Content

• Recursos
• Passos

Potser heu vist parades de carn que venen espatlles magres de vedella i us heu preguntat com s’ha de processar aquest tros de carn barata. La carn magra és el tros de carn que hi ha a prop del coll d’una vaca, que pot ser masticable si no es manipula correctament. Els filets prims funcionen millor quan es cuinen tan llargament i lentament com al forn, o de manera més ràpida, com coure’ls o saltar-los. Podeu triar un mètode de cocció que s’adapti al vostre nivell de cocció i veureu per què l’espatlla magra de vedella és un tros de carn deliciós i popular.

Recursos

Guisat d'espatlla de vedella

• 2 cullerades d'oli de cuina o oli de colza
• Salpebreu per marinar
• D'1 kg a 1,5 kg d'espatlla magra de vedella
• 3/4 tassa (180 ml) de líquid
• 1 culleradeta o una cullerada d’espècies

Omòplats de vedella a la planxa

• Espatlla de vedella magra
• Salpebreu per condimentar en plats

Espatlla de vedella fregida a la paella

• 2 cullerades d'oli vegetal, oli de coco o oli de llavors de raïm
• Salpebreu per condimentar en plats
• Carn marinada al vostre gust (opcional)

Passos

Mètode 1 de 4: guisat d'espatlla de vedella

1. 

   
   
   Preescalfeu el forn i marineu la carn. Gireu el forn a 162 graus centígrads. Afegiu 2 cullerades d’oli vegetal o oli de canola en una cassola gran o una olla grossa de ferro colat. Escalfeu l’oli a foc mig i escampeu sal i pebre per sobre la carn.
   • Podeu utilitzar una cassola de ferro colat gran si esteu preparant talls de carn prims.

2. 

   Fregiu la carn. Un cop l’oli estigui calent i a foc lent, poseu la carn a l’olla. La carn es espetegarà tan aviat com toqui el fons de l’olla. Fregiu la carn a foc mitjà fins que quedi rossa. Utilitzeu unes pinces per convertir la carn a groc per les dues cares. Traieu la carn de la paella quan la paella estigui acabada. Rebutgeu la resta de l'oli de cocció a la paella.
   • Utilitzeu guants resistents al calor quan fregiu carn, ja que podreu obtenir oli calent a les mans.

3. 

   
   
   Aboqueu el líquid a l’olla. Ompliu una olla amb 3/4 tassa de líquid. El líquid mantindrà la carn humida durant la cocció i també la farà més suau. Podeu provar un dels líquids següents per a un túnel:
   • Caldo de vedella o de verdures
   • Suc de poma o sidra
   • Suc de nabiu
   • Suc de tomàquet
   • Els vins no són dolços barrejats amb brou
   • País
   • 1 cullerada de condiment líquid, com ara salsa barbacoa, mostassa de Dijon, salsa de soja, adob de vedella, salsa Worcestershire (podeu diluir els condiments líquids amb aigua).

4. 

   
   
   Barregeu-hi el condiment sec. Per afegir més sabor al vostre guisat, podeu barrejar qualsevol tipus de condiment sec com vulgueu. Barregeu aproximadament 1 culleradeta de condiment sec o 1 cullerada de condiment fresc. Proveu espècies com:
   • Alfàbrega
   • Espècies Herbes de Provença
   • Espècies italianes
   • Majorana picant
   • Herba de farigola

5. 

   Estofeu la carn a l'olla. Feu servir una tapa pesada per tapar l’olla de ferro colat i poseu-la al forn. Amb 1 - 1,5 kg de carn magra a l’espatlla cal coure a foc lent durant aproximadament 1 hora 15 minuts a 1 hora 45 minuts. La carn estarà completament tova quan estigui feta i la podeu servir. Si comproveu la temperatura, el filet serà de 62 graus centígrads si es cou poc cuit i de 79 graus centígrads si es fa bé.
   • Per provar la tendresa, podeu ficar una forquilla a la carn. Si la carn ja és tendra, la podeu inclinar fàcilment.
   publicitat

Mètode 2 de 4: magra d'espatlla de vedella a la planxa

1. 

   Enceneu el forn i marineu la carn. Si la graella es troba a la part superior del forn, haureu d’allunyar la reixa del forn a uns 10 cm de la barra de calor. Si la graella es troba a la safata corredissa inferior, no cal que ajusteu la reixa del forn. Enceneu el forn tot condimentant la sal i el pebre a banda i banda de la carn.
   • Si voleu, podeu fer servir qualsevol tipus d’adob de vedella per donar sabor al vostre plat.

2. 

   Coure un costat de la carn. Col·loqueu la carn marinada en una safata o paella i poseu-la sota la graella. Segons el gruix de la carn, heu de coure uns 7-9 minuts. Si us agrada el mitjà o poc cuit, cuineu entre 6 i 7 minuts.
   • Segons el tipus de graella, és possible que vulgueu deixar la porta una mica oberta per vigilar la cocció.

3. 

   Doneu la volta a la carn i cuineu l’altre costat. Gireu amb cura la carn amb una forquilla o unes pinces. Torneu a posar la carn al forn sota la graella i coeu-la durant 5-8 minuts més, segons el gruix de la carn. Comproveu la temperatura de la carn.
   • Si us agrada menjar poc cuit, traieu la carn del forn quan la temperatura sigui de 60 graus centígrads.Si us agrada cuinar bé, heu de coure fins que la temperatura de la carn assoleixi els 70 graus centígrads.

4. 

   Deixeu que la carn "descansi" i serviu-la. Col·loqueu la carn en una tauleta o plat. Cobriu la carn com una tenda amb paper d'alumini i deixeu-la "reposar" durant uns 5 minuts. Aquest pas permetrà a les fibres redistribuir la salsa de manera que no es filtri quan talleu la carn.
   • La carn perdrà 5 graus des que es tregui de la graella i després del "descans".
   publicitat

Mètode 3 de 4: espatlla de vedella fregida a la paella

1. 

   Enceneu el forn i marineu la carn. Preescalfeu el forn a 204 graus C. Marineu la carn amb les espècies que vulgueu. Si voleu que sigui senzill, només heu de sal i pebre. No tingueu por de fregar els condiments pels dos costats de la carn, ja que augmentarà el sabor del plat i ajudarà la carn a enrossir-se. Marineu-lo perquè pugueu veure el condiment a la superfície de la carn. També podeu utilitzar:
   • Condiment cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Espècies marinades de vedella a la planxa de Montreal

2. 

   Escalfeu la paella. Escalfeu una paella inferior gruixuda (el ferro colat és el millor) a foc fort. Afegiu a la cassola unes cullerades d’oli de coco, oli de llavors de raïm o oli vegetal. Cal escalfar la paella ben calenta perquè la carn es posi a foc en punt que la poseu i comenci a daurar-se.
   • L’oli de coco, l’oli de canola i l’oli vegetal tenen punts d’ebullició elevats, de manera que no es cremen quan s’escalfa la paella. Eviteu fregir carn amb mantega o oli d’oliva, ja que es cremaran.

3. 

   Fregiu la carn pels dos costats. Col·loqueu la carn a la paella d’oli calenta i fregiu-la durant 1-3 minuts. Doneu la volta amb cura a la carn i fregiu l’altre costat 1-3 minuts més. Els dos costats de la carn tindran un color marró daurat fosc. L’interior de la carn és gairebé viu, però acabareu de saltar la carn al forn perquè la carn es cuini uniformement.
   • Podeu capgirar la carn diverses vegades durant la paella perquè la cocció es cuini encara més uniformement i daurada més ràpidament.

4. 

   Completeu la carn fregida al forn. Col·loqueu tant la cassola com la carn al forn preescalfat. Coure la carn durant 6-8 minuts o fins que la carn assoleixi el grau de maduresa desitjat. Si comproveu la temperatura, la carn serà de 62 graus centígrads quan es menja poc cuita i de 79 graus C quan està completament cuita. Traslladeu la carn a un plat i deixeu-la reposar uns minuts abans de servir-la.
   • Quan la carn estigui "descansada", el brou a l'interior es distribuirà uniformement.
   • Assegureu-vos d’utilitzar una paella que es pugui utilitzar amb seguretat al forn. Fins i tot si s’anuncia que la paella es pot fer servir al forn, hauríeu de comprovar si la paella pot suportar 204 graus centígrads al forn.
   publicitat

Mètode 4 de 4: Tria carn i presenta el plat

1. 

   Trieu carn. Si esteu comprant carn per servir a molta gent, intenteu triar trossos petits de la mateixa mida. Si no en podeu trobar, podeu comprar un o dos grans trossos de carn per tallar-la a trossos més petits; D'aquesta manera, els trossos de carn es cuinaran uniformement.
   • És possible que la carn magra no sigui el format adequat, ja que inclou molts músculs a la zona de les espatlles de la vedella. Busqueu espatlleres de vedella magres que no tinguin molt de greix i fins i tot siguin gruixudes.

2. 

   Conservació i manipulació de la carn. Intenteu preparar carn fresca tan bon punt la compreu. Si no el podeu utilitzar de seguida, el podeu conservar a la nevera durant 2-3 dies. Per conservar la carn, traieu-la de l’embolcall i poseu-la en un plat (no en plats de plàstic). Tapeu el plat fins a la meitat perquè hi pugui entrar aire. Col·loqueu la carn al compartiment de la carn a la nevera o al compartiment inferior perquè la salsa no entri en altres aliments.
   • En manipular i emmagatzemar carn crua, és important no compartir, tocar ni emmagatzemar carn crua amb carn cuita. Heu d’emmagatzemar carns crues i cuites en compartiments separats i fer servir taules de tall separades per embolicar i preparar carn.

3. 

   Serviu el menjar. Tradicionalment, la carn magra se serveix amb patates (puré o a la planxa) i verdures barrejades. Si voleu una mica de variació, podeu servir una espatlla de vedella magra amb amanida de col, verdures a la planxa i bolets saltats. També podeu servir carn magra de vedella amb qualsevol salsa (barbacoa, pesto, holandès o mantega barrejada).
   • També podeu tallar la carn a rodanxes fines per servir-la amb verdures i arròs sofregits o enrotllar-les en una crosta de truita per fer fajitas.
   publicitat