Autora:
Louise Ward
Data De La Creació:
7 Febrer 2021
Data D’Actualització:
1 Juliol 2024
Content
Pel que fa a les salses de carn, pensareu en una deliciosa salsa suau. A ningú li agraden les salses fines, però malauradament la salsa d’algunes receptes resulta ser. Tant si esteu preparant un sopar com si només esteu cuinant per vosaltres mateixos, hi ha alguns consells a continuació per ajudar-vos a solucionar una salsa de carn diluïda.
Passos
Mètode 1 de 3: barregeu maicena o farina a la salsa
Comprar farina o maicena. Podeu comprar aquestes dues pols a les botigues de queviures. El blat o la maicena ajudaran a espessir qualsevol salsa i la salsa no és una excepció. Sempre que pugueu evitar l’aglomeració, aquesta és la forma més ràpida de fer salsa.
Barregeu la maizena o la farina de blat amb una mica d’aigua. Hauríeu d’utilitzar una mica més d’aigua que de pols. No hi ha cap quantitat exacta, ja que tot depèn de la quantitat de brou que tingueu. No es tracta d’un experiment científic, de manera que podeu fer-ho amb els ulls, però la recepta general és barrejar unes 2 cullerades de maicena per tassa de salsa. Assegureu-vos de barrejar la barreja de farina en un bol separat. Remeneu-ho bé fins que la massa es dissolgui.
Aboqueu a la salsa una barreja d’aigua i farina o maicena. No aboqueu la barreja alhora, ja que l’heu d’abocar lentament. Aboqueu-hi una mica, remeneu i, a continuació, aboqueu-ne una mica més. Seguiu fent això fins que tota la barreja de farina es barregi amb la salsa. Torneu-ho a remenar bé per dissoldre els grumolls que encara hi poden haver a la salsa.
Aixequeu la barreja de l’estufa quan acabi la salsa. Una salsa quan sembla gruixuda està bé. També podeu tastar la salsa amb una cullera. Tot depèn del vostre gust, no us cremeu. Ara la salsa ja està a punt per servir-la. publicitat
Mètode 2 de 3: Aboqueu la salsa de carn al roux
Trieu un greix que coincideixi amb la salsa. El roux és una barreja espessa de farina i greix. Aquest mètode trigarà més que utilitzar una barreja d’aigua i farina, però té l’avantatge de rarament agrupar-se. Normalment, heu de triar un greix com la mantega, la resta de greix a la paella o un oli adequat com l’oli d’oliva. La proporció de fer roux és mig greix, meitat farina, però una mica més de farina està bé.
Feu mantega o greix en una cassola gruixuda i pesada. Cal utilitzar una cassola resistent perquè no es mogui sobre els fogons mentre remeneu la salsa. Posar a foc mitjà i baixar si comença a notar una olor a cremada. La quantitat de calor que es gira depèn del tipus de cuina que tingueu.
Afegiu a la cassola una quantitat de farina tamisada igual a la mantega feta o al greix. Barregeu-ho bé amb una cullera de fusta i remeneu-ho immediatament. Remeneu contínuament per evitar l’aglomeració. Quan la barreja comenci a bombollar lleugerament, l’haureu d’abocar a la salsa. Remeneu durant uns 5 minuts i la barreja s’escumarà.
- Incorporeu la salsa a la barreja. Assegureu-vos de remenar bé les mans perquè la barreja es barregi completament amb la salsa, perquè no tingui un gust estrany. Seguiu remenant fins que espesseixi la salsa, és a dir, que la mescla es barregi. Si la salsa no és del tot desitjada, sempre podeu remoure el roux segons el procediment anterior. publicitat
Mètode 3 de 3: dissoleu el matràs en pols a la salsa
Utilitzeu 2 culleradetes de midó en pols en lloc de cada cullerada de farina o maicena a la recepta de la salsa de carn. El midó en pols és el midó que s’extreu d’un tubercle tropical. Aquesta pols és suau i perfecta per espessir salses de carn quan és urgent. Cal barrejar el midó amb una mica d’aigua freda per dissoldre’l en una pasta abans d’afegir-lo a la salsa calenta.
Afegiu pols de midó a la salsa i remeneu contínuament mentre bull. Un dels avantatges de la pols de midó és que conserva la seva transparència, de manera que va bé amb les salses de carn de color clar. No cal remenar enèrgicament, només cal moure el midó bullint la salsa.
Traieu la salsa de carn de l'estufa tan aviat com s'arribi al punt d'ebullició. El sobreescalfament tindrà l’efecte contrari: el matràs en pols es diluirà. Traieu l'olla de l'estufa tan bon punt el brou comenci a fer bombolles. No tan sols apagueu el foc i deixeu les salses als fogons, encara que bull!
Espereu que es refredi la salsa de carn i serviu-la. Esperem que hagi assolit la consistència que desitgeu. Espereu entre 10 i 15 minuts abans de servir perquè la temperatura de la salsa sigui correcta. Voleu gaudir del sabor de la salsa de carn, oi? publicitat
Consells
- També podeu fer servir beurre manie per fer una salsa de carn; Aquesta serà una resposta ràpida si el beurre manie ha estat precuit i refrigerat. El beurre manie està preparat per a la massa, de manera que no causarà grumolls quan l’afegiu a la salsa.
- Si feu servir salsa de carn com a farcit, afegiu-hi una mica de gelatina per evitar que surti del farciment.
- Proveu ràpidament la farina triturada instantània. Afegiu una petita quantitat de farina de patata instantània a la salsa mentre cuineu. Comenceu primer amb mitja culleradeta; podeu afegir fàcilment si cal.
- Intenta afegir sabor a les salses de carn. Afegiu 1 cullerada de crema desnatada o 15 g de mantega per 250 ml de salsa de carn. Trobareu que el seu sabor és molt bo.
- La salsa serà prima si és grumollosa. Proveu d’abocar la salsa al tamís i escampeu els grumolls de porc en pols fins que es dissolgui, i després torneu a escalfar per veure si la salsa coincideix. Un altre tractament és afegir el brou de porc grumós refredat en una batedora per purear-lo. No introduïu salsa calenta a la batedora, no fos cas que estiri la tapa de la batedora i que faci que tot esquitxi.
- Una mica de salsa de tomàquet també pot ajudar a fer la salsa, però primer assegureu-vos que us agradi el gust.
