• Si el bol de salmorra no és prou gran per sucar totes les potes, podeu abocar la salmorra en 2 o més bols o bé col·locar-la en bosses de plàstic grans amb cremallera i dividir el nombre de potes en cada bol o tapa la bossa de salmorra i cobreix o tanca la bossa per evitar vessaments.

Deixeu els pernils en remull amb aigua salada a la nevera durant 3 a 7 dies. Poseu els bols remullats a la nevera durant 3-7 dies perquè els peus tinguin prou temps per remullar-se amb aigua salada. Aquest pas evita que les cames s’assequin durant el fumat.

• Si feu servir una bossa de plàstic, gireu-la cada dia per assegurar-vos que la salmorra es distribueix uniformement entre les cames.

Col·loqueu els peus al prestatge de la nevera per escórrer-los. Traieu les potes de l'aigua salada i renteu-les amb aigua freda i corrent. Poseu els trots al prestatge i poseu-los a la nevera durant aproximadament 1 hora a 1 dia. Això permetrà que les cames absorbeixin més l’olor de fum quan el poseu al forn de fum.

• Podeu col·locar una tovallola o agafar la safata de forn sota el trípode a la nevera per evitar que raja l’aigua salada.

Escalfeu el forn de fum a 93 graus centígrads. Si feu servir un forn elèctric, enceneu-lo i configureu-lo a 93 graus centígrads. Si utilitzeu un forn de carbó, haureu de cremar carbó i esperar que s’escalfi fins que arribi als 93 graus centígrads.

• Si no teniu forn de fum, podeu convertir un forn normal en un fum de fum improvisat col·locant trossos de llenya humida en una safata de forn a la graella de sota. Tapeu la safata suaument perquè el fum pugui escapar lleugerament per les vores de la safata i preescalfeu el forn a 93 graus centígrads.

Introduïu els trots al forn de fum. Traieu el hàmster del prestatge de la nevera i col·loqueu-lo directament a la graella al forn de fum. Recordeu que heu d’organitzar les cames perquè no les toquin. Tanqueu la tapa del forn per començar a fumar les potes.

• Si feu servir el forn com a forn de fum improvisat, col·loqueu els peus directament a la reixeta directament a sobre de la safata de fusta.

Fumeu fins que la temperatura dins del trípode arribi als 66 graus centígrads. Deixeu els trots al forn de fum durant 2-6 hores. Utilitzeu un termòmetre per a carn per comprovar la temperatura interior de les potes cada hora fins que el termòmetre sigui només de 66 graus centígrads. Traieu els peus del forn quan la temperatura arribi als 66 graus centígrads.

• El temps que trigueu a acabar dependrà en gran mesura del tipus de fumador que utilitzeu. Per tant, pot ser que hàgiu d’utilitzar un termòmetre per a carn de tant en tant per comprovar la temperatura interna per assegurar-vos que les potes no estiguin escalfades i seques.

Talleu la pell i la capa de greix del pop. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar amb cura les cames en diagonal en cèl·lules en forma de diamant a través de la pell i la capa de greix del trípode. No premeu el ganivet massa fort; heu d’evitar tallar la carn per sota de la pell i el greix.

• Aquest pas consisteix a deixar que els trots es posin en remull amb sal i condiment i el producte acabat aportarà sabor.

Fregueu el vostre condiment favorit per la part exterior del pop. Escampeu sal, pebre, espècies marinades amb porc, llavors de carum o qualsevol altre condiment que vulgueu, i després fregueu els condiments a la pell i el greix als isquiotibials.

• Fregueu-hi el condiment al popa per fer la carn tendra i absorbent.
• La quantitat de condiment necessària dependrà del vostre gust i de la mida dels trots. Tanmateix, inicialment hauríeu d’utilitzar 2 cullerades d’espècies i, després, podeu afegir-ne més si cal.

Col·loqueu el caseriu sobre una safata de forn gran amb una mica d’aigua. Un cop acabada la marinada, posareu cada pota a la safata del forn, la carnosa cap per avall. Disposar els pernils de manera que no es toquin entre ells i, a continuació, abocar aigua a la safata del forn fins a uns 2,5 cm de profunditat.

• En omplir una safata amb aigua, eviteu abocar-la a les safates. Intenteu mantenir la pell i el greix secs perquè quedin cruixents al forn.

Afegiu els ingredients que vulgueu coure amb el pernil. Mentre cuineu els rotllets de primavera al forn, podeu estalviar temps preparant els àpats i cuinant-ho al forn amb altres ingredients juntament amb el pernil.

• Les verdures a la planxa amb rotllets de primavera també ajudaran a augmentar el sabor del plat mentre cuineu.

Coeu els rotllets de primavera al forn durant unes 3-4 hores. Col·loqueu al forn la safata de forn que conté les potes, aigua i altres ingredients, tingueu cura de no deixar que l’aigua salpiqui. Coeu els rotllets de primavera al forn durant 3-4 hores o fins que la temperatura a l'interior del nucli urbà arribi a 74 graus centígrads.

• Si utilitzeu un trípode particularment petit, podeu agafar la temperatura al seu interior amb un termòmetre de carn després de 2 hores en lloc d’esperar fins a 3 hores.

Poseu les potes rentades a l’olla. Col·loqueu suaument cada pota a l’olla per assegurar-vos que l’aigua no desbordi. Recordeu que totes les potes han de tenir uns 2,5 cm de profunditat sota l'aigua.

• Si el nivell de l’aigua augmenta a prop de la part superior de l’olla després de posar-hi les potes, haureu d’abocar una mica d’aigua a la pica.

Afegiu condiments i verdures a l’olla per obtenir sabor. Si voleu que els pernils siguin més intensos, podeu afegir espècies o verdures a l’aigua abans de bullir. 1 culleradeta de pebre negre, 1-2 cebes a rodanxes, 1 culleradeta d’all, 2-3 tiges d’api o 1 culleradeta de sal afegida a l’aigua poden donar un sabor ric a la cama. quan bull.

• També podeu bullir el pernil en una olla juntament amb altres ingredients per servir, com un gall o una patata. Només cal que poseu mongetes o patates a l’olla abans de bullir-les.

Bullir l'aigua. Després de posar el springie i els ingredients que vulgueu coure a l'olla d'aigua, enceneu el foc fort i continueu cuinant fins que bulli l'aigua.

Bulliu el pernil a foc lent durant 2-4 hores. Un cop l’aigua hagi bullit amb força, baixeu el foc a mitjà o baix perquè l’aigua continuï bullint a foc lent sense vessar-se. El temps d’ebullició exacte dependrà de la quantitat, la mida de les potes i la temperatura de l’aigua. Per tant, hauríeu de començar a provar la carn 2 hores després de bullir per assegurar-vos que no s’escalfa massa.

• Podeu obrir l’olla bullint o tapar l’olla per bullir-la més ràpidament. Si tapeu l’olla, assegureu-vos de comprovar-la cada 30 minuts per assegurar-vos que l’aigua segueix bullint i no sobreescalfar-se.

Comproveu si la carn surt fàcilment dels ossos. Per veure si el pernil és tendre, podeu treure un tros de carn de l’olla amb aigua bullent i provar d’utilitzar una forquilla per treure un petit tros de carn. Si la carn surt fàcilment de l’os, les potes estan acabades. Si la carn encara està masticable i s’aferra a l’os o no és molt tova, poseu-la a l’olla i torneu-la a coure.

Traieu el pernil cuit de l’aigua bullent. Quan el pernil estigui fet i la carn es desprengui dels ossos fàcilment, apagueu el foc i traieu amb cura la cama de l’olla amb una cullera gran. Col·loqueu la cama sobre una taula de tallar o plat i deixeu-la refredar uns minuts abans de pelar-la, tallar-la o deixar-ne els trossos i servir.

• Utilitzeu trots bullits per a sopes, guisats o acompanyats de patates i amanides.
• Si mengeu el rotllet de primavera bullit i voleu que la pell sigui una mica més cruixent, podeu col·locar els peus a la cassola i posar-los al forn a 232 graus centígrads durant uns 20 minuts o cuinar-los durant 5-10 minuts.

publicitat