Content

• Ingredients
• Gelea de cafè japonesa
• Gelatina de cafè japonesa (recepta alternativa)
• Gelea de cafè vietnamita
• Gelatina de cafè gourmet
• Passos
• Mètode 1 de 4: gelatina de cafè japonesa
• Mètode 2 de 4: gelatina de cafè japonesa (recepta alternativa)
• Mètode 3 de 4: gelatina de cafè vietnamita
• Mètode 4 de 4: gelatina de cafè gourmet
• Consells
• Què necessites
• Gelea de cafè japonesa
• Gelatina de cafè japonesa (recepta alternativa)
• Gelea de cafè vietnamita
• Gelatina de cafè gourmet

La recepta de la gelatina de cafè es va inventar al Japó durant l’era de l’emperador Taisho (1912-1926), però aviat aquestes postres es van popularitzar en altres països asiàtics i després a tot el món. Es pot preparar de diverses maneres senzilles.

Ingredients

Gelea de cafè japonesa

Rendiment: 4 racions

• Envàs (7 grams) de gelatina sense additius
• 30 mil·lilitres (2 cullerades) d’aigua calenta
• 40 grams (3 cullerades) de sucre granulat blanc
• 500 mil·lilitres (2 tasses) de cafè negre acabat d'elaborar

Gelatina de cafè japonesa (recepta alternativa)

Rendiment: 4 racions

• 600 mil·lilitres (1/2 a 2 tasses) d’aigua
• 3 grams (1-1 / 2 culleradeta) d’agar en pols d’agar
• 70 grams (5 cullerades) de sucre blanc granulat
• 30 grams (2 cullerades) de cafè instantani granular

Gelea de cafè vietnamita

Rendiment: 4-6 racions

• 3 paquets de gelatina inodor, de 7 grams cadascun
• 125 mil·lilitres (1/2 tassa) d’aigua freda
• 500 mil·lilitres (2 tasses) de cafè fort acabat de fer
• Llauna condensada (400 grams) de llet

Gelatina de cafè gourmet

Rendiment: 6-8 racions

• 70 grams (5 culleradetes) de gelatina sense sabor
• 125 mil·lilitres (1/2 tassa) de licor de cafè
• 750 mil·lilitres (3 tasses) de cafè acabat d'elaborar
• 160 grams (3/4 tassa) de sucre granulat blanc
• Una mica de sal

Passos

Mètode 1 de 4: gelatina de cafè japonesa

1. 1 Dissol la gelatina en aigua calenta. Aboqueu aigua calenta en un bol petit. Incorporeu la gelatina suaument fins que es dissolgui completament.
   • Per obtenir una gelatina suau, deixeu que la gelatina s’infli en aigua calenta durant 1-2 minuts i després remeneu. Els cristalls triguen a absorbir aigua.
2. 2 Barregeu el cafè amb el sucre. Aboqueu la barreja de gelatina al cafè calent. Afegir el sucre i batre fins que es dissolgui completament.
   • Cal utilitzar cafè molt calent (gairebé bullent). Si preneu una beguda ja refredada, la gelea resultarà enganxosa o amb grumolls.
   • Per fer gelatina de cafè fred, barregeu-la amb el sucre i la gelatina dissolta en una cassola petita. Escalfeu els fogons a foc fort i porteu a ebullició.
3. 3 Col·loqueu-ho en un bol de servei. Repartiu la barreja uniformement sobre bols de salsa, tasses de cafè o altres llaunes de postres.
   • Podeu tallar la gelatina de cafè a daus. Per fer-ho, aboqueu-lo a un plat de forn greixat de 20 x 20 centímetres.
4. 4 Refredeu la gelea i espereu fins que s’endureixi. Col·loqueu els motlles de postres a la nevera i espereu el resultat.
   • Si mengeu la gelea directament dels motlles, haureu de romandre a la nevera durant 3-4 hores.
   • Per obtenir els daus, espereu almenys 6-7 hores a que la gelea es solidifiqui completament.
5. 5 Serviu a taula. La gelatina de cafè està a punt.
   • Decorar amb nata muntada.
   • Per fer daus de gelea de cafè, talleu-lo a quadrats iguals amb un ganivet calent. Gireu suaument el bol i aboqueu-lo en un plat gran.
   • Tapeu i refrigereu la gelatina de cafè sobrant durant 3-4 dies.

Mètode 2 de 4: gelatina de cafè japonesa (recepta alternativa)

1. 1 Escalfeu aigua i agar. Passeu els ingredients a una cassola petita. Batre fins que quedi homogeni i col·loqueu-lo a l’estufa a foc fort.
   • Bullir i passar al següent pas.
   • La pols d’algues (també coneguda com a pols de kanten) funciona millor o utilitza bastons d’agar de 3/4. Trencar l’agar en diversos trossos i submergir-lo en aigua durant 20 minuts. Colar i utilitzar en lloc de la pols.
   • Podeu substituir l’agar-agar per la mateixa quantitat de gelatina en pols sense additius. Tingueu en compte que la gelatina no és un producte vegetarià.
2. 2 Afegiu-hi sucre i cafè. Un cop la barreja comenci a coure a foc lent, reduïu el foc a mitjà. Afegiu els ingredients a la cassola i bateu-los fins que es dissolgui completament.
   • Coeu-ho durant 2 minuts o fins que es dissolguin tots els ingredients. Remeneu de tant en tant per accelerar el procés de cocció.
3. 3 Traieu la cassola del foc. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant uns 5 minuts.
   • En aquest moment, el líquid començarà a espessir-se. Tot i això, no s’ha d’endurir. L’agar d’agar es solidifica ràpidament.Així que si deixeu la mescla durant molt de temps, serà difícil abocar-la.
4. 4 Passeu-ho a un bol de servir. Espereu 5-10 minuts i, a continuació, tapeu cada motlle amb paper film.
   • Aboqueu la barreja en bols, agafeu una cullera i traieu les bombolles de la superfície.
5. 5 Refredar durant 4-5 hores. Col·loqueu els bols plens a la nevera. Deixeu que la gelea s’endureixi i es refredi.
   • La gelea feta amb agar agar sol solidificar-se fins i tot a temperatura ambient, però triga més. En qualsevol cas, la gelea freda és molt més saborosa.
6. 6 Serviu a taula. La gelatina de cafè està a punt.
   • Proveu de servir la gelea amb nata muntada o afegiu 1 a 2 cullerades de 15-30 mil·lilitres (1-2 cullerades) de crema de consum a cada porció.
   • Les gelatines de cafè sobrants s’han de refrigerar durant 1-2 dies.

Mètode 3 de 4: gelatina de cafè vietnamita

1. 1 Barregeu gelatina amb aigua. Aboqueu el líquid en un bol mitjà. Aboqueu-hi la gelatina normal i deixeu-la inflar durant 10 minuts.
   • La gelatina s’infla a mesura que és absorbida pels cristalls d’aigua. Aquest procés, conegut com a hidratació, es pot accelerar afegint líquid calent.
2. 2 Aboqueu cafè calent a la barreja de gelatina. Remeneu-ho bé durant uns minuts fins que l’ingredient estigui completament dissolt.
   • Cal recordar que el cafè ha d’estar molt calent, en cas contrari la gelatina no es dissolgui.
   • També ha de ser fort per diluir la llet condensada dolça i crear el sabor únic de la beguda vietnamita.
3. 3 Afegiu llet condensada. Aboqueu llet condensada dolça a la gelatina dissolta. Barregeu bé per obtenir una massa homogènia.
   • La llet condensada ha de ser dolça. No utilitzeu llet concentrada sense sucre, ja que li falta sabor i gruix.
4. 4 Aboqueu suaument la barreja de cafè en un bol de vidre quadrat de 20 x 20 cm.
   • Per a glaçons de cafè prims, utilitzeu un plat de vidre de 18 x 28 centímetres o 23 x 33 centímetres.
5. 5 Refredeu la gelea per solidificar-la completament. Poseu el plat a la nevera. Refrigeri 2-4 hores fins que s’endureixi.
   • Els cubs de gelea petits s’enduriran més ràpidament que els grans.
   • Espereu fins que les postres siguin prou fermes al tacte. Es recomana deixar-ho durant 8 hores o durant la nit.
6. 6 Serviu la gelea a taula. Talleu els vostres postres de cafè acabats en daus de 1/2 polzada i transfereu-los a un plat gran per servir. Ara podeu gaudir del seu gust.
   • Emmagatzemeu la gelatina de cafè sobrant en un recipient hermètic a la nevera durant no més de 3-4 dies.

Mètode 4 de 4: gelatina de cafè gourmet

1. 1 Lubriqueu les llaunes de forn. Agafeu 6-8 llaunes de brioix i espolseu-les amb esprai de cocció antiadherent. Amb una tovallola de paper neta, escampeu una fina capa per la part inferior i els laterals de la vaixella.
   • L’ideal seria utilitzar motlles amb un diàmetre de 10 centímetres o un volum de 125 mil·lilitres (1/2 tassa). Les paelles Brioche funcionen millor perquè fan que la gelea sembli atractiva, però podeu utilitzar altres paelles de mida similar.
   • Utilitzeu bols de 1/2 tassa (125 ml) si no necessiteu treure la gelea dels motlles abans de servir-la. En aquest cas, no necessiteu esprai de cocció.
2. 2 Barregeu gelatina amb licor de cafè. Aboqueu la beguda en un bol petit a mig i afegiu-hi la pols. Deixeu-lo empinar durant 5 minuts.
   • La gelatina s’inflarà i es tornarà tova. Els seus cristalls absorbeixen la humitat i es dissolen fàcilment al cafè calent.
3. 3 Afegiu cafè calent, sucre i sal. Remeneu-ho bé fins que la gelatina estigui totalment dissolta.
   • Cafè hauria estar calent. Si utilitzeu cafè fred, la gelea quedarà enganxosa.
   • Continueu remenant fins que la barreja quedi completament homogènia. Això trigarà uns 2 minuts.
4. 4 Aboqueu-ho en un bol. Repartiu-los uniformement sobre les llaunes de forn preparades.
   • Tapeu els motlles farcits amb paper film.
5. 5 Deixeu la gelea a la nevera durant la nit. Refredeu les llaunes de gelatina per endurir lleugerament les postres.
   • La gelea es tornarà molt dura si es deixa a la nevera durant 8 hores o durant la nit. Després d'això, la gelea serà molt més fàcil d'extreure.
   • Les postres, que es menjaran directament dels motlles, estaran llestes en 4 hores. Com més temps es refredi, més dens serà.
6. 6 Traieu la gelea endurida dels motlles. Traieu de la nevera. Traieu la gelea suaument de la vora del bol, gireu cada motlle i passeu-la a un plat de postres.
   • Si les postres de cafè s’han enganxat al motlle, submergeix ràpidament el fons amb aigua calenta. Això farà que sigui fàcil treure la gelea.
7. 7 Serviu a taula. La gelatina de cafè està a punt.
   • La gelea s’acompanya bé amb nata o xips de xocolata.
   • Les postres de cafè es mengen immediatament després de la preparació. Les restes s’han de refrigerar durant 4 dies.

Consells

• La gelea de cafè també s’utilitza per fer te amb llet bombolla.

Què necessites

Gelea de cafè japonesa

• Bol petit
• Bol de vidre mitjà O cassola petita
• Una cullera
• Corol·la
• Nevera

Gelatina de cafè japonesa (recepta alternativa)

• Cassola petita
• Corol·la
• 4 bols de salsa
• Film transparent
• Nevera

Gelea de cafè vietnamita

• Bol mitjà
• Corol·la
• Plat de vidre de 20 x 20 cm
• Nevera
• Ganivet de fulla recta

Gelatina de cafè gourmet

• 6-8 llaunes de brioix, 125 ml (1/2 tassa) cadascuna
• Spray de cocció antiadherent
• Bol petit o mitjà
• Corol·la
• Film transparent
• Nevera
• Plats de postres