar-les en aquesta salsa. Si feu servir un forn de microones, assegureu-vos de portar un plat apte per a forns, com ara un bol de ceràmica o de vidre, en lloc d’un recipient de metall o de plàstic.
   • Durant la caminada, podeu escalfar les mongetes i la salsa directament a la llauna. Simplement obriu el pot des de la part superior i col·loqueu-lo amb cura sobre el foc. La forma més senzilla de fer-ho és si teniu una reixa metàl·lica a sobre del foc. Si no hi ha aquesta reixa, podeu posar el pot sobre una pedra prop del foc.Aneu amb compte de no cremar-vos.
4. 4 També podeu afegir mongetes senzilles a altres menjars. A les conserves, les mongetes ja estan bullides, fàcils d’utilitzar en altres receptes. Si aquests plats necessiten bullir, afegiu-hi les mongetes al final per evitar que es cuinin massa. Els fesols enllaunats ja fets es poden afegir als plats freds.
   • A la secció següent Aquí teniu algunes receptes per fer servir mongetes vermelles. Tret que s’indiqui el contrari, es poden afegir mongetes en conserva cuites i preparades.

Mètode 3 de 3: Variacions de receptes

1. 1 Proveu de fer mongetes vermelles amb arròs. Aquest plat tradicional del sud dels Estats Units és sa, satisfactori i deliciós. La proteïna i la fibra dietètica que contenen els fesols van bé amb els hidrats de carboni de l’arròs. Per a una autèntica festa, les mongetes vermelles i l’arròs es poden complementar amb altres plats tradicionals sud-americans com gumbo, jambalaya o salsitxes calentes.
2. 2 Intenta cuinar Xile. Aquest guisat picant és sens dubte un dels plats més populars que utilitzen mongetes vermelles. El xili sol contenir carn ("con carne") i hi ha innombrables maneres de preparar-la. Els vegetarians poden utilitzar una gran varietat de verdures. Per donar al plat un aspecte tradicional, el podeu complementar amb un parell de rodanxes de pa de blat de moro.
   • Si esteu preparant aquest plat a partir de mongetes seques, heu de coure-ho gairebé a plena disposiciói després traslladeu-los a una olla d’ingredients líquids de xili. Això cuinarà les mongetes fins que estiguin cuites, sense bullir-les. Si feu servir mongetes enllaunades, afegiu-les cap al final.
3. 3 Proveu sopa de mongetes. La sopa de mongetes és deliciosa, nutritiva i fàcil de fer; tot el que necessiteu són fesols, aigua i les vostres verdures i condiments preferits. També podeu afegir pernil (o condiment amb pernil) per obtenir un sabor tradicional, tot i que la salsitxa, el pollastre, la vedella o altres carns també estan bé. No hi ha una manera “correcta” de fer sopa de mongetes, així que teniu molta creativitat. Podeu trobar receptes adequades a Internet.
   • Si teniu mongetes seques, les podeu bullir gairebé a plena disposiciói, a continuació, afegiu altres ingredients a la cassola.
   • Si busqueu alguna cosa nova, intenteu afegir-hi tomàquets picats: van molt bé amb gairebé qualsevol sopa de mongetes. A més, els tomàquets acoloriran l’aigua grisenca a un color taronja marró, i aquesta sopa quedarà molt apetitosa.
4. 4 Proveu una amanida de mongetes fredes. Tens diversos tipus de fesols en conserva? Escórrer, esbandir les mongetes, afegir una mica d'oli d'oliva i sal i remenar per obtenir una amanida baixa en calories que sigui rica en proteïnes i fibra. Proveu d’afegir cebes vermelles picades, tomàquets i blat de moro per afegir varietat i sabor a la vostra amanida. Tot i això, una amanida tan deliciosa sense ingredients addicionals.
5. 5 Proveu puré de mongetes o hummus. És extremadament senzill. Salpebreu les mongetes amb una mica de sal, pebre i oli d’oliva i tritureu-les en una batedora o processador d’aliments fins a obtenir una pasta homogènia.
   • Per obtenir un sabor més ric a l’hummus, afegiu-hi tahini (pasta de sèsam) i suc de llimona: aquests són els ingredients que es troben a l’hummus tradicional. Decorar amb pebre de caiena i julivert abans de servir.

Consells

• Es fabriquen diferents tipus de mongetes de manera similar, de manera que els consells anteriors també funcionaran per a mongetes negres o blanques. Els temps de cocció poden variar per a alguns tipus de mongetes (per exemple, els cigrons triguen molt a cuinar-se).
• No menjar mongetes crues o poc cuites. Això pot provocar intoxicacions alimentàries.Tot i que aquesta intoxicació poques vegades és un perill greu, pot provocar diverses hores de nàusees i vòmits.