Content

• Passos
• Consells
• Què necessites

L’albergínia és una fruita (sí, l’albergínia és exactament una fruita) rica en vitamines i fibra que s’utilitza habitualment en receptes de plats sud-americans, italians, xinesos i vietnamites. Quan es fan a la planxa a una estufa de carbó, les albergínies tindran una duresa moderada, de manera que sovint s’utilitzen com a substitut de la carn en els plats vegetarians. Llegiu el contingut següent per aprendre a cuinar albergínies mitjançant cinc mètodes populars: fregir, sofregir, coure al carbó, coure i bullir.

• Temps de preparació (per fregir): 15-25 minuts
• Temps de processament: 5-10 minuts
• Temps total: 20-35 minuts

Passos

Mètode 1 de 5: Albergínia fregida

1. 

   Rentar l’albergínia i tallar-la a rodanxes d’uns 1,2 cm de gruix.

2. 

   
   
   Col·loqueu l’albergínia en una safata folrada amb un paper absorbent i escampeu-la amb sal. Deixeu reposar 15 minuts fins que l'albergínia redueixi l'aigua. Esborreu l'albergínia suaument amb un paper absorbent i feu el mateix a l'altre costat.

3. 

   Prepareu la farina per fregir l’albergínia amb 1 tassa de farina, 1/4 tassa de maizena, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 de culleradeta de pebre. Barregeu bé els ingredients al bol. Podeu duplicar la quantitat d’ingredients per fer més albergínies i reduir el condiment en conseqüència.

4. 

   
   
   Batem un o dos ous uniformement en un altre bol. Afegiu més ous si fregireu més albergínies.

5. 

   Escalfeu oli en una paella o escalfeu el forn a 175 ° C).
   • Aboqueu una quantitat d’oli d’uns 0,6 cm d’alçada o prou perquè l’albergínia suri a la paella.

     

     
     
   • L’oli de cacauet, l’oli de colza o l’oli vegetal són bons aliments fregits. Tot i així, no utilitzeu oli d’oliva ja que no tolera les altes temperatures.

     

6. 

   Processar cada rodanxa d’albergínia al seu torn, submergir-la en l’ou i, a continuació, tirar sobre la barreja de farina.
   • Pateu les llesques d'albergínia als costats del bol per eliminar l'excés de farina.

     

   • Assegureu-vos que cada llesca d’albergínia estigui coberta uniformement amb la farina.

     

   • Per obtenir un revestiment més gruixut, submergiu les rodanxes d'albergínia a l'ou i enfarineu dues vegades.

7. 

   Feu servir unes pinces per col·locar les rodanxes d’albergínies enrotllades a la paella d’oli calenta.
   • No poseu massa albergínia a la paella. Només poseu una capa d'albergínia a la vegada per fregir i fregir un altre lot si cal.

     

8. 

   Fregiu les albergínies fins que la superfície estigui rossa. De la mateixa manera, continueu fregint l’altre costat fins que estigui daurat.

9. 

   Utilitzeu una cullera de forat per treure de la paella les rodanxes d’albergínia fregides i poseu-les en un plat folrat amb un paper absorbent per absorbir l’oli.

10. 

    Gaudiu d’albergínies fregides amb la salsa per menjar.
    • L’albergínia fregida serà tova si es deixa massa temps. Hauríeu de menjar albergínies encara que sigui calenta.

      

    • Proveu les albergínies fregides amb salsa de xili o salsa tzatziki.

      

    publicitat

Mètode 2 de 5: Albergínia sofregida

1. 

   Renteu l’albergínia, peleu-la i talleu-la a trossets.

2. 

   Col·loqueu els trossos d’albergínia en un plat folrat amb tovalloles de paper i escampeu-los amb sal. Deixeu reposar 15 minuts fins que l'albergínia redueixi l'aigua. Esborreu l'albergínia suaument amb un paper absorbent i feu el mateix a l'altre costat.
3. Escalfeu una mica d’oli en una paella profunda.
   • Els sofregits se solen fer només amb una mica d’oli. Per tant, no s’ha d’utilitzar més d’una cullerada d’oli.

     

   • Escalfeu l'oli fins que estigui calent però no fumeu.

     

4. 

   Afegiu a la paella l’albergínia i altres ingredients que us agradin, com ara la ceba picada, els pèsols o les pastanagues a rodanxes.

5. 

   Afegiu un polsim de sal i pebre per remenar les patates fregides.

6. 

   Feu servir ràpidament una granulada o una cullera per fregir l’albergínia i altres ingredients de manera uniforme fins que el plat estigui marró clar.

7. 

   Prepareu arròs blanc o arròs integral per acompanyar aquest plat. publicitat

Mètode 3 de 5: Albergínia a la planxa a una estufa de carbó

1. 

   Renteu l’albergínia i talleu-la a rodanxes d’uns 2,5 cm de gruix.

2. 

   Col·loqueu l’albergínia en una safata folrada amb un paper absorbent i escampeu-la amb una mica de sal. Deixeu reposar 15 minuts fins que l'albergínia redueixi l'aigua. Esborreu l'albergínia suaument amb un paper absorbent i feu el mateix a l'altre costat.

3. 

   Feu servir un pinzell d’espècies per aplicar oli d’oliva als dos costats de l’albergínia.

4. 

   Espolvoreu amb espècies opcionals. Podeu fer servir comí en pols, pebrot en pols o all en pols, a més d’afegir una mica de sal i pebre.

5. 

   Col·loqueu les rodanxes d’albergínia amb oli sobre una graella a foc mig.
   • Per substituir una estufa de carbó, podeu utilitzar la configuració del foc anterior al forn.

     

6. 

   Enforneu cada costat de l’albergínia durant uns 3 minuts. La graella es completa quan la carn de l’albergínia és tendra, les vores són cruixents i daurades.

7. 

   Feu servir pinces per recollir les rodanxes d’albergínia en un plat. publicitat

Mètode 4 de 5: Albergínia al forn

1. 

   Preescalfeu el forn a 190ºC.
2. Esbandiu l’albergínia i talleu-la a trossets o rodanxes d’uns 2,5 cm de gruix.
   • Podeu tallar l’albergínia per la meitat i, a continuació, tallar-la a trossets o a rodanxes per coure.

     

   • Normalment, quan talleu una albergínia per la meitat, no la pelareu perquè l’albergínia es mantingui en forma després de coure-la.

     

   • Quan una recepta requereix una albergínia picada, normalment haureu de pelar-la primer.

     

3. 

   Repartiu oli d’oliva sobre una plata de forn de ceràmica o una safata de forn. Apileu els trossos d’albergínia en una safata, però tingueu cura de no apilar-los.

4. 

   Coure les albergínies durant 20 minuts fins que les vores i les superfícies quedin rosses.

5. 

   Traieu les albergínies del forn i gaudiu-les encara calentes. publicitat

Mètode 5 de 5: Albergínia bullida

1. 

   Renteu l’albergínia, peleu-la i talleu-la a trossets. O bé, podeu bullir una albergínia sencera que no s’hagi pelat.

2. 

   Bullir una olla gran amb aigua.
   • Necessitareu 2 parts d’aigua per bullir una part d’una albergínia picada.

     

   • Si voleu bullir l’albergínia en la seva totalitat, utilitzeu el suficient per cobrir tota l’albergínia.

3. 

   Afegiu l’albergínia a rodanxes o sencera a l’aigua bullent.
   • Si bulleu l’albergínia sencera, feu uns petits forats a la pell abans d’afegir-la a l’aigua perquè l’albergínia no es trenqui.

     

4. 

   Continueu bullint l'aigua a foc lent fins que l'albergínia estovi, trigant uns 8-15 minuts.

5. 

   Afegiu sal, pebre i altres espècies que us agradin a l’albergínia. publicitat

Consells

• Escampeu sal sobre l’albergínia abans de preparar-la per reduir l’amargor, sobretot quan l’albergínia no és jove.
• Proveu de rostir l'albergínia com a substitut de la carn en una hamburguesa.
• L’albergínia té el nom anglès de “berenjena”, però alguns llibres de cuina antics també s’anomenen “albergínia”.
• Les albergínies es poden combinar amb tomàquet, ceba, pebrot dolç i espècies com el pebrot de pebre bo, all, orenga, alfàbrega i xili en pols.
• El secret d’una albergínia fregida deliciosa és preparar-ho tot, escalfar la paella i fregir cada albergínia just després de submergir-la a la massa.
• Un cop coneguts els conceptes bàsics, proveu una recepta clàssica com una albergínia rostida amb formatge parmesà.

Què necessites

• Albergínia
• Un ganivet punxegut o una talladora de verdures
• Ganivet afilat i taula de tallar
• Safata de forn
• Pa
• Graella
• Sal
• Espècies i verdures opcionals
• Teixit
• Placa
• Forat de cullera
• Pinzell d'espècies
• Pinça