Feu caramels de cristall - Consells

Vídeo: Pour une poignée de Caramels - ESMA 2019

Content

Consells
Advertiment
Què necessites

Remeneu la solució fins que l’aigua quedi neta. Si la solució és tèrbola o el sucre no es continua dissolent, enceneu a foc fort per bullir l'aigua amb força. L’aigua calenta tindrà un punt de saturació superior a l’aigua freda, de manera que omplir-la de foc ajudarà a dissoldre la resta del sucre.

Immergiu el cordill en una tassa amb una solució de sucre i, a continuació, traieu el cordó i col·loqueu-lo sobre paper sulfuritzat perquè s’assequi. Estireu el cordill, ja que s’endureix quan s’assequi el sucre. A mesura que l’aigua s’evapora, veureu una mica de sucre de forma cristal·lina a la corda. Aquest és el brot cristal·lí que ajuda a que els dolços de cristall es formin més ràpidament.

Assegureu-vos que la cadena estigui completament seca abans de passar al següent pas i tingueu cura de no deixar caure els brots cristal·lins mentre continueu afegint la cadena a la solució.
Podeu ometre aquest pas o accelerar el procés mullant el cordill i fent-lo rodar per sobre de sorra blanca (assegureu-vos que estigui sec. completament abans de posar-lo a la tassa i el sucre no caigui), la creació de brots cristal·lins farà que la forma de caramel de cristall sigui més ràpida i augmenti les possibilitats d’èxit de caramels de cristall.

Poseu el cordill a la solució de sucre amb el llapis sobre la part superior de la tassa. La corda s’ha de penjar recte cap avall i no tocar la part inferior ni la paret de la tassa. Feu servir una tovallola de paper per tapar la solució. No heu de segellar la boca de la tassa amb material com l’embolcall de plàstic, ja que l’evaporació és una part important d’aquest procés.

A mesura que l’aigua s’evapora, la resta de la solució absorbirà més sucre i l’aigua haurà de fer fora el sucre. Les molècules de sucre s’adheriran a la corda i formaran cristalls de caramel.
Mantingueu el llapis al seu lloc amb cinta adhesiva perquè no rodoli ni es mogui mentre es congela el caramel.

Traieu amb cura el fil de la solució de sucre i poseu-lo sobre paper sulfuritzat perquè s’assequi. Feu servir unes tisores per tallar l’extrem del clip de la corda.

Si el caramel de vidre s’adhereix a la tassa, foneu l’aigua calenta a la part inferior de la tassa. D’aquesta manera es reduirà l’adherència del sucre de manera que pugui treure fàcilment el cordill sense molestar els dolços.

publicitat

Mètode 3 de 3: Feu caramels de vidre amb broqueta

Preneu l’altre extrem del pinxo amb el lliscador i mantingueu la pinça horitzontal sobre la part superior de la copa. El pinxo s’ha de fixar al centre del lliscador de roba, el més a prop possible de la molla. Podeu fer servir un lliscador de roba gran si la boca de la tassa és gran.
- El pinxo s’ha de mantenir al seu lloc amb un fòrceps i encara al centre de la tassa.
- Cobriu la tassa amb un paper absorbent. Podeu esquinçar un petit forat per fer passar la broqueta a través del paper.
Col·loqueu la tassa en un lloc segur, que no es toqui fàcilment. La música, els sons de la televisió o altres activitats poden causar vibracions que interfereixen en la formació de caramels de cristall o que caiguin. Per obtenir la millor formació, mantingueu la tassa en un lloc fresc o a temperatura ambient, lluny del soroll i dels passos.
Espereu entre 1 i 2 setmanes perquè es formin els cristalls. Intenteu no tocar ni copejar la copa, ja que això provocarà la caiguda del pal de vidre. Quan estigueu satisfets amb la quantitat de caramels de vidre (o quan els caramels no puguin continuar creixent), traieu amb cura el pinxo i col·loqueu-lo al paper sulfuritzat perquè s'assequi.
- Si teniu taques dures a la superfície de la solució ensucrada, podeu fer servir un ganivet per trencar-lo suaument, evitant la zona propera al pinxo de caramel de cristall.
- Si el caramel de vidre s’adhereix a la tassa, foneu l’aigua calenta a la part inferior de la tassa. D’aquesta manera, es reduirà l’adherència del sucre de manera que pugueu treure el pal de caramel sense espatllar-lo.
Completat. publicitat

Consells

Aquesta recepta és útil per fer un projecte de ciència comparativa o experiment científic.
Si al cap d’un dia no veieu cap llaminadura que es formi a la corda, traieu-ne el llapis i la corda per bullir l’aigua una vegada més i incorporeu-hi més sucre. Si heu d’afegir sucre, no hi heu afegit prou sucre quan vau remoure la solució al primer pas. Ara podeu fer caramels amb una solució de sucre saturat.
No afegiu massa o massa sucre en aquesta recepta, ja que els caramels no es formaran.
Aquesta recepta pot trigar més del previst, així que tingueu paciència.
Quan feu un microones a la pastisseria, vigileu-la amb deteniment perquè l’aigua del sucre no bulli.
Haureu de mantenir el mànec de l’olla en una direcció que difícilment podeu tocar per no vessar-vos aigua calenta de sucre.

Advertiment

No barregeu ni col·loqueu les mans en pots / tasses. Això interferirà amb la formació d’estructures de caramels de cristall. No fa malbé el procés d’elaboració, però dificulta la formació del cristall de caramel.