Processament de filets - Consells

Vídeo: bistec fregit #shorts #shortscuinemut

Content

Passos
Consells
Advertiment

El bistec perfectament preparat tindrà un sabor ric, deliciós i atractiu i és adequat per a una gran festa o un petit menjar acollidor. Hi ha moltes maneres diferents de cuinar bistecs, com ara rostir-los, fer-los a la planxa, fregir-los i fins i tot cuinar-los al forn. D’altra banda, cada persona tindrà un gust diferent pel bistec, a algunes persones els agrada menjar bistecs amb un bon color marró per fora i mitjà per dins, i a altres els agrada el bistec cuit. Aquí teniu algunes receptes de bistecs que podeu triar i personalitzar per crear un bistec en funció de les vostres preferències.

Passos

Mètode 1 de 4: Prepareu un bistec

Trieu el vostre filet. Bàsicament, quan es tracta de carn com a "bistec", no es pot utilitzar carn en cap part. No obstant això, podeu triar la carn segons el vostre gust, gust, suculència i preu segons els suggeriments següents:
- Filet d’os T. Un filet de filet en forma de T és dos filets separats al mig per un os amb forma de "T". El filet en forma de T és popular entre molta gent, però com que és el filet de vedella (carn extremadament tova), el seu preu és una mica car.
- Carn de Porterhouse: tant el filet com el llom gras, el Porterhouse és com un filet en forma de T amb un os prim entre les dues carns amb un sabor intens. El preu de la carn de Porterhouse és similar al del filet en forma de T.
- Inclina l'esquena (ull de costella). La carn magra és la costella de vedella, per la qual cosa s’anomena Rib-eye. Aquesta és la carn que més pensa la gent quan es tracta de la paraula "bistec". La carn magra té línies agradables (fines capes de greix entre la carn) per obtenir una textura suau i un sabor ric.
- Nova York Strip. Aquesta carn es troba a l’espatlla de la vaca, on els músculs poques vegades s’utilitzen, de manera que és relativament suau. Tot i que no és tan tendra com la carn del darrere magre, la carn del llom també té moltes línies boniques.
- Filet: "Filet" pot ser la part superior de l'esquena (deliciosa però cara) o la part inferior de l'esquena. Aquesta és la part posterior de la vedella, a prop del filet en forma de T i del Porterhouse.
Compreu un filet d’uns 4-5 cm de gruix. Per què és millor el filet gruixut? Això es deu al fet que un filet fi dificulta la cocció de l'exterior marró perfectament cruixent i l'interior és mig i sucós. Per contra, un filet espès serà més fàcil de cuinar. A més, és millor que dues persones (o més) comparteixin un filet gran d’uns 340 g - 450 g és millor que menjar-ne un.
Condimentar amb una salsa o de forma seca. Moltes persones només volen salpebrar el filet de manera que destaqui el sabor de la carn. Tanmateix, si voleu, encara podeu marinar el filet amb aquests dos senzills consells:
- Salsa marinada: 1/3 tassa de salsa de soja, 1/2 tassa d’oli d’oliva, 1/3 tassa de suc de llimona. ¼ tassa de salsa Worcestershire, 2 grans d’all, all picat, 1/2 tassa d’alfàbrega picada, ¼ tassa d’api. Marineu la carn unes 4-24 hores abans de preparar-la.
- Espècies seques: 4 culleradetes i mig de sal de llavors grans, 2 culleradetes de pebre en pols, 2 cullerades de pebre vermell pebre vermell, 1 culleradeta de ceba en pols, 1 culleradeta d’all en pols, 1 culleradeta de fulles d’orenga seques, 2 culleradetes de pols comí.
Deixeu el bistec a temperatura ambient. Si el filet està adobat i emmagatzemat a la nevera, traieu-lo i deixeu-lo reposar a temperatura ambient abans de cuinar-lo. El propòsit d'això és:
- Accelerar el procés de maduració. El temps de cocció de la carn tèbia és més curt.
- Feu un equilibri entre l’exterior i l’interior de la carn. Si la carn es refrigera durant 1 dia, la temperatura interna de la carn trigarà a augmentar. D'aquesta manera, a la planxa, la part exterior de la carn es cremarà fàcilment mentre l'interior no estigui cuit.
Escampeu sal sobre la carn si no es condimenta amb salsa ni condiment sec. Com més gran sigui el tros de carn, més sal es necessita. Per exemple, la carn d’un llom de porc amb lòbul T de 450 grams seria el doble que la carn de la carn del darrere magra, de manera que requereix més sal.
- Escampeu primer sal sobre la carn. Tot i que a molta gent li agrada salar la carn 4 dies abans, només cal marinar uns 40 minuts i esperar que la carn arribi a temperatura ambient.
- Per què no s’ha de fer pebre? A diferència de la sal, el pebrot es pot cremar durant el processament i pot causar un mal gust del filet. Per tant, només heu d’adobar el pebrot després de preparar-lo.
publicitat

Mètode 2 de 4: Filet a la planxa

El carbó de fusta dura és el millor. Si no teniu carbó de fusta dura com el pi daurat, podeu utilitzar carbó de bresca. No obstant això, el carbó de fusta dura cremarà més ràpidament i calent per obtenir un millor filet. D’altra banda, també es pot fer servir una graella de gas, però el sabor del filet serà lleugerament diferent del que es fa al forn amb carbó vegetal.
- No utilitzeu querosè per encendre. Combustible voluntat bistec pudent al bistec. L’ideal seria comprar un encenedor especialitzat per utilitzar-lo.
Poseu tots els carbons calents a un costat de la graella. L’altre costat serà el costat més fresc de la graella per coure prèviament la carn. La graella lateral més calenta s’utilitzarà per cuinar la carn. D’aquesta manera el filet cuit serà més perfecte.
Coure la carn al costat més fresc de la graella (sense carbó vegetal). Tapeu la graella i deixeu coure la carn Espera sota flama directa. De fet, això es basa en la teoria habitual que moltes persones volen cuinar un bistec per "conservar el gust a l'interior".
- Començar els filets a la part més fresca de la graella donarà a tot el filet (no només a l’exterior) el temps suficient per escalfar-se. A més, el filet també tindrà prou temps per crear una escorça exterior cruixent quan estigui quasi cuita. En aquest punt, gireu ràpidament la carn cap als carbons calents.
Doneu-hi la volta amb freqüència per crear una capa exterior de carn cruixent a banda i banda. Feu servir les pinces per donar la volta a la carn cada pocs minuts mentre es refreda la graella lateral. Molta gent creu que el filet només s’ha de girar una vegada, però de fet, la carn que es gira amb freqüència sota un foc indirecte es cuinarà cada cop més de forma suculenta. A més, assegureu-vos de tancar la tapa de la graella quan no gireu la carn.
Feu servir un termòmetre per comprovar la maduresa de la carn. Comprovar amb un termòmetre segur que serà més científic i fiable que fer la vostra pròpia avaluació. A continuació es mostra una taula de les temperatures internes equivalents a la maduresa de la carn:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = mitjà mitjà
- 60 ° C = maduració mitjana
- 65 ° C = Nou
- 70 ° C = Ben fet
Si no teniu termòmetre, encara podeu revisar la carn amb les mans. Avalueu la maduresa de la carn tocant la carn gruixuda del palmell (sota el polze). En primer lloc, obriu els braços amples i relaxeu els palmells. Després de cada pas següent, toqueu l'interior de la mà amb l'altra mà:
- Els dits no es toquen (palma oberta): semblarà carn crua.
- Polzes als dits índexs: així se sentirà.
- El dit polze toca el dit mitjà: la carn mitjana es sentirà així.
- El dit polze toca el dit anular: la carn cuita mitjana hauria de sentir-se així.
- El dit polze toca el dit petit: la carn ben cuita tindrà la sensació que així.
Quan la temperatura de la carn sigui -10 graus C inferior a la temperatura ideal, cuini ràpidament pels dos costats per obtenir un color preciós. Si el filet és un marró satisfactori, deixeu-lo reposar al costat més fresc del forn per ajudar a alliberar aigua.
Traieu el filet de la graella quan la carn sigui 15 graus C inferior a la temperatura ideal. Això es deu al fet que la carn continuarà augmentant la seva temperatura interna uns 15 graus centígrads després de treure-la de la graella.
Espolvoreu-ho amb pebre i deixeu refredar la carn durant almenys 5 minuts. Durant el procés de cocció, la salsa s’acumularà a la carn a causa de la contracció de les fibres musculars. Si talleu la carn tan bon punt la traieu de la graella, la carn del centre s’escorrerà. Com a tal, espereu almenys 5 minuts perquè les fibres s’estenguin i la salsa s’estengui uniformement per tota la peça.
Gaudeix. Gaudiu d’un deliciós rostit amb patates fregides al forn i espinacs d’all (espinacs). publicitat

Mètode 3 de 4: Bistec al forn

Col·loqueu la graella a 10-15 cm del sostre del forn. Aquesta és la distància ideal per cuinar un bistec cuit mitjà o mitjà. Si voleu coure un bistec una mica més pàl·lid, col·loqueu la graella a 15 cm del sostre del forn. Per contra, si voleu un filet una mica madur, col·loqueu la graella a 10 cm del sostre del forn.
Activeu el mode Broiler i poseu una paella de ferro colat gran al forn. La paella de ferro colat és ben conductora, per la qual cosa és millor utilitzar-la per fer-la a la planxa per sobre. Si no teniu una paella de ferro colat, podeu utilitzar una paella especial. Escalfeu prèviament el forn durant 15-20 minuts perquè la cassola estigui prou calenta.
Quan la cassola estigui prou calenta, poseu-hi el filet i coeu-ho a foc durant 3 minuts. Si feu servir una paella especial amb línies elevades paral·leles, col·loqueu un filet diagonal per crear una bonica marca de graella. Les dues cares del bistec haurien de començar a espurnejar quan el forn estigui prou calent.
Gireu i rostiu el filet durant 3 minuts més. Feu servir una pinça per donar la volta al filet i no feu servir una forquilla per evitar sucs prematurs.
Baixa la temperatura del forn a 260 ° C després de 3 minuts per cada costat.
Coure el filet segons el temps i el gruix de la carn. Quan feu un filet a 260 graus centígrads, podeu confiar en la taula següent per ajustar el temps de cocció segons el gruix de la carn:
- Re (50-55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 minuts
  - 3 cm - 2-3 minuts
  - 4,5 cm - 4-5 minuts
- Maduració mitjana (60-65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minuts
  - 3 cm - 4-5 minuts
  - 4,5 cm - 6-7 minuts
- Ben fet (65-70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 minuts
  - 3 cm - 6-7 minuts
  - 4,5 cm - 8-9 minuts
Espolvoreu amb pebre i deixeu refredar el filet durant 5 minuts com a mínim. Durant el procés de cocció, la salsa s’acumularà a la carn a causa de la contracció de les fibres musculars. Si talleu la carn tan bon punt la traieu de la graella, la carn del centre s’escorrerà. Per tant, espereu almenys 5 minuts perquè les fibres s’estenguin i la salsa s’estengui uniformement per tota la peça.
Gaudeix. Gaudiu d’un deliciós filet a la planxa amb mongetes verdes i patates al forn. publicitat

Mètode 4 de 4: Filet fregit

Escalfeu 2 cullerades d’oli en una paella de ferro colat a foc viu fins que es fumeixi. La cassola de ferro colat condueix bé la calor, de manera que la superfície de la cassola s’escalfarà uniformement.
- Utilitzeu oli neutre per fregir el filet. Utilitzeu oli de colza o altres olis vegetals per saltejar els filets, mentre que l’oli d’oliva només és adequat per fer pasta i albergínia.
Col·loqueu el bistec a la paella i col·loqueu-lo en diagonal a partir de les línies flotants de la paella.
Gireu amb freqüència, cada pocs minuts i salteu-ho durant 6-12 minuts fins que la temperatura interna de la carn assoleixi la temperatura ideal. El millor és utilitzar un termòmetre per comprovar la temperatura a l’interior de la carn. A continuació es mostra una taula de temperatures equivalents a la carn a què podeu consultar:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = mitjà mitjà
- 60 ° C = maduració mitjana
- 65 ° C = Nou
- 70 ° C = Ben fet
Abans que la carn assoleixi el grau de maduresa desitjat, afegiu-hi 2 cullerades de mantega i herbes. Podeu utilitzar les herbes següents quan fregiu el bistec:
- Romaní
- Fulles de llorer
- Marduixa occidental
- All
- Fulles de sàlvia
Després que el filet estigui cuit (continuarà cuinant després d’apagar el foc), deixeu refredar la carn durant almenys 5 minuts. Durant el procés de cocció, la salsa s’acumularà a la carn a causa de les fibres musculars contràctils. Si talleu la carn tan bon punt la traieu de la graella, la carn del centre s’escorrerà. Com a tal, espereu almenys 5 minuts perquè les fibres s’estenguin i la salsa s’estengui uniformement per tota la peça.
Gaudeix. Gaudiu d’un deliciós filet a la planxa amb una amanida de patata alemanya i cols de Brussel·les. publicitat

Consells

Utilitzeu una graella neta per coure la carn. La carn es cuinarà més ràpidament i millor a la planxa a la brasa neta.
La vedella tindrà un millor sabor amb el pas del temps. A diferència de les verdures que cal comprar mentre són fresques, la carn de boví tindrà un millor sabor i es tornarà més suau amb el pas del temps.De manera que podeu estalviar diners i comprar bistecs de descompte (a punt de caducar o obsolets).
Sempre marinar el filet. No cal servir un filet ben cuit amb una salsa.
Polvoritzeu contínuament la solució antiadherent.
Podeu utilitzar un ganivet per fer una petita incisió al filet per comprovar la maduresa de la carn, però assegureu-vos que el costat del filet estigui cap avall quan es col·loca al plat.

Advertiment

No toqueu la graella calenta.
Els esprais antiadherents faran que el foc es cremi encara més. Per tant, no heu d’acostar objectes inflamables mentre ruixeu la solució antiadherent.