Processament de potes de cranc Emperador - Consells

Content

Recursos
Passos
Consells
Què necessites

El cranc rei és un dels crancs més grans i deliciosos de la cuina. Com que s’ha congelat prèviament abans de congelar-lo, el cranc emperador es cuina fàcilment a casa. La cocció al vapor és el mètode més comú per preservar la suavitat i el sabor de la carn de cranc. Si voleu cuinar cranc amb llimona i altres ingredients, podeu cuinar al forn. La graella és una manera excel·lent de donar a la carn de cranc un sabor més ric els dies càlids. Finalment, si voleu escalfar el cranc el més ràpidament possible, el podeu bullir a l’aigua. Gaudiu de la cama de cranc rei mentre és calenta amb una mica de mantega fosa i podreu menjar deliciós.

Recursos

Potes de cranc al vapor

0,7 kg - 1 kg de pota de cranc rei
3 tasses (700 ml) d’aigua
3 llimones tallades per la meitat
1 bulb d'all

Prepareu 2-4 racions

Potes de cranc a la planxa

1 kg de pota de cranc rei
1/2 tassa (120 ml) d’aigua bullida
1/4 de tassa (60 ml) de suc de llimona
3 cullerades (15 ml) d’oli d’oliva
3/4 tassa (170 g) de mantega
3 grans d'all
1 culleradeta de julivert

Prepareu 4 racions

Potes de cranc a la planxa

1 kg de pota de cranc rei
1/4 de tassa (60 ml) d’oli d’oliva
1/4 tassa (55 g) de mantega
1 llimona tallada a quarts

Prepareu 4 racions

Potes de cranc bullides

1 kg de pota de cranc rei
24 tasses (6 litres) d'aigua
1 cullerada de sal
2 cullerades de condiment de marisc

Prepareu 4 racions

Passos

Mètode 1 de 5: rentar i descongelar les potes de cranc

Descongeleu les potes de cranc durant la nit a la nevera abans de preparar-les. Es trigaran unes 8 hores a descongelar la cama del cranc Emperador. Només s’ha de començar a descongelar abans de preparar-se per cuinar. Si voleu descongelar ràpidament, podeu col·locar les potes del cranc sota aigua freda. Si bé sobretot podeu cuinar les potes de cranc congelades, els crancs maduraran més ràpidament i de manera més uniforme si es descongelen primer.
- Les potes del cranc emperador es deterioren molt ràpidament, de manera que no les descongeleu molts dies abans.
- La majoria de les potes de cranc estan congelades per garantir la frescor. No trobareu molts crancs vius tret que estigueu a prop de l’oceà. Si compreu crancs frescos, assegureu-vos de rentar-los bé.
Utilitzeu tisores de cuina per tallar potes de cranc si cal. Normalment es poden col·locar les potes de cranc senceres en un vapor, olla d’aigua o una safata per coure. Tanmateix, les cames de l'Emperador són bastant grans i potser no s'adapten com vulgueu. Per fer-ho, utilitzeu una eina punxant com les tisores de cuina, un ganivet de cuiner o un ganivet de poda per tallar les potes de cranc a les articulacions i separar-les en trossos.
- Si podeu deixar intacta la pota del cranc, no la retalleu. Per tant, no només estalviarà esforç, sinó que també la carn de cranc es manté suau i dolça.
Utilitzeu un ganivet per tallar la closca per facilitar l’obertura de les potes del cranc. Tot i que no és necessari, aquest pas us pot ajudar a desfer-vos de la closca dura de les potes del cranc. Gireu la part posterior de la cama cap amunt (costat blanc) i utilitzeu un ganivet afilat i serrat per tallar al centre de la cama. Aneu amb compte de no tallar la carn de cranc.
- No peleu els crancs quan no estiguin acabats. Quan el cranc estigui madur, podeu pelar la closca només al tall. L'obriràs fàcilment d'aquesta manera.
- No pelar ni tallar massa profundament. És més probable que la carn de cranc exposada s’assequi durant el processament. Aneu amb compte de no tallar la closca durant la incisió.
publicitat

Mètode 2 de 5: potes de cranc al vapor

Ompliu un cassó gran amb 3 tasses (700 ml) d’aigua. La temperatura de l’aigua no té importància, però assegureu-vos que només ompliu 1/3 de l’olla amb aigua. Prepareu un bany de vapor perquè hi càpiga dins una olla d’aigua, però encara no el poseu a l’olla. Un vapor és bàsicament una petita cistella metàl·lica col·locada en una olla per sobre del nivell de l’aigua per cuinar els aliments. Assegureu-vos que l’aigua no arriba al vapor ni a les potes del cranc.
- Si no disposeu de vapor, podeu substituir-lo per una cistella de metall. També podeu utilitzar alguna cosa com un refredador de pastissos o un paper de llauna per cabre dins de la paella.
- La quantitat d'aigua abocada a l'olla no ha de ser precisa. El més important és que la quantitat d’aigua sigui suficient perquè els crancs no s’assequin durant el procés de cocció al vapor, tot i que s’asseguri que els crancs no s’inundin.
Afegiu rodanxes de llimona i all a l'aigua si voleu afegir condiment. Tot i que no és necessari, aquest pas us ajudarà a augmentar el sabor del vostre cranc al vapor. Talleu 3 llimones per la meitat i poseu-les en aigua, després peleu-ne 1 bulb d'all, talleu-les per la meitat i deixeu anar els grans d'all a l'olla.
- Podeu utilitzar la llimona i l’all que vulgueu. També podeu comprar all picat o all picat si voleu.
Escalfeu l’aigua a foc fort fins que les bombolles es posin a foc lent. Bulliu l'aigua a 100 graus centígrads, quan l'aigua comenci a fer bombolles, hi podeu posar crancs. Aquest mètode no utilitza molta aigua, de manera que no us haureu de preocupar perquè l’aigua no bulli enèrgicament. Tot i això, heu d’assegurar-vos que l’aigua sigui suficient per bullir durant 5 minuts.
- Reviseu l’aigua per última vegada. L’aigua no ha d’arribar al vapor quan la poseu a l’olla. Si el nivell de l'aigua és massa alt, espereu que l'aigua es refredi i, a continuació, torneu a omplir la pica.
Poseu crancs al vapor a l’olla. Col·loqueu les potes de cranc al vapor dins de l’olla tant com sigui possible estirat. Podeu apilar les potes del cranc juntes, sempre que us quedeu a l’olla. Normalment es poden coure al vapor uns 0,7 kg-1 kg de potes de cranc alhora, però depèn de la mida de l’olla i del vapor.
- Si teniu molts crancs, penseu al vapor per lots. D’aquesta manera s’assegurarà força vapor i totes les potes de cranc tindran el mateix temps de vapor. És possible que els crancs no es cuinin uniformement si els farceix massa per fer-los una sola vegada al vapor.
Tapem i deixem coure a foc lent durant 5 minuts. Comproveu totes les potes de cranc quan hagi passat el temps. Quan hàgiu acabat de fer vapor, tota la cuina farà olor de cranc. Les potes del cranc es tornaran uniformes de color vermell i uniformement calentes.
Desfeu la mantega si voleu fer una salsa de cranc. Fer una salsa bàsica és fàcil, ja que només es fon una mica de mantega per embotir la carn de cranc. Foneu 1/2 tassa (120 g de mantega) en una cassola sobre els fogons. Si voleu afegir condiments, afegiu-hi 2 cullerades (30 ml) de suc de llimona i 2 culleradetes d'all en pols. Podeu abocar la salsa damunt la carn de cranc o embotir la carn de cranc a la salsa.
- Podeu fer una salsa o sense ella, ja que les potes de cranc són inherentment delicioses sense condimentar.
publicitat

Mètode 3 de 5: pota de cranc torrada

Preescalfeu el forn a 177 graus centígrads. Prepareu les potes de cranc mentre escalfeu el forn. Espereu almenys 5-10 minuts perquè el forn assoleixi la temperatura desitjada. Assegureu-vos de tancar la porta del forn fins que estigueu a punt per fer esclatar els crancs.
- Cal parar atenció als diferents nivells de calor. La temperatura afectarà el temps de cocció del cranc. Les altes temperatures també poden assecar la carn de cranc.
Esteneu les potes de cranc en una capa sobre una safata de forn poc profunda. Trieu una safata de forn gran amb molt d’espai per apilar-lo. No utilitzeu una safata de forn de parets altes, ja que això pot provocar crancs cuits de manera desigual. Col·loqueu les potes de cranc a la safata. Normalment, podeu apilar fins a 1 kg de potes de cranc en una safata.
- Si no podeu apilar completament les potes del cranc, heu de dividir-les en lots o apilar-les en diverses safates. No intenteu apilar-los, ja que no madurarà uniformement.
Bullir ½ tassa (120 ml) d’aigua i abocar-la en un plat de forn. Podeu escalfar l'aigua al microones o al bullidor d'aigua. Aneu amb compte a l’hora d’abocar aigua perquè no es cremi. Aboqueu aigua directament a la safata de manera que el nivell de l'aigua a la part inferior de la safata sigui d'uns 0,3 cm d'alçada. És possible que hàgiu d’utilitzar menys o més aigua en funció de la mida de la safata de forn.
- Utilitzeu guants de cuina de goma per evitar el contacte amb aigua calenta.
- Tampoc no heu d’abocar aigua a la safata de forn, però l’aigua ajudarà a mantenir el cranc humit mentre es cou. Sense aigua, la carn de cranc pot ser seca i masticable.
Barregeu suc de llimona, all i altres espècies per condimentar amb cranc. L’avantatge del mètode de cocció és que podeu condimentar crancs amb tota mena d’altres ingredients. Amb aquesta senzilla recepta, podeu provar d’abocar ¼ (60 ml) de suc de llimona en un bol separat, afegint-hi 3 cullerades (45 ml) d’oli d’oliva, ¾ tassa (170 g) de mantega, 3 grans d’all i 1. culleradeta de julivert.
- Podeu barrejar les espècies com vulgueu. Per exemple, podeu afegir altres espècies com la sal, el condiment de cajun o altres herbes com el comí. Si us agrada menjar cranc cru, no cal que doneu res.
Utilitzeu un pinzell per escampar o escampar condiment a les potes del cranc si voleu afegir condiment. Feu servir un raspall de cuina per cobrir totes les potes de cranc amb una capa de condiment. Si no teniu un pinzell, podeu escampar la barreja sobre una safata de forn, intentant estendre-la uniformement sobre tots els crancs.
- Penseu a deixar de banda la meitat de la salsa d’alvocat per menjar-la amb crancs després de coure-la. No cal, però això farà que el vostre cranc a la planxa sigui més ric.
Emboliqueu una capa de paper d'alumini a la safata del cranc. Utilitzeu un paper d'alumini per mantenir la humitat i el sabor del cranc a la safata. Tapeu la safata de forn completament, recordeu d’embolicar la vora de la làmina sobre els costats de la safata. Quan poseu la safata de forn al forn, tingueu cura de no deixar vessar l’aigua de la safata.
Coure el cranc al forn durant uns 15 minuts. Estableix un temporitzador i espera. Quan s’acabi el temps, obriu la làmina per comprovar-la. Els peus de cranc quan estiguin madurs seran de color vermell brillant. Podeu tocar i veure si les potes del cranc estan uniformement calentes. L’olor de cranc també omplirà la vostra cuina.
- Tingueu en compte que el temps de cocció variarà en funció del tipus de forn i de la temperatura.
publicitat

Mètode 4 de 5: feu servir una graella

Preescalfeu la graella a uns 163 graus centígrads. Utilitzeu foc mig baix si teniu una graella. Espereu 15 minuts perquè la graella arribi a la temperatura adequada. Podeu preparar potes de cranc mentre espereu la graella calenta.
- Si el forn té el límit de temperatura, podeu utilitzar foc mitjà. Recordeu que heu de mirar atentament el cranc per evitar un sobreescalfament.
Unteu els crancs amb oli si teniu previst col·locar-los directament a la planxa. Aboqueu aproximadament ¼ tassa (60 ml) d’oli d’oliva en un bol. Feu servir un pinzell de cuina per aplicar oli a les potes del cranc. L’oli ajudarà a evitar que el cranc s’enganxi a la graella.
- Si no teniu un raspall de cuina, podeu fregar l'oli a les potes del cranc amb la mà o enrotllar els peus del cranc a l'oli.
- També podeu embolicar potes de cranc amb paper d'alumini. Aquesta és una forma segura de graellar a la graella i és antiadherent. Si voleu marinar el condiment abans de rostir els crancs, feu servir paper d'alumini en lloc d'aplicar oli.
Emboliqueu les potes de cranc amb paper d'alumini si teniu previst marinar. Esteneu 4 fulls de làmina sobre la taula de la cuina i repartiu les potes de cranc de manera uniforme sobre la làmina. Normalment podeu empaquetar uns 1,5 kg de potes de cranc, de manera que haureu d’afegir paper d’alumini si en necessiteu més. Aconsegueix 4 làmines més per embolicar potes de cranc.
- No necessiteu cap paquet d'alumini si cuineu el cranc sense condimentar. Només cal aplicar oli per evitar que les potes del cranc s’enganxin a la graella.
Esteneu el cranc amb mantega i espècies per obtenir més sabor. Per exemple, podeu utilitzar 1/4 de tassa (55 g) de mantega i fregar la mantega sobre les potes del cranc amb la mà, després tallar la llimona en quarts i esprémer el suc de llimona per sobre.
- Per afegir sabor als crancs, podeu picar 5 grans d’all i escampar-los sobre els crancs. Afegiu 1/2 tassa de julivert, 1 culleradeta de sal marina i 1 culleradeta de pebre negre.
- També podeu fondre la mantega i abocar-la sobre el cranc quan estigui acabada.
Coure les potes de cranc a la planxa durant uns 5 minuts. Col·loqueu els peus de cranc a prop de la vora de la graella, eviteu col·locar carbons calents o calor directe per evitar un escalfament excessiu. Heu de mantenir les potes de cranc a uns 13 cm del foc, tapar la graella i deixar-la tal qual.
- Si cuineu les potes de cranc amb paper d'alumini, assegureu-vos d'embolicar-les bé per mantenir les espècies a l'interior. La mantega i altres espècies seran inútils si es vessen.
Doneu la volta al cranc i enforneu-ho fins a 5 minuts. Utilitzeu unes pinces per girar les potes del cranc i mantenir-les en posició. Torneu a posar la tapa després de donar la volta. Quan estiguin madures, les potes de cranc seran de color vermell brillant i perfumades. Totes les potes de cranc també seran uniformement calentes.
- Tingueu en compte que els temps de cocció poden variar significativament, segons la graella i la temperatura. Cada forn té una velocitat de cocció diferent. Cal vigilar les potes del cranc mentre es cou per evitar que es cremi.
publicitat

Mètode 5 de 5: pota de cranc bullida

Ompliu l’olla gran mig plena d’aigua freda. La quantitat d'aigua que necessiteu dependrà de l'olla que feu servir. El vapor mitjà pot contenir uns 6 litres d’aigua, però podeu ajustar-lo si cal. Aquesta quantitat d’aigua és suficient per bullir 1,8 kg de potes de cranc.
- Assegureu-vos que les potes del cranc estiguin completament submergides a l’aigua; en cas contrari, el cranc pot no madurar uniformement. Si l'olla és massa petita, l'haureu de bullir per lots o utilitzar diverses olles.
Afegiu sal o condiment a l’aigua si voleu que el cranc sigui més ric. Per exemple, comenceu amb 1 cullerada de sal dissolta en una olla amb aigua i, a continuació, afegiu-hi 2 cullerades de condiment de marisc. Podeu barrejar herbes com el julivert o el comí, deixar anar all i llimona en una cassola o el que vulgueu.
- La sal és una espècie útil per bullir potes de cranc i ajuda a cuinar-les encara més. Fins i tot si no teniu previst fer servir altres espècies, salpebreu-ho.
Enceneu el foc fins que l’aigua comenci a bullir. Enceneu el foc fort i espereu que l’aigua bulli. Presteu atenció quan l’aigua bulli contínuament. Passarà una estona, de manera que no torneu a foc baix encara.
- L’aigua hauria de bullir quan poseu els crancs a l’olla. Si l’aigua no bull, serà difícil determinar quan el cranc està madur.
Submergiu els crancs a l’aigua. Deixeu caure les potes del cranc a l’aigua, tingueu cura de que l’aigua calenta no esquitxi. Feu servir unes pinces per prémer el màxim possible les potes de cranc a l’aigua. Intenteu disposar els crancs completament submergits a l’aigua abans de bullir.
- Les parts que no estiguin submergides no maduraran. Si voleu que el cranc maduri uniformement, heu de mantenir els crancs completament submergits.
- Si no podeu posar totes les potes del cranc a l'olla, deixeu-les bullir més tard.
Reduïu el foc a mitjà i espereu que l’aigua torni a bullir. Quan es col·loquen els crancs a l’olla, l’aigua reduirà la temperatura, de manera que no hi haurà bombolles. Espereu uns minuts fins que l'aigua comenci a bullir ràpidament. Quan s’assoleixi aquesta temperatura, l’aigua bullirà les potes del cranc de manera ràpida i uniforme.
- Prepareu-ho per coure a foc lent les potes de cranc fins que estiguin cuites. Espereu que l'aigua bulli i s'evapori contínuament. Estableix un temporitzador quan l’aigua arribi a aquest nivell.
Bullir el cranc durant 5-7 minuts fins que estigui cuit. Obriu la tapa mentre bull i fixeu-vos bé en la decoloració de les potes del cranc. Les potes del cranc es tornaran vermelles uniformement i l’olor de cranc a tota la cuina. Quan sembla que el cranc estigui madur, utilitzeu-lo amb un pinzell de cranc per col·locar-los en un plat i mengeu-los calents.
- Proveu de servir una pota de cranc calenta amb mantega fosa i suc de llimona. També podeu gaudir de cranc cru si ho desitgeu.
publicitat

Consells

Les potes de cranc emperador solen estar precuinades, de manera que és probable que només escalfeu a casa. Comproveu els crancs quan el temporitzador està activat per evitar un sobreescalfament.
No cal afegir condiment a la carn de cranc quan estigui acabada, però el cranc tindrà un bon sabor quan la mantega es fongui.
Les potes de cranc es poden bullir amb altres productes del mar, com la gambeta, per fer bullir el marisc.