Content

• Passos
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

El vidre del pernil li dóna un atractiu color marró, millora el seu sabor i evita que s’assequi durant la cocció. Les receptes per preparar pernil es poden trobar als llibres de cuina, en línia o fins i tot en una bossa de pernil. No obstant això, molts cuiners prefereixen barrejar esmaltats amb ingredients disponibles o elaborar receptes úniques.

Passos

1. 1 Coure el pernil. Els temps de cocció variaran en funció de la mida del pernil i de la presència d’ossos. Si el pernil ja està completament preparat per al vidre, només cal escalfar-lo.
2. 2 Barregeu les glaçades. Si el glacejat requereix la cocció per espessir, barregeu-ho i coeu-lo bé abans de treure el pernil del forn.
   • Els esmalts dolços funcionen millor amb el pernil mullat i sense sal. Es poden fer glaçades dolces amb sucre morè, trossos de pinya, sucs de fruita, mel, xarop d’auró i fins i tot refrescos o licors foscos com el bourbon.
   • S'ha d'utilitzar glaçades salades amb pernil salat. Aquests esmalts inclouen tant ingredients dolços com salats com mostassa, pebre, salsa de soja o vinagre.
3. 3 Traieu el pernil del forn 30 minuts abans de finalitzar la cocció. Si esteu cuinant pernil cru, assegureu-vos que estigui completament cuit abans de retirar-lo. El pernil està completament cuit quan la temperatura interna és de 70 ° C.
4. 4 Ratlla el pernil. El pernil serrat no només té un aspecte atractiu, sinó que també permet que l’esmalt es coli a la pell (pell) i doni sabor a la carn. Alguns cuiners prefereixen despullar la pell i tallar el greix per sota.
   • Feu una sèrie de talls diagonals separats a 2,5 cm sobre tota la superfície superior. Gireu el pernil i feu talls diagonals en l’altra direcció, formant malles de diamant.
   • Si ho desitgeu, premeu un clau d’olor sencer al pernil als centres dels diamants o allà on es creuen les línies.
5. 5 Apliqueu el glacejat al pernil. Utilitzeu un pinzell o una cullera si el glacejat conté trossos de fruita. Utilitzeu prou glacejat per remullar-vos a les osques i aromatitzar la carn.
6. 6 Torneu a posar el pernil al forn i continueu la cocció fins que el glacejat sigui daurat i brillant. Això vol dir que l’esmalt s’ha tornat caramel·litzat i aromàtic, ha adquirit un gust caramel·litzat i nou.
   • Vigileu el pernil mentre és al forn per evitar que es cremi la cobertura.
7. 7 Llestos.

Consells

• Prepareu un glasat addicional i serviu-lo juntament amb el pernil perquè la gent l’escampi sobre les seves llesques de pernil.

Advertiments

• No utilitzeu greixos de la paella de pernil. Normalment és massa salat per utilitzar-lo i no es vol afegir a la glacejat si teniu previst servir-lo amb el pernil.

Què necessites

• pernil
• Ganivet gran
• Clavell
• Pinzell o cullera