Content

• Recursos
• Passos
• Consells
• Advertiment
• Què necessites

Els pastissos de coixí al curry són un deliciós plat indi que sovint es ven a les parades de menjar del carrer. Els pastissos tradicionals de coixins sovint s’omplen de patates vegetarianes i una crosta cruixent. Per fer un pastís de coixí al curry, només cal barrejar el curri picant com a farcit, després omplir el farcit a la massa i fregir-lo fins que el pastís es torni daurat.

Recursos

Omplir pastissos

• 1 ceba de mida mitjana, picada
• 3 patates grans
• 3/4 tassa de mongetes verdes (pelades)
• 2 culleradetes i mig de curri en pols
• 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
• 1 culleradeta de xili en pols
• 1/2 culleradeta de pebre negre
• 1/2 culleradeta de sal
• 1 culleradeta d’oli d’oliva
• Oli per fregir (oli de cacauet o canola)

Embolcall

• 3 tasses de farina per a tots els usos
• 1/2 culleradeta de sal
• 5 cullerades de greix vegetal o margarina
• 1/2 tassa d'aigua tèbia

Passos

Primera part de 4: coure

1. 

   
   
   Bullir les patates. Peleu les patates i talleu-les a daus grans. Ompliu l’olla gran 3/4 d’aigua i porteu-ho a ebullició. Col·loqueu les patates en una cassola i coeu-les durant 5 minuts fins que estiguin tendres i fàcilment apunyalades amb una forquilla. Escorreu les patates.

2. 

   Talleu les patates a trossets. Talleu les patates bullides a trossos de mida pèsol o utilitzeu un molí de patata per triturar les patates. Les patates massa grans relliscaran de l’escorça.

3. 

   
   
   Escaldeu els pèsols. Bullir una olla petita amb aigua i afegir les mongetes. Bullir durant aproximadament 1 minut fins que les mongetes estiguin tendres (proveu una llavor per assegurar-vos que les mongetes estiguin tendres). Escorreu les mongetes.
   • Si utilitzeu pèsols congelats, simplement descongeleu-los deixant-los a temperatura ambient durant una hora. Si no teniu molt de temps, poseu la bossa de mongetes en aigua freda durant 10-15 descongelacions.

4. 

   
   
   Spaceman. Escalfeu 1 culleradeta d’oli d’oliva en una cassola. Quan l’oli estigui prou calent, afegiu-hi les cebes picades. Córrer uns 5 minuts fins que les cebes comencin a daurar-se.

5. 

   Afegiu-hi condiment a la paella. Afegiu curri en pols, cúrcuma en pols, xili en pols, pebre negre i sal en una paella amb daus de ceba. Barregeu bé les espècies i les cebes fins que quedin homogènies.

6. 

   Col·loqueu les patates i els pèsols a la paella. Remeneu les patates i les mongetes junt amb la ceba i les espècies. Fregiu la barreja durant 2 minuts i remeneu contínuament.

7. 

   Deixeu refredar la barreja. Apagueu el foc i reserveu la barreja mentre feu l'escorça. publicitat

Part 2 de 4: Fer una crosta de pastís

1. 

   Barregeu la farina, la sal i el greix vegetal en un bol. Utilitzeu les mans o una eina especial per barrejar la barreja uniformement.

2. 

   Afegir aigua tèbia. Barregeu fins que tots els ingredients siguin homogenis. Si cal, podeu afegir una mica d’aigua perquè la massa tingui una textura suau. Per contra, afegiu més massa si la massa és massa tova i humida.

3. 

   Farcit durant uns 10 minuts. Col·loqueu la massa sobre la superfície plana i enrotlleu-la en forma de bola. Premeu la massa amb el palmell de la mà i, a continuació, gireu-la i torneu a prémer-la. Continueu farcint fins que la massa quedi llisa i elàstica.

4. 

   Pols recuit. Col·loqueu la massa al bol i tapeu-la amb paper plàstic. Incubar durant almenys 30 minuts abans de rodar. No us salteu el pas d’incubació, ja que és necessari per fer la massa més lleugera. publicitat

Part 3 de 4: donar forma al pastís del coixí

1. 

   Elaboració de farines. Traieu l’embolcall i col·loqueu la massa sobre la superfície de la massa. Estireu la massa fins que tingui 0,5 cm de gruix.

2. 

   Talleu la massa en cercle. Utilitzeu el tallador de galetes o la vora de la tassa per tallar la massa en un cercle d’uns 7 cm de diàmetre. Podeu tallar la massa en cercles més grans o més petits segons les vostres preferències.

3. 

   Pastís farcit. Agafeu una culleradeta de farcit al centre de cada massa. Feu una mica d’aigua a la vora del pastís i, a continuació, embolcalleu el farciment doblegant la massa per la meitat. Utilitzeu una forquilla o els dits per prémer suaument la vora del pastís per evitar que el farciment caigui.

4. 

   Cobriu el pastís amb un drap humit. D’aquesta manera evitaràs que el pastís s’assequi mentre fas altres pastissos i escalfes l’oli. Tapeu el pastís fins que estigui llest per fregir. publicitat

Part 4 de 4: Coixins de pastissos fregits

1. 

   Escalfar oli. Ompliu una olla de ferro colat, una olla de metall gran o una olla de parets altes amb oli de cuina perquè l’oli cobreixi almenys 2,5 cm. Escalfeu fins que l'oli arribi a 185 ° C.
   • Si no teniu un termòmetre de cuina, podeu determinar la calor de l’oli veient com una petita bombolla flota des del fons de la cassola fins a la superfície de l’oli.
   • O podeu provar l’oli posant un tros petit de farina en un cassó. La massa comença a fregir-se i es torna marró immediatament, vol dir que l’oli ja està a punt. Si no, continueu escalfant l’oli.

2. 

   Poseu el pastís en oli calent. Poseu 4-5 coques de coixins a l’olla. No fregiu massa pastissos alhora per evitar la cocció excessiva. És possible que hagueu de fregir el pastís per lots.

3. 

   Fregiu fins que el pastís estigui daurat. El pastís es cuinarà al cap de 30 segons a 1 minut, segons el nombre de fregits que es facin en un lot.

4. 

   Recolliu el pastís. Utilitzeu una cullera o un colador per ajudar a reduir l’oli mentre traieu el pastís de l’oli.

5. 

   Aboqueu el pastís sobre una tovallola de cuina o un paper absorbent. Deixeu el pastís sobre una tovallola o paper secant durant 1 o 2 minuts perquè l'excés d'oli quedi petit i s'absorbeixi.

6. 

   Gaudeix d’un pastís de coixí calent. El pastís de coixins de tomàquet se sol servir amb salses de banyada com iogurt i menta, salsa de menta fresca, salsa de préssec o salsa de tamarinde. publicitat

Consells

• Proveu d’afegir pollastre a daus, vedella tallada a daus o altres verdures al farcit.
• Si no teniu molt de temps, podeu fer servir massa de pasta de full (massa de pastís prefabricada) en lloc de fer-la vostra.

Advertiment

• Aneu amb compte a l’hora de fregir pastissos. Lligueu-vos els cabells i la roba. Mantingueu els nens i les mascotes allunyats dels fogons mentre cuineu amb oli calent.

Què necessites

• Bol per barrejar ingredients
• Eines de barreja de pols
• Superfície plana per fer rodar la massa
• Rodet de massa
• Ganivet
• Cullereta
• Paella
• Tamiseu el pastís per treure el pastís de l'oli calent
• Tovalloles de paper de cuina o paper absorbent