Content

• Consells
• Advertiment

Bolets picats (opcional). Mentre espereu que l’aigua bulli, talleu els bolets a quarts o a trossos. Feu-ho si la recepta conté bolets picats o a rodanxes.

• Mentre esbandiu els bolets sota l’aigua de l’aixeta s’eliminarà la brutícia que s’hi ha enganxat, l’aigua bullent ajudarà a eliminar els bolets durant la cocció.

Posar els bolets en una olla amb aigua i bullir durant 1-2 minuts. Com que els bolets estan a temperatura ambient, quan els afegiu, l’aigua deixa de bullir. Espereu fins que l’aigua torni a bullir i apagueu el foc al cap de 1-2 minuts. Absolutament no cuineu bolets, ja que absorbiran aigua i quedaran tous.

Remull els bolets en aigua freda. Per evitar la calor després de coure els bolets, poseu-los en aigua freda. A continuació, espereu fins que els bolets estiguin prou frescos per tocar-los.

Rodanxes o bolets picats (opcional). Podeu coure al vapor i congelar tot el bolet, tallar-lo a quarts o tallar-lo a rodanxes. Tot el bolet trigarà uns minuts més a coure, però el propòsit principal de la picada és preparar el plat. Els bolets congelats es poden afegir directament a les receptes sense descongelar-los, de manera que els haureu de trossejar en trossos petits per facilitar-ne l’ús posteriorment.

• Si utilitzeu un vapor o vapor, no talleu els bolets massa petits per passar pels petits forats del vapor.

Remull els bolets amb suc de llimona (opcional). L’únic propòsit d’aquest pas és preservar el color dels bolets, evitant enfosquir-se durant la cocció. Si voleu fer-ho, poseu els bolets en remull amb una mica d’aigua barrejada amb 1 culleradeta de suc de llimona (o 500 ml d’aigua i 5 ml de suc de llimona). Poseu els xampinyons en remull durant 5 minuts i traieu-los.

• Els experts encara debaten si el remull o el rentat dels bolets afecta la forma i el gust del bolet. Si no esteu segur, podeu alleujar aquest efecte fregant els bolets amb una barreja d’aigua i suc de llimona.

Poseu els bolets en una olla petita. O afegiu bolets a la part superior del vapor si en teniu. L’olla petita ara no ha de tenir aigua.

Segellar i ajustar el temps de vapor segons la mida del bolet. Tapeu l’olla i espereu fins que els bolets acabin al vapor. La majoria de bolets trigaran 5 minuts a cuinar-se al vapor, mentre que una gorra o bolets a rodanxes trigaran 3 minuts i 30 segons. Els bolets a rodanxes trigaran 3 minuts o menys si les peces són fines.

Deixem escórrer els bolets. Aboqueu l'aigua sobre un colador o cistella per deixar escórrer els bolets. Si poseu tot el bol de bolets al congelador, tindreu bolets congelats, que sovint no s’utilitzen a les receptes.

Talleu els bolets a trossos petits o talleu-los a trossos. Fregireu els bolets a foc fort perquè els bolets gruixuts o el bolet sencer només estiguin calents per fora, però l'interior continuarà viu. Talleu els xampinyons a trossos iguals perquè els xampinyons siguin fregits uniformement.

Escalfeu oli en una paella. Només cuinarem els bolets parcialment i, a continuació, afegirem els bolets congelats a les vostres receptes per a una cocció completa. Per tant, no cal ser massa precís sobre el nivell de maduresa dels bolets. N’hi ha prou amb aproximadament 1-2 cullerades d’oli (15-30 ml) per a una paella de mida mitjana.

• Si voleu més sabor, podeu afegir all picat, ceba o algun altre condiment a l'oli.

Coeu els bolets a foc mig. Fregiu els bolets amb oli fins que estiguin gairebé acabats. Aquest pas només trigarà 3 o 4 minuts i els bolets haurien de ser suaus, de color fosc.

Deixeu refredar els bolets abans de congelar-los. Cal deixar refredar els bolets a temperatura ambient abans d’envasar-los i congelar-los. El greix de l’oli o la mantega es degradarà més ràpidament que els bolets, de manera que hauríeu d’eliminar l’excés d’oli, conservar-lo o llençar-lo.

Congelar els bolets en recipients tancats. Col·loqueu els bolets al recipient i premeu-los fermament perquè no quedi espai entre els bolets per evitar que es congelin. La superfície del fong es descolorirà i reduirà el sabor quan s’exposi a l’aire, però hauríeu de deixar una mica d’espai al contenidor abans de tancar-lo. Els bolets s’inflaran quan es congelin i l’espai evitarà que la caixa o la bossa es trenquin.

• Afegiu immediatament bolets congelats a les receptes o descongeleu-los en una paella o microones si en necessiteu molts. Aneu amb compte de no cuinar bolets al microones, en cas contrari quedaran masticables.

Completat. publicitat

Consells

• Anoteu la data de l’envàs del bolet al contenidor per facilitar la identificació dels bolets que són més antics i s’han d’utilitzar primer.
• Tot i que alguns experts aconsellen no esbandir ni remullar els bolets ja que el fong absorbeix aigua, hi ha algunes proves que l’efecte és mínim. Tot i això, aquest tema encara s’està debatent i és probable que això afecti el gust o el temps de preparació.

Advertiment

• Hi ha molts tipus diferents de fongs i molt pocs bolets poden durar molt de temps després de l’escaldat o la cocció al vapor. Si utilitzeu Agaricus amb taps oberts o un tipus de bolet estrany que mai no heu congelat, és millor provar el mètode de fregir-los.