Com fer vinagre sol (amb foto) - Consells

Vídeo: Com fer un ou saltimbanqui amb vinagre?

Content

Recursos
Passos
Què necessites

Tot i que és fàcil anar a la botiga per comprar una ampolla de vinagre, us encantarà fer-ho vosaltres mateixos, i també és deliciós. Tot el que necessiteu és un pot net, una mica d’alcohol, un “vinagre” (vinagre femení per a la fermentació) i, com a mínim, 2 mesos perquè el vinagre funcioni. Un cop hàgiu dominat la recepta bàsica de vinagre per a qualsevol beguda alcohòlica, podeu provar altres receptes especials de vinagre, com ara vinagre de vinagre, vinagre de sidra de poma, vinagre d’arròs o, si esteu disposats a esperar. Com a mínim 12 anys més: podeu fer vinagre balsàmic.

Recursos

Vinagre ("vinagre femení"), disponible al mercat o casolà
350 ml de vi i 350 ml d’aigua destil·lada

710 ml de cervesa o sidra alcohòlica (mínim 5% d’alcohol)

Passos

Part 1 de 4: Aboqueu alcohol a l'ampolla preparada

Esbandiu una ampolla gran de 2 litres amb aigua i sabó. Podeu utilitzar pots de ceràmica, fins i tot ampolles de vi antigues, per fer vinagre, però els pots de boca ampla són més fàcils de trobar i treballar. Traieu el tap i l'anell de goma (aquí no el necessiteu) i, a continuació, esbandiu-lo bé amb aigua tèbia i sabó.
Si en voleu fer un un lot més petit de vinagreUtilitzeu una ampolla d’1 litre i reduïu la quantitat d’alcohol (i aigua) per la meitat.
Desinfecteu l'interior de l'ampolla amb aigua bullint. Bullir una olla amb aigua bullint, posar el pot a l’aigüera i abocar amb cura l’aigua bullent al pot. Aboqueu l'aigua de l'ampolla un cop la tingueu amb seguretat al pot; pot trigar uns 5 minuts a refredar-se prou perquè pugueu arribar al pot.
- Assegureu-vos que el pot no sigui fred quan l’empleneu amb aigua bullent; els canvis bruscos de temperatura poden trencar el pot. Si cal, podeu esbandir primer el pot amb aigua tèbia.
- Aquest mètode de sanejament no arriba a nivells segurs per conservar o emmagatzemar aliments, però és prou estèril per fer vinagre.
Ompliu l’ampolla de vi i aigua, de 350 ml cadascuna. Bàsicament, el vinagre està format per bacteris que converteixen l’alcohol (etanol) en àcid acètic. Aquest procés és més eficaç si el líquid té un 5% -15% d’alcohol, idealment un 9% -12% d’alcohol. La majoria dels vins tenen una graduació alcohòlica d’entre un 12% i un 14%, i la combinació d’alcohol amb aigua a una proporció d’1: 1 (és a dir, 350 ml cadascun) ajudarà a equilibrar el sabor i l’acidesa del producte final.
- Utilitzeu aigua destil·lada en lloc d’aigua de l’aixeta per reduir el risc de sabor estrany.
- Per obtenir un sabor més clar, utilitzeu 8 unces de vi i 470 ml d’aigua per al vinagre. Per obtenir un sabor més fort, barregeu 2 parts de vi amb 1 part d’aigua.
- Podeu utilitzar vi blanc o negre com vulgueu, però assegureu-vos d’utilitzar un vi sense sulfits (consulteu l’etiqueta).
Utilitzeu 710 ml de cervesa o sidra alcohòlica en lloc de vi. Podeu fer vinagre amb qualsevol beguda alcohòlica amb almenys un 5% d’alcohol. Comproveu les etiquetes de les ampolles de cervesa o sidra per assegurar-vos que estiguin al màxim i ompliu el pot sense afegir aigua.
- Altres begudes alcohòliques amb un contingut alcohòlic més alt funcionaran, però haureu d’afegir més aigua per reduir el nivell d’alcohol al 15% o menys.
publicitat

Part 2 de 4: Afegiu vinagre i conserveu el pot

Deixeu caure o aboqueu vinagre comprat a la botiga en un pot. El vinagre femení conté bacteris que són essencials per convertir l’etanol en àcid acètic. El vinagre de vegades es forma en una ampolla de vi oberta i sembla una bola de llim que flota a la superfície. Podeu comprar vinagre en forma gelatinosa o líquida: trobeu-lo a botigues de producció pròpia o d'aliments naturals o en línia.
- Si utilitzeu vinagre femení a base de gelatina, llegiu les instruccions de l’envàs per veure quant s’ha d’utilitzar; només heu d’agafar el vinagre al pot.
- Amb vinagre femení líquid, abocareu 350 ml al vial, tret que s’indiqui el contrari a l’envàs.
Utilitzeu vinagre casolà si l’heu guardat d’un lot anterior. El vinagre femení continua formant-se cada vegada que es fa un lot de vinagre. Si heu fabricat vinagre l'última vegada o heu demanat a algú més que fabriqués vinagre, podeu utilitzar el vinagre del lot anterior. Només cal que el traieu i el deixeu caure en un pot nou.
- Podeu repetir aquest procés d’any en any si voleu.
- El vinagre femení d’un vinagre (com el vinagre) es pot utilitzar per fer-ne un altre (com el vinagre de sidra).
Tapeu la part superior del pot amb estovalles i gomes. Només heu de tapar la part superior de l'ampolla amb un teixit o una gasa i, a continuació, estireu la goma sobre la part superior del pot per ajustar-la. La part superior del vial ha d’estar ben ventilada perquè l’aire exterior pugui entrar al vial.
- No deixeu l’ampolla oberta. La pols pot caure al pot i és probable que acabeu amb un munt de mosques ofegades flotant al flascó.
Col·loqueu el vial en un lloc fosc, ventilat i amb temperatura moderada durant 2 mesos. Cerqueu un lloc a un prestatge, a l’armari de la cuina o en algun lloc relativament fosc i ben ventilat. La transformació en vinagre es produirà entre 15 i 34 graus centígrads, però idealment entre 27 i 29 graus centígrads; per tant, trieu un lloc càlid si podeu.
- Si no trobeu un lloc fosc, emboliqueu el pot amb una tovallola de cuina gruixuda, però no el cobreu amb una gasa ni amb un teixit a la part superior del pot.
- No sacsegeu, no moveu ni moveu el vial (si és possible) durant els primers 2 mesos. Per tant, el vinagre femení té condicions per formar i promoure els seus efectes.
- Heu de notar l’olor de vinagre i, possiblement, una olor estranya que surt del pot. Deixeu-lo en pau i deixeu-lo allà durant 2 mesos.
publicitat

Part 3 de 4: Degustació i embotellament de vinagre

Utilitzeu una palla per xuclar una mica de vinagre després que hagi estat fermentat durant 2 mesos. Traieu la goma i el drap de la part superior del flascó i connecteu la palla al líquid perquè no toqui el vinagre que flota al vinagre. Col·loqueu el polze a la punta de la palla per mantenir-hi una mica de vinagre. Aixequeu la palla del vial, col·loqueu-la a la tassa petita i deixeu anar el polze per deixar escapar el vinagre a la tassa.
- Ho podeu fer amb una palla de plàstic o una palla reutilitzable.
Tasteu el vinagre acabat de xuclar i espereu més si cal. Proveu una mica de vinagre. Si el vinagre és lleuger (perquè la fermentació no és suficient) o massa fort i fort (perquè no hi ha prou temps perquè el vinagre es refredi), tapeu-lo i espereu 2 setmanes més perquè el vinagre continuï fermentant.
- Continueu tastant el vinagre cada 1-2 setmanes fins que estigui satisfet.
Traieu el vinagre femení si voleu tornar-lo a utilitzar. Traieu amb cura qualsevol vinagre que suri a la superfície i poseu-lo en un altre pot que contingui un líquid de vinagre (com ara una solució 1: 1 de vi i aigua). Així, podeu seguir fabricant nous lots de vinagre a casa!
- Una altra manera és abocar lentament la major part del vinagre del pot, deixant només una petita quantitat al fons del pot amb el vinagre. A continuació, podeu abocar més alcohol i fer un lot de vinagre nou al pot antic.
Mata els bacteris del vinagre per guardar-los permanentment. Després d’haver tret el vinagre femení del pot de fermentació (o deixar-lo al pot), aboqueu el vinagre en una cassola de mida mitjana. Col·loqueu una cassola a foc mitjà i utilitzeu un termòmetre alimentari per comprovar la temperatura del vinagre. Quan la temperatura sigui superior a 60 graus C, però inferior a 71 graus centígrads, traieu la cassola de la cuina i espereu que el vinagre es refredi a temperatura ambient.
- El procés de matar el vinagre ajudarà a guardar-lo permanentment en un pot de vidre a temperatura ambient i amb poca llum.
- Podeu saltar-vos el pas antisèptic si voleu i el vinagre durarà mesos, fins i tot anys, sense perdre qualitat ni sabor. Però aquest pas ràpid val la pena per garantir permanentment la qualitat del vinagre que feu.
Aboqueu el vinagre acabat a l'ampolla a través d'un embut i paper de filtre. Introduïu el filtre de cafè a la tremuja i, a continuació, col·loqueu l'embut a la boca una ampolla de vidre neta i esterilitzada; Abocar lentament el vinagre pel filtre a l’ampolla. Segellar l'ampolla amb un tap de suro o rosca.
- Esbandiu l'ampolla amb aigua i sabó, després aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la reposar durant 5-10 minuts per esterilitzar.
- Etiqueteu l’ampolla, observeu el tipus d’alcohol que s’utilitza per fer vinagre i el temps que espera que fermenti. Això és fantàstic si el voleu regalar o afegir-lo a la vostra pròpia col·lecció.
No utilitzeu vinagre casolà per conservar, emmagatzemar o emmagatzemar aliments a temperatura ambient. El vinagre casolà funciona molt bé per amanides i adobs i per a altres usos quan es cuina o es refrigera.No obstant això, com que el nivell d’acidesa (pH) pot ser molt diferent, el vinagre casolà no és segur per conservar o emmagatzemar aliments a temperatura ambient.
- Si l’acidesa és massa baixa, el vinagre no resistirà patògens potencialment nocius com e. coli als aliments que vulgueu conservar.
- Això és cert fins i tot si el vinagre ha estat desinfectat. Tot i així, el vinagre mateix (bactericida o no) encara es pot emmagatzemar a temperatura ambient o més fresc en un lloc fosc.
publicitat

Part 4 de 4: Altres fórmules

Proveu de fer vinagre d’auró per obtenir un sabor únic. Per barrejar 710 ml de la solució de vinagre, combineu 440 ml de xarop d’auró, 150 ml de rom negre i 120 ml d’aigua destil·lada. Seguiu els mateixos passos que la part bàsica de vinagre descrita anteriorment.
- El vinagre d’auró té un sabor únic i ric que és molt adequat per espolvorear amb carbassa a la planxa o pollastre rostit.
Saltar l'alcohol per obtenir un vinagre de sidra de poma bàsic. Tritureu 1,8 kg de pomes en un robot de cuina i, a continuació, passeu la polpa de la poma a través de la gasa per extreure 710 ml de la solució de vinagre. També podeu utilitzar suc de poma orgànic pur. Seguiu la recepta bàsica de vinagre descrita en aquest article.
- Tot i que aquesta recepta no utilitza alcohol, el sucre del suc de poma proporcionarà prou "menjar" perquè el vinagre funcioni. Tanmateix, la solució de fermentació pot trigar una mica més a ajustar-se al vostre gust.
Proveu de fer vinagre de mel com un altre vinagre sense alcohol. Bullir 350 ml d’aigua destil·lada i abocar-hi 350 ml de mel. Remeneu-ho fins que estigui ben dissolt i deixeu que la barreja es refredi fins a una mica més calenta que la temperatura ambient (però per sota dels 34 graus C). Els passos següents són similars al procés bàsic d’elaboració del vinagre.
- Igual que la recepta de suc de poma, el sucre de la mel és suficient per alimentar el vinagre i ajudar a la fermentació.
publicitat