Content

• Consells

Escalfeu fins que quedi espuma. Poseu-ho a foc mitjà i escalfeu la barreja durant aproximadament 1 minut fins que es faci espuma, però no rossa. Aquesta barreja de greix i farina s’anomena Roux i es pot utilitzar com a ingredient inicial o espessidor per a moltes receptes com la sopa d’okra Gumbo i altres sopes gruixudes.

Afegir lentament la llet. Afegiu la llet al Roux i remeneu-ho bé. Per aconseguir la suavitat, és millor abocar petites quantitats de llet i remenar fins que estigui completament incorporat a la barreja i repetir. A més, si afegiu tota la llet alhora, la barreja es tornarà desigual i la salsa s’acoblarà.

Batre fins que quedi homogeni. Quan hàgiu afegit tota la llet, feu servir un batedor per batre lleugerament els ous i assegureu-vos que no hi hagi grumolls. Remeneu fins que els ingredients de la salsa es combinin uniformement.

Desfeu la mantega amb oli d’oliva. Col·loqueu la mantega i l’oli d’oliva en una paella de fons gruixuda. Escalfeu-ho a foc fort fins que la mantega es fongui completament, però no fumeu ni rosteu-la.

Afegiu all, nata i pebre. Col·loqueu els alls picats i la nata muntada a la paella i remeneu-ho bé. Afegiu-hi pebre (per donar sabor) i deixeu-ho coure a foc lent. Recordeu remenar sovint.

Afegiu-hi formatge. Afegiu formatge crema, parmesà i formatge Asiago. Remeneu fins que estigui barrejat i assegureu-vos que el formatge estigui completament fos abans de posar-lo a la cassola.

• En aquest pas, podeu personalitzar la barreja de formatge per esbrinar quina és la millor combinació per al vostre gust. Per exemple, alguns xefs prefereixen substituir per formatge mozzarella o afegir un toc de cheddar blanc per obtenir sabor.

Afegiu el vi. Només cal afegir una mica de vi blanc sec a la salsa i remenar bé. Quan el vi s’absorbeixi, tasteu-lo. Segons el vostre gust preferit, podeu afegir vi segons convingui. Tot i això, tingueu en compte que, si afegiu molt alcohol, la salsa quedarà fina i caldrà escalfar-la més per assecar-la.

Baixeu el foc. Si el foc encara és una mica massa alt, gireu-lo a foc lent perquè deixi assecar la salsa i no deixeu de remenar constantment. La salsa de pasta Alfredo és relativament espessa i s’enganxa i es crema fàcilment. Per tant, si voleu que el producte acabat sigui espès, gras i deliciós sense agrupar-se, és imprescindible un remenat continu. Quan la salsa assoleixi la consistència desitjada, baixeu la paella i serviu-la amb pasta. Aquesta és la porció per menjar de 4 a 6 persones.

Acabar. publicitat

Consells

• No utilitzeu pebre negre en lloc de pebre blanc.
• Afegiu formatge per fer salsa de formatge.
• Si la salsa és grumollosa, utilitzeu un sedàs per filtrar-la.
• No deixeu cremar la mantega. La salsa blanca funciona millor quan es cuina a temperatura constant.
• Utilitzeu el doble d’ingredients que calgui.
• Si manteniu la llet calenta en un pot o got fàcilment subjectable, serà més fàcil abocar la llet.
• Escalfeu la llet en un got mesurador (apte per a microones). A continuació, remeneu la llet a la barreja de farina.