Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Part 1 de 3: proporcionar la vostra cuina
• Part 2 de 3: moldre la farina
• Part 3 de 3: Ús i emmagatzematge de la farina
• Necessitats
• Consells
• Advertiments

Probablement la majoria de la gent pensa que la farina la fabriquen en algun lloc les fades que treballen moltes hores a una fàbrica. La veritat és que ho podeu fer vosaltres mateixos en qüestió de segons. Per què utilitzar aquestes escombraries processades que, estant setmanes als prestatges, conté cada vegada menys vitamines, mentre que en podeu obtenir la millor qualitat ara mateix? Tot el que necessiteu és un gra que podeu moldre en farina i una màquina per fer-ho, com un molí de cafè.

Ingredients

• Qualsevol tipus de gra, nou o mongeta que es pugui moldre, com ara blat, ordi, civada, sègol, quinoa, blat de moro, arròs, pèsol o cigró.

Per trepitjar

Part 1 de 3: proporcionar la vostra cuina

1. Compreu els vostres grans, llavors, fruits secs, mongetes.Gairebé tots els grans, fruits secs i mongetes es poden moldre en farina. També proveu coses més exòtiques com la quinoa, les crispetes de blat de moro, les glans i els pèsols en lloc de les opcions més tradicionals com l’arròs, el blat, la civada i l’ordi. Sovint es poden trobar grans de blat fresc, sègol, civada i similars a les botigues d’aliments naturals i es venen a granel. Són de color blanc, marró vermellós, marró o ambre. I també és més barat per quantitat que el material preprocessat.
   • Saber quin tipus de farina voleu fer. Vols farina de blat? Compra grans sencers de blat. Farina de sègol? Agafeu grans de sègol. Fer farina no és una ciència exacta!
2. Si busqueu farina de blat, sabeu quina necessiteu per a les vostres receptes. Cada tipus es presta a un ús diferent. L’espelta, l’emmer i el einkorn tornen a ser una versió saludable del blat. El blat vermell dur (hivern o primavera) és el millor per al pa de llevat.
   • Per als pans que no necessiten llevat (com ara magdalenes, panellets i neules), el blat blanc tou és l’opció predeterminada. L’espelta, el kamut i el triticale també s’utilitzen bé.
3. Trieu el mètode de trituració. Si voleu accionar durant hores abans de l’entrenament diari a l’avantbraç, no està malament. O llenceu les llavors / grans / fruits secs / mongetes a la batedora / processador d’aliments / molí de cafè i deixeu que faci la feina per vosaltres. Si utilitzeu un aparell elèctric, a major potència, més fina serà la farina.
   • El molí manual té un avantatge real: no produeix calor, cosa que significa que es conserven millor els nutrients de les llavors. A part d’això, només necessita molt més temps.
   • El principal desavantatge dels molins elèctrics més pesats és que només són molins, però el preu pot sumar-se (el més barat costa uns centenars d’euros).
   • L’únic inconvenient de l’ús de la batedora / processador d’aliments / molí de cafè és que no s’obté la millor qualitat de la farina (“millor” aquí significa la rugositat de la farina, no la qualitat del gra). Tot depèn del producte específic que utilitzeu.

Part 2 de 3: moldre la farina

1. Poseu el que vulgueu moldre a la vostra trituradora / batedora. Feu la quantitat de farina que vulgueu fer servir en aquest moment: la farina fresca es pot espatllar molt ràpidament. Ompliu l’aparell aproximadament fins a la meitat, de manera que hi hagi espai per moldre.
   • 1 tassa de gra ha de produir una mica més d’1 1/2 tassa de farina. Per a mongetes i fruits secs, el mateix s'aplica fins a 1½ vegades la quantitat original.
2. Tritureu els grans. Si utilitzeu un molinet, gireu la manovella fins que s'hagi processat tot el gra. Si utilitzeu una batedora, enceneu-la al màxim i tritureu el gra durant uns 30 segons. Apagueu l’aparell, traieu la tapa de la batedora i feu servir una espàtula per remenar la farina que s’afluixi. Després de remenar, torneu a posar la tapa al dispositiu i tritureu-ne una mica més.
   • El mecanisme determina la velocitat a la qual es molen els grans. Si utilitzeu una d'aquestes batedores de luxe i d'alt rendiment (com Blendtec o Vitamix), la farina estarà llesta abans de dir: "La farina està preparada?" Si tritureu a mà, esperem que tingueu una tarda lliure de la feina.
3. Continueu triturant els grans fins que la farina hagi assolit la consistència que busqueu. Ho podeu comprovar abocant la farina en un bol i mirant-la de prop. Sentiu-vos un moment per assegurar-vos que esteu satisfets amb la textura (primer renteu-vos bé les mans!) I, si no, continueu triturant.
   • El molí de cafè mai no podrà aconseguir la farina tan fina com la farina de la botiga. Aleshores, el que heu de fer és passar la farina per un colador per treure els trossos més grans i continuar amb el que queda. El resultat encara serà deliciós!

Part 3 de 3: Ús i emmagatzematge de la farina

1. Quan estigueu satisfets amb la farina, aboqueu-la en una bossa o recipient envasable. És possible que en necessiteu més d’una si heu fet molta farina, però mantenir-la fresca definitivament es pagarà per si mateixa a la llarga. I ja està: farina casolana per a la massa dels vostres somnis!
   • Guardeu la farina en un lloc fresc i fosc. Això evita que sigui inutilitzable per les plagues i la llum solar. Si voleu, podeu posar una fulla de llorer a la bossa de farina per evitar plagues.
2. Si en feu grans quantitats, guardeu-les a la nevera o al congelador. La farina de blat integral, en particular, es tornarà ranca ràpidament als pocs mesos d’haver estat emmagatzemada en un armari de cuina normal. Si el color canvia o comença a fer una olor estranya (cosa que no passarà si es conserva refrigerat), no ho dubteu i llenceu-lo.
   • Podeu congelar la farina emmagatzemant-la en una bossa de congelador que es pugui tornar a tancar i posant-la al congelador. S’hi manté bé durant anys. No us oblideu de fer-ne servir de tant en tant!
3. Primer, experimenta amb la teva farina. És possible que trobeu que la vostra farina casolana té un gust molt diferent del que esperàveu i que es comporta de manera molt diferent durant la cocció (perquè és molt fresca). Per tant, no l’utilitzeu de seguida si busqueu els millors resultats. Intenteu experimentar una mica abans.
   • La farina fresca proporciona al llevat més adherència, de manera que es produeix més fermentació. Això pot canviar completament el gust de les receptes que feu des de fa anys. Sens dubte, hauria de tenir un millor sabor!

Necessitats

• Un dispositiu per moldre (molí de cereals / robot de cuina / batedora / molí de cafè)
• Espàtula de goma (opcional)
• Colador (opcional)
• Vinga
• Alguna cosa per guardar la farina perquè es pugui congelar

Consells

• Si afegiu una culleradeta de suc de llimona a cada dues tasses de gra, la farina augmentarà millor.
• Si no obteniu la textura adequada amb el molí, proveu una batedora per veure la diferència. Tot i que el molí manual està dissenyat per moldre el gra en farina, de vegades la batedora pot realitzar aquesta tasca amb més eficàcia.
• Tingueu en compte que els diferents cereals tenen un valor nutricional diferent. Investigueu abans de triar la matèria primera per a la farina que vulgueu.

Advertiments

• La farina de blat és extremadament inflamable. Mantingueu la farina lluny del foc.
• Igual que altres cultius, els grans poden contenir contaminants i toxines naturals, així que renteu-los bé abans de consumir-los.