Com coure el bacallà: 14 passos (amb foto) - Consells

Vídeo: The Vikings! - Crash Course World History 224

Content

Recursos
Passos
Consells
Advertiment
Què necessites

El bacallà és un peix de carn blanca de gust suau i carn ferma. Tot i que hi ha moltes maneres de cuinar bacallà, la cocció és la forma més senzilla i ràpida. Tant si preferiu el sabor suau natural del peix, l’aroma fort de les verdures o la cobertura de pa ratllat, podeu utilitzar el mètode de cocció ja que la cocció aportarà més sabor al peix.

Recursos

Racions: 4 persones

450 g de filet de bacallà netejat
1/2 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre
1-4 culleradetes de mantega estovada o margarina
1 culleradeta de suc de llimona
1 culleradeta de ceba en pols o all en pols
1-1 / 2 tassa de pa ratllat (només per cobrir el bacallà)
Condiment per condiment

Passos

Mètode 1 de 2: bacallà a la planxa (senzill)

Rentar i descongelar els filets de bacallà. Assecar després de rentar i descongelar el peix. Heu de mantenir el filet de peix a un gruix uniforme perquè, al coure al forn, el peix es cuini encara més.
Preescalfeu el forn a 180ºC i prepareu una safata de forn. Col·loqueu paper sulfuritzat sobre una safata de forn perquè el bacallà no s’enganxi a la safata mentre es cou.
Escampeu sal i pebre per les dues cares del peix. Barregeu 1 a 2 culleradetes de sal i pebre en un bol petit i, a continuació, esteneu-les pels dos costats del peix i escampeu-les una mica. No hi ha sal ni pebre "exacte" que hauríeu de consumir. Si no sabeu quant espolvorear, espolvoreu-ne una mica i després espolvoreu-ne més abans de servir. A continuació, poseu el filet de bacallà sobre una safata de forn.
- Si teniu sal crua o sal marina, feu-la servir en lloc de sal refinada. La sal gran no es dissol ràpidament, creant així un gust més uniforme per al peix.
Barregeu mantega suau o margarina amb suc de llimona. Barregeu 1 culleradeta de mantega, suc de llimona i una mica de ceba en pols o all en pols en un bol petit.
- És el moment en què podeu afegir les espècies que vulgueu. Proveu xili en pols, pebre vermell i / o caiena amb una recepta de bacallà més picant o amb fulles d’orenga, romaní, farigola (fulla de llorer) i / o alfàbrega per obtenir una barreja d’herbes. Estil italià.
- Tot i que podeu utilitzar oli d’oliva en lloc de mantega, el greix de la mantega ajudarà a que el peix sigui més suau i pla.
Esteneu la barreja de mantega / margarina al filet de peix. Escampeu una mica de barreja sobre el peix i feu servir una espàtula de goma per repartir-la uniformement. Quan es fa a la planxa, la mantega es fon en la carn de peix, donant lloc a una capa de carn suau i esponjosa.
Coure el peix durant 15-20 minuts. Un cop feta, la carn de bacallà es desferà fàcilment quan la batreu amb una forquilla. A l’hora de tallar peix, la carn ha de ser llisa i no tenir textura de molla.
Variació de bacallà a la brasa. Podeu seguir aquesta recepta per donar un nou sabor al bacallà:
- Coeu el bacallà amb verdures picades, com ara 1 tomàquet gran, 1 pebrot verd, 1 carbassó o carbassó, 1/2 tassa d’oli d’oliva kalamata, tallat per la meitat i all. Sofregiu les verdures senceres amb 1 culleradeta d’oli d’oliva i repartiu-les al voltant del bacallà a la planxa. Coeu tots els ingredients alhora.
- Talleu 1/2 tassa de julivert fresc i afegiu-lo a la barreja de mantega abans de submergir el peix.
- Foneu la mantega i, a continuació, submergiu-hi el filet de bacallà per condimentar. A continuació, podeu submergir el bacallà a la massa per crear un revestiment prim.
publicitat

Mètode 2 de 2: Coure el bacallà cobert amb massa de pa

Esbandiu els filets de bacallà i escorreu-los. Compreu filets de peix de la mateixa textura perquè els peixos puguin cuinar a la mateixa temperatura i cap de les peces estigui crua i seca.
Preescalfeu el forn a 220ºC i apileu el paper d'alumini en una safata de forn. El paper d'alumini evitarà que el peix s'enganxi a la safata. Si no teniu el paper d'alumini, podeu aplicar una mica d'oli d'oliva o esprai antiadherent a la safata del forn.
Barregeu pa ratllat i condiment en un bol petit. Barregeu 1-1 / 2 tasses de pa ratllat (molla normal si us agrada el bacallà amb textura fina o la molla de pa Panko si preferiu crosta) amb 1 culleradeta de sal de taula, pebre negre en pols, 1/3 tassa Coriandre picat, 1/4 tassa de cebolleta picada, 1 culleradeta d'all en pols i les espècies que vulgueu. Barregeu els ingredients i reserveu-los.
- Podeu personalitzar els ingredients per a aquesta barreja de pa ratllat, només cal que us assegureu que teniu els ingredients "necessaris" del pa ratllat i de la sal.
- Si us agraden els nous condiments, podeu fer servir una culleradeta de xili en pols, pebre vermell i / o caiena per obtenir un sabor picant. Si us agraden les herbes, proveu d’afegir 1 culleradeta d’orenga, romaní, farigola i / o alfàbrega seca.
Microones 4 cullerades de mantega i fondre. Talleu la mantega a daus petits per deixar-la fondre més ràpidament i microones durant uns 30 segons. La mantega només es dissol en un líquid, no cal que sigui calenta. Barregeu la mantega fosa amb 1 suc de llimona gran.
Introduïu el bacallà a la mantega fosa i el pa ratllat un a un. Submergiu cada tros de bacallà amb mantega, assegurant-vos que cobriu els dos costats. A continuació, submergiu el peix amb pa ratllat. Premeu lleugerament el peix per tapar les molles completament i col·loqueu el peix sobre una safata de forn. Un cop heu omplert la safata de peix, aboqueu-hi la barreja d’alvocat restant.
Coure el peix durant 12-15 minuts. El peix ha de ser tou i tou, però la carn ha de ser ferma quan es trau del microones. Si l'interior encara és brillant, coeu durant 2-3 minuts. Finalment, decoreu el peix amb una rodanxa de llimona, una tija de coriandre fresc i gaudiu-ne.
Variacions d’ingredients per crear plats que s’adapten al vostre gust. El bacallà té un gust suau, de manera que és fàcil de combinar amb molts ingredients diferents. Per tant, podeu canviar els ingredients i canviar el plat segons les vostres preferències.
- Si voleu un aperitiu baix en calories, talleu la mantega i el pa ratllat per la meitat. Simplement escampeu la mantega i escampeu el pa ratllat a la part superior del filet de peix.
- Podeu sofregir 2-3 tomàquets picats, 4 grans d’all, una ceba tallada a rodanxes amb 1 culleradeta d’oli d’oliva i col·locar-la al voltant del peix per obtenir un plat senzill.
- Les molles de pa es poden substituir per farina per cobrir el peix.
publicitat

Consells

El bacallà gros se sol tallar a rodanxes o filets. Als xefs també els agrada fer servir el bacallà com a ingredient perquè el peix té una gran estructura òssia que facilita l’eliminació.
El bacallà no és un peix gras i és ric en sals resistents. Els olis dels peixos magres com el bacallà sovint s’emmagatzemen al fetge en lloc de la carn, cosa que el fa molt saludable.