Com filet de vedella a la planxa: 13 passos (amb foto) - Consells

Vídeo: Seis errores al hacer la carne a la plancha

Content

Passos
Consells
Advertiment
Què necessites

Tant si es fa servir una estufa de gas com una estufa de carbó, podeu aprendre a coure un bistec sense molta complexitat. La barbacoa no sol requerir massa adob, ja que el seu sabor natural és intrínsecament deliciós. En particular, el filet de vedella serà el filet perfecte que només cal posar a la planxa per fer un plat fort fantàstic.

Temps de preparació: 20-25 minuts
Temps de processament: 10-20 minuts
Temps total: 30-45 minuts

Passos

Mètode 1 de 2: prepareu la graella

Compreu el filet de vedella adequat. El filet de vedella és la part posterior de la vaca, especialment el maluc. Busqueu un tros de carn que tingui ratxes de greix, cosa que significa que les línies de greix blanc es reparteixen uniformement sobre la carn. Trieu una carn de color vermell brillant, vermell brillant i de 2,5 a 4 cm de gruix.
- Demaneu al carnisser que talli la carn fresca si els talls per a la venda s’ennegren; s’han deixat massa temps a l’aire.
Sabeu que l’estil de cocció afecta el sabor del producte acabat. Molta gent afirma que la vedella a la brasa amb una mica de sal i pebre és un dels millors plats. Tot i que no és molt suau, el filet de vedella és molt ric encara que no estigui condimentat. El seu veritable sabor es deu a la interacció entre la carn i la font de calor. Només cal coure’l una mica a l’exterior, la carn serà molt deliciosa i suau. Segons el tipus de cuina, el vostre filet pot tenir un gust molt diferent:
- Estufa de gas propà: Les estufes de gas no contribuiran gaire al sabor del filet, però són les més fàcils d’utilitzar i les més ràpides en calent. Podeu ajustar la temperatura amb un sol pom i completar la cocció com vulgueu. Les estufes de gas també tenen sovint un termòmetre connectat.
- Estufa de carbó: Les briquetes poden calar foc relativament ràpidament i escalfar-se ràpidament. Aquest tipus de fogons ofereix un sabor a la barbacoa "clàssic" amb un toc de fum, però és una mica difícil ajustar la temperatura.
- Estufa de llenya: Les peces de llenya com la llenya o el roure donaran el sabor més natural al filet. No obstant això, les estufes de llenya són força difícils de muntar i mantenir, de manera que molta gent combina llenya i carbó per aprofitar-les.
Preescalfeu el forn a foc mig alt. Si feu servir carbó vegetal i / o llenya, això pot trigar entre 30 i 40 minuts fins que una capa de cendra gris estigui a la flama, però una estufa de gas només trigarà uns minuts a escalfar-se. Cal deixar que la temperatura a l’interior de la graella arribi a uns 190 graus centígrads cobrint-la mentre s’escalfa. Com més prima la carn, més calenta ha de ser l'estufa:
- Gruix de carn 2 - 2,5 cm: 180 - 205 graus C. No podreu mantenir les mans a la graella durant més de 4-5 segons.
- Gruix de carn 2,5-4 cm: 162-180 graus centígrads. No podreu mantenir les mans a la graella durant més de 5-6 segons.
Fregueu la sal i el pebre per sobre de la carn mentre espereu que escalfin els fogons. La majoria dels filets tenen un millor sabor amb una mica de condiment. Fregueu 1/2 cullerada de sal i pebre pels dos costats de la carn i deixeu-la remullar durant 15-20 minuts a temperatura ambient mentre espereu que l'escalfament s'escalfi. Heu de deixar la marinada a temperatura ambient perquè no es refredi quan es col·loqui a la planxa; això pot fer que la carn es redueixi i mastegi quan es cou.
- Utilitzeu una quantitat decent de sal: una fina capa de sal ruixada sobre la carn hauria de quedar bé, però recordeu que encara heu de veure la superfície de la carn.
- Una sal més gran (com la sal marina grossa o la sal kosher) donarà a la carn una millor textura, així que eviteu la sal de gra fi si és possible.
Col·loqueu la vedella a la planxa calenta. Cal grellar la part exterior de la carn marró i cruixent per obtenir la millor textura i sabor. Col·loqueu la carn al foc i deixeu-la reposar, cobriu mentre es cou. No punxeu, pugueu ni moveu la carn mentre cuineu.
Enforneu cada costat de la carn directament al foc durant 4-7 minuts, segons el bé que vulgueu. La superfície de la carn ha de quedar de color marró fosc quan la gireu. Si l'estufa està massa calenta, la superfície de la carn es cremarà de negre. Si la carn és rosada, l’estufa no està prou calenta, així que intenteu augmentar el foc o deixar la carn al foc durant uns altres 2-3 minuts. També podeu girar el filet 45 graus quan es cou la meitat del temps per crear belles marques de graella en forma de diamant a la carn. Consulteu els graus de maduresa següents:
- Poc fet: Coure al forn uns 5 minuts per costat.
- Mitjà: Coure al forn durant uns 7 minuts per costat.
- Ben fet: Es cou al forn durant 10 minuts per cada costat i, a continuació, es posa foc indirecte per continuar la cocció.
- Utilitzeu unes pinces per donar la volta a la carn en lloc d’utilitzar una forquilla per foradar la carn i fer que s’escorri.
Traieu la carn del foc directe i poseu-la en un lloc calent si la voleu coure bé. Moveu la carn a l'altre costat de la graella o en una posició on no hi hagi calor directa fins que l'interior de la carn hagi assolit el nivell de maduresa desitjat. Amb una graella de carbó, podeu obrir o tancar els respiradors per controlar el nivell de fum. L’olor de fum augmentarà quan tanqueu la ventilació. Podeu utilitzar un termòmetre per mesurar la temperatura a l'interior de la carn o simplement fer una estimació amb el temps.
- Re: 55 - 57 ° C. Traieu la carn immediatament després de girar cada costat.
- Re mitjà: 60 ° C. Enforneu cada costat durant 1 minut o 30 segons més que la carn poc cuita.
- Mitjà 68 ° C. Continueu coure 1-2 minuts més a foc directe. Gireu la carn durant la meitat del temps.
- A fons: 74 ° C. Coure el bistec a foc indirecte durant 3-4 minuts i girar la carn durant la meitat del temps.
Posa a prova la carn amb les mans. Si no teniu un termòmetre per a carn, podeu comprovar la maduresa de la carn manualment. Feu servir un dit per prémer el centre de la carn. La carn cuita moderadament s’enfonsarà una mica, igual que premeu el centre de la mà. El tall mitjà tendre de la carn ha de ser inflable i suau com la part inferior del polze.
Deixeu la carn a temperatura ambient durant 10 minuts abans de servir-la. Poseu un paper d'alumini sobre la carn i deixeu-la "reposar" abans de servir-la. D’aquesta manera es mantindrà el gust de la carn i el filet tindrà un millor sabor. publicitat

Mètode 2 de 2: Variacions

Fregiu els condiments sobre la carn en lloc de sal i pebre. Els condiments secs aporten sabor a la carn sense perdre la suavitat, sovint anomenada "sal condimentable" o "condiment barbacoa". També podeu barrejar les espècies vosaltres mateixos. Barregeu les següents espècies amb sal i pebre i, a continuació, espremeu o fregueu les dues cares de la carn. Utilitzeu la mateixa quantitat de condiment per banda, aproximadament 1-1,5 cullerades de sopa, i no tingueu por de combinar espècies.
- Pols de ceba, xili en pols de pebre vermell, xili en pols i all en pols.
- Romaní, farigola i fulles d'orenga seques, all en pols.
- Pebres de caiena, pebre vermell, pebre vermell en pols, orenga mexicà, all en pols.
- Sucre moreno, xili, pebre vermell en pols, all en pols i cafè mòlt.
Remull la carn en adob per augmentar la humitat i el sabor. La salmorra només funcionarà quan es condimenti durant la nit, així que no dureu l’últim minut i espereu que el sabor sigui ric. L’àcid de l’adob (vinagre, suc de llimona, etc.) trencarà una mica del teixit de la carn, fent-la més tova. Tot i això, un excés d’àcid pot danyar la textura i fer que la superfície del filet no quedi cruixent. Poseu la carn en una bossa de plàstic amb adob i refrigereu-la tota la nit per obtenir els millors resultats.
- 1/3 tassa de salsa de soja, oli d’oliva, suc de llima, salsa Worcestershire, afegiu 1-2 cullerades d’all en pols, alfàbrega, julivert, romaní sec i pebre negre mòlt.
- 1/3 tassa de vinagre de vi negre, 1/2 tassa de salsa de soja, 1 tassa d’oli vegetal, 3 cullerades de salsa Worcestershire, 2 cullerades de mostassa de Dijon, 2-3 grans d’all picats, 1 cullerada de pebre negre mòlt.
Esteneu una mica de mantega a la superfície del filet per obtenir un sabor gras i semblant a la carnisseria. Els restaurants de barbacoa tenen motius per untar mantega als filets. La mantega es colarà a les rodanxes de carn i actualitzarà aquest plat a un plat principal perfecte. Podeu provar de barrejar mantega amb espècies i herbes en un processador d’aliments per afegir sabor al vostre filet. Per fer la barreja de mantega, barregeu 6 cullerades de mantega amb herbes en una batedora d’aliments i, a continuació, congeleu-la fins que haureu d’escampar-la a la barbacoa. També podeu escalfar-lo a foc lent i estendre la barreja de mantega i herbes desfetes sobre el filet un cop feta la carn.
- 1 culleradeta de farigola picada, sàlvia i romaní
- 2-3 grans d'all picats
- 1 culleradeta de pebre vermell, coriandre i caiena
Afegiu condiments a la part superior de la barbacoa. La carn rostida també és deliciosa, però serà encara més deliciosa amb els condiments. Podeu provar espècies com:
- Ceba fregida a la paella, xili o bolet
- Ceba fregida
- Formatge verd esmicolat
- Crema agra
publicitat