Feu gelats amb llet - Consells

Vídeo: Com fer un gelat artesà de crema catalana

Content

Consells
Què necessites

No deixeu que la llet arribi al punt d’ebullició.

Bat la nata fins que espesseixi. Una batedora és el millor, però també podeu utilitzar una batedora d’aliments, una batedora o fins i tot una batedora d’ous portàtil. El temps que trigueu a espessir la crema dependrà de l’eina que utilitzeu, però normalment triga uns quants minuts.

El producte final ha de tenir una textura gruixuda i cremosa, similar a la nata muntada.
Aquesta recepta no s’espessirà com la nata muntada.

Dissoleu l'aigua amb la gelatina sense sabor i espereu uns 5 minuts. Aboqueu ¼ tassa (60 ml) d’aigua freda en una cassola petita o mitjana. Afegiu 2 culleradetes (10 g) de gelatina sense sabor a l’aigua. Espereu 5 minuts perquè la gelatina absorbeixi aigua i s’expandeixi. Ara no enceneu la cuina encara.

Si no teniu o no us agrada la gelatina, podeu substituir-la per pols d’agar.
Si voleu un gelat més cremós, utilitzeu ¼ tassa (60 ml) de llet freda.
No utilitzeu gelatina ni gelatina aromatitzada. Aquests productes contenen sucre i sabor que poden afectar el sabor general del gelat.

Escalfeu a foc lent i remeneu bé fins que la mescla quedi transparent. Aquest pas només triga uns minuts. Si trobeu que la mescla està massa calenta durant massa temps, gireu el foc a mig baix. Un cop la gelatina s’hagi dissolt i l’aigua sigui transparent, passareu al següent pas.

Tingueu en compte que la barreja de llet ho farà no ho són torna transparent. Només cal esperar que les partícules de gelatina o els flocs es dissolguin a l’aigua

Espereu que la barreja es refredi i, a continuació, aboqueu-ho en un bol de llet sencera i remeneu-ho durant uns segons amb un batedor. Traieu el cassó de la cuina i reserveu-lo perquè es refredi a temperatura ambient. El següent pas és abocar 1 tassa (240 ml) de llet en un bol i, a continuació, aboqueu la barreja de gelatina refrigerada. Utilitzeu un batedor durant 20-30 segons.

El temps que triga la gelatina a refredar-se depèn de la temperatura de la cuina, que sol trigar uns 10-15 minuts.
Necessiteu llet sencera perquè té un contingut més gran en greixos. Altres tipus de llet no donen els mateixos resultats pel seu baix contingut en greixos.

Afegiu-hi el sucre en pols i l’extracte de vainilla i remeneu-ho bé. Afegiu ½ cullerada sopera (7,5 ml) d’extracte de vainilla i 30 g de tassa de sucre en pols a la barreja. Torneu-ho a remenar amb un batedor fins que el color i la textura siguin homogenis, sense ratlles ni gra.

Podeu tenir diferents sabors que vulgueu, com ara l’extracte d’ametlla.
Utilitzeu sucre en pols o mòlt. No utilitzeu diàmetres normals.
Si voleu que el gelat sigui menys dolç, utilitzeu només 2 cullerades (15 grams) de sucre en pols i no extracte de vainilla.

Feu servir una batedora manual fins que la barreja quedi homogènia. Traieu la barreja de la nevera i comenceu a batre la barreja amb la batedora d’ous portàtil. Continueu batent fins que la barreja espesseixi i comenci a formar una escuma suau.

Recordeu que heu de colpejar tot el bol al voltant. La crema es doblarà quan es muntarà.
El temps de batre dependrà de la temperatura de la crema, la velocitat de la massa i la textura que desitgeu. No obstant això, aquest pas no hauria de trigar més que uns quants segons.
Si no teniu un batidor de mà, podeu utilitzar una batedora o una batedora d’aliments connectada al batidor.

Conserveu la nata muntada a la nevera fins a 2 dies. El millor és utilitzar una ampolla de vidre o un pot amb tapa. No només ajuden a preservar el sabor del gelat, sinó que també són còmodes d’utilitzar. Eviteu utilitzar recipients de plàstic, ja que els productes químics del plàstic poden filtrar-se al gelat i afectar el sabor.

Tot i que són similars al producte acabat que faríeu amb crema desnatada, aquestes dues cremes no són una.
La nata batuda és ideal per decorar a la part superior (com neules, creps, etc.) o com a farcit.

publicitat

Mètode 3 de 3: Separeu la nata de la llet

Submergiu el cullerot a la capa de crema, per sobre de la línia de crema. Trieu una bola petita perquè la pugueu posar a la boca del pot. Submergiu el cullerot a la crema per treure-la. No us enganxeu massa profundament, no fos cas que s’emboliqui amb la llet de sota; Tingueu en compte que només traieu el gelat.
- Si la línia de gelat és massa fina per agafar-la, podeu utilitzar un pistó.
Introduïu el gelat en un altre pot. Aixequeu el cullerot i traslladeu la crema a un altre pot. Podeu agafar un gelat en un recipient o pot de vidre, sempre que hi hagi una tapa.
- Si utilitzeu una xeringa, tingueu cura de no bombejar la llet. No deixeu que la mà estrenyi completament.
Repetiu el pas anterior fins que us quedin uns 2,5 cm de crema. Deixeu d’escopir quan quedi una mica de crema a l’ampolla per evitar ficar accidentalment la llet sencera al pot. La crema que queda també ajuda a que la llet tingui un millor sabor, similar a la llet sencera.
- Si equivocadament agafeu la llet sencera a la nata, convertirà la nata batuda o la mantega que teniu previst fer. Això és com si l’aigua entri a la nata o a la mantega.
Utilitzeu la llet desnatada i la nata com vulgueu. Utilitzar llet per beure o preparar aliments; També podeu afegir-lo al cafè o al cereal per esmorzar. La crema desnatada és l’ingredient perfecte per fer nata o mantega.
- Tapeu els dos pots i guardeu-los a la nevera.
- Utilitzeu llet i nata en 1 setmana.
publicitat

Consells

Aneu amb compte de no remenar massa la nata muntada. Si remeneu massa, la crema començarà a congelar-se i es convertirà en mantega!
Una recepta amb mantega i gelatina no resultarà exactament igual que el producte comprat a la botiga, però és gairebé idèntica.