Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Abans d'obrir
• Part 2 de 3: després d'obrir
• Part 3 de 3: opcions d'emmagatzematge
• Consells
• Advertiments

El vi s’ha begut durant milers d’anys. Des dels antics romans i grecs fins a les cultures modernes, aquesta rica beguda es consumeix a tot el món. Avui en dia, la majoria de la gent simplement compra el seu vi al supermercat sense pensar en com emmagatzemar el vi per mantenir-lo bé durant el major temps possible i obtenir un millor sabor.

Per trepitjar

Part 1 de 3: Abans d'obrir

1. Mantingueu el vi a les fosques. Mantingueu tots els vins a la foscor i, sobretot, assegureu-vos que no hi hagi llum directa del sol ni llum fluorescent. La radiació ultraviolada afecta el vi i canvia la seva composició química, donant al vi una olor desagradable. Les ampolles fosques protegeixen millor el vi i algunes ampolles estan fetes de vidre amb filtre UV, però encara hi ha prou radiació UV que pot passar pel got per arruïnar el vi. Si no podeu emmagatzemar una ampolla de vi completament a les fosques, emboliqueu-la lleugerament amb un drap o poseu-la en una caixa que reserveu. Si necessiteu exposar el vi a la llum de tant en tant, assegureu-vos que sigui lleuger de làmpades incandescents o de sodi.
2. Emmagatzemeu ampolles de vi amb un suro estirat al costat. Si manteniu les ampolles verticals durant molt de temps, els taps s’assecaran. L’aire finalment entrarà al vi, provocant que el vi es faci malbé. Si col·loqueu les ampolles de vi cap amunt, podreu veure les mares que es desenvolupen amb el temps més fàcilment quan obriu finalment les ampolles.
3. Proporcionar una temperatura constant. Per tal que el vi maduri més d’un any, és absolutament necessari mantenir el vi refrigerat. Fins i tot un celler subterrani no té prou fred.
   • Assegureu-vos de mantenir el vi en un lloc que no escalfi més de 24 ° C o que només s’escalfi durant poc temps. El vi que fa 24 ° C o més calent comença a oxidar-se. La temperatura ideal per guardar una col·lecció de diferents tipus de vi és de 12 ° C. No és dolent per al vi si la temperatura baixa encara més. El vi madurarà menys ràpidament. No obstant això, és millor mantenir el vi en una habitació amb una temperatura de 20 a 22 ° C que en una habitació amb una temperatura de 7 a 18 ° C, fins i tot si la primera habitació és gairebé prou càlida perquè el vi s’oxidi. Quan la temperatura augmenta, el vi pot passar pel suro i, quan la temperatura torna a baixar, es pot aspirar aire a l'ampolla.
   • Assegureu-vos que la temperatura del lloc on guardeu el vi sigui el més constant possible. Assegureu-vos també que la temperatura puja i baixa lentament. Com més grans siguin les fluctuacions de temperatura a les quals s’exposi el vi, més ràpid envellirà el vi respirant. La temperatura no ha de baixar ni augmentar més d’1,5 ° C en un dia. En un any, la diferència no hauria de ser superior a 2,5 ° C. Això és especialment cert en el cas del vi negre, que reacciona més ràpidament a les diferències de temperatura que els blancs.
4. No moveu el vi. Si és possible, guardeu el vi de manera que no hagueu de moure ampolles per obtenir el vi que voleu beure. No intenteu moure les ampolles quan les hagueu deixades. Fins i tot les vibracions de trànsit intens, motors i generadors poden ser perjudicials per al vi.
5. Mantingueu la humitat al voltant del 70%. A causa de l’alta humitat, el suro no s’asseca i el vi no s’evapora. Tanmateix, assegureu-vos que la humitat no superi el 70%, ja que això pot provocar un creixement de floridura i que les etiquetes es puguin desprendre. Podeu comprar un higròmetre per mesurar la humitat i, si cal, prendre mesures per garantir que l’aire sigui més humit o sec.
6. Conserveu el vi per separat. Recordeu que el vi "respira", així que no el mantingueu amb aliments amb una olor forta. L’olor penetrarà al suro i afectarà el vi. Una bona ventilació pot evitar que el vi tingui una olor ranci.
7. Conserveu el vi el temps que sigui necessari. No tots els vins milloren si es conserven durant molt de temps. Els vins barats del Nou Món o vins de regions com Amèrica del Sud, Austràlia, Califòrnia, el Líban i Sud-àfrica no solen tenir un millor sabor a l’emmagatzematge a llarg termini. El vi negre es pot emmagatzemar i envellir de 2 a 10 anys. No obstant això, el temps d’emmagatzematge correcte depèn del tipus de vi negre i de la quantitat de sucre, àcid i tanins. La majoria dels vins blancs s’han de consumir després de 2 a 3 anys de maduració, tot i que alguns vins blancs de Bordeus (chardonnay) poden envellir durant 20 anys.
8. Refredar o escalfar el vi abans de servir-lo. La temperatura a la qual té millor gust el vi depèn del tipus de vi i pot diferir de la temperatura a la qual s’ha emmagatzemat el vi. Just abans de beure el vi, refredeu el vi o deixeu-lo escalfar fins que arribi a la temperatura adequada per servir:
   • Colorit, rosat i vi blanc sec: de 8 a 14 ºC
   • Escumós i xampany: 6 a 8 ºC
   • Vi negre clar: 13 ºC
   • Vi negre ferm: 15-19 ºC

Part 2 de 3: després d'obrir

1. Guardeu el vi blanc obert en un celler o celler. Si no teniu celler o celler, guardeu el vi a la nevera. Això generalment manté el vi bo entre tres i cinc dies després de l'obertura, però hi ha maneres de durar-lo més:
   • Assegureu-vos que el vi estigui exposat a l’aire el mínim possible. Poseu el suro ferm a l’ampolla. Si només us queda una mica de vi, aboqueu-lo en una ampolla més petita.
   • Assegureu-vos que el vi estigui exposat a la llum i a la calor el menys possible. Si teniu diversos frigorífics, poseu el vi a la nevera que en faci menys ús. Si només teniu una nevera, intenteu mantenir la porta oberta durant un curt temps.
   • Compra una vàlvula de vi i una bomba.
2. Desa vi negre a temperatura ambient. El vi negre es conservarà durant uns quants dies, sempre que es posi el suro a l’ampolla i es posi l’ampolla en un lloc fosc.
3. Mantingueu els vins de postres com els sauternes, la majoria de porto i la majoria de xerès. Aquests vins no perden qualitat fins i tot després de 3 a 5 dies, però la durada del vi depèn del tipus de vi.

Part 3 de 3: opcions d'emmagatzematge

• Celler. Aquesta és una possibilitat òbvia. Si teniu un celler, no us preocupeu. Només cal posar les ampolles de vi en una reixeta, tancar la porta i ja està. Assegureu-vos que teniu un sistema per trobar determinades ampolles de vi al celler, perquè en cas contrari haureu de cercar una ampolla determinada durant molt de temps.
• Celler improvisat en un armari. Pot semblar millor cavar un forat gran al soterrani, però això és un gran treball que us costarà força. Un celler casolà dins d’un armari és ideal per als amants del vi habituals i probablement us costarà de dos a tres-cents euros. Assegureu-vos que ho desitgeu, perquè no sempre és fàcil tornar a convertir el vostre celler en un armari normal.
  • A la planta baixa de casa, trobeu un armari buit en un lloc tranquil.
  • Enganxeu tires de gruix de 2 a 3 polzades de tauler d'escuma a les parets i al sostre de l'armari. Utilitzeu adhesiu de construcció per fixar les tires.
  • Substituïu la porta per una porta aïllada (preferiblement d’acer). També podeu posar-hi taulers d’escuma si voleu.
  • Fixeu les tires de corrent a les vores de la porta per evitar que l’aire flueixi dins i fora de l’armari. La calor pot espatllar el vi.
  • Assegureu-vos que faci relativament fred a l’armari. Hi ha diverses maneres en què podeu baixar la temperatura en un armari. Cerqueu un mètode que funcioni per al vostre armari.
• Nevera de vi. En una nevera de vi, la temperatura generalment es manté constant, sempre que no continueu obrint i tancant la porta. La nevera també garanteix un bon nivell d’humitat. Algunes neveres tenen zones de temperatura diferents per a vins diferents.

Consells

• El vi que heu deixat fora del celler o de la nevera i que es fa malbé no és pitjor per a vosaltres que el vi emmagatzemat adequadament. El vi té un gust diferent. No llenceu el vi. Encara podeu utilitzar el vi per cuinar.
• Alguns vins s’han de beure de seguida, mentre que altres han de ser envellits per tenir un millor sabor. Només per a l'últim tipus de vi haurà de mirar com es pot emmagatzemar el vi durant molt de temps. Si teniu vi blanc que voleu envellir, no el poseu a la nevera. És quan un celler, un celler o fins i tot un lloc fresc i fosc és molt important.
• Si heu rebutjat el tap de suro però voleu conservar el vi sobrant, segelleu l’obertura amb un tros de paper film i envolteu-hi una goma ajustada.
• L’envelliment deliberat i la millora del sabor del vi mitjançant el control de les condicions en què s’emmagatzema el vi és un art i una ciència que requereixen molt més coneixement del que es pot descriure en un article.
• Parleu amb un coneixedor de vins local amb un celler privat. Consulteu el que recomana o demaneu-li que us guardi unes ampolles de vi si no teniu espai per guardar-lo vosaltres mateixos.
• Podeu guardar fàcilment ampolles de vi a caixes de fruites i verdures de poliestirè. Col·loqueu les caixes a la part inferior d’un armari a la planta baixa al centre de casa. També podeu posar flocs d’espuma de poliestirè a les caixes per protegir millor el vi. Si col·loqueu les caixes a l’armari de la roba de llit, fins i tot podeu col·locar-la a sobre i al voltant de les caixes. No només és una manera molt barata i senzilla d’emmagatzemar el vi (sobretot si llogueu), sinó que també farà que sigui menys probable que saqueu el vostre estoc perquè és més difícil accedir-hi.
• Hi ha algunes empreses on podeu guardar el vi per una quantitat determinada. La millor opció és probablement anar a una botiga de vins si teniu una ampolla de vi rara o delicada que no vulgueu beure aviat.
• Sigui quin sigui el mètode d’emmagatzematge que trieu, assegureu-vos que el vi sigui segur. Si només voleu conservar el vi per poc temps, no serà un problema. No obstant això, si voleu conservar una ampolla de vi durant un període de temps prolongat per permetre que maduri, assegureu-vos de conservar l'ampolla en un lloc segur."Segur" significa que l'ampolla de vi no està exposada a la llum i la calor, no pot ser beguda per altres, no es pot trencar, no pot esclatar ni caure al terra.
• Si teniu previst fer el vostre propi vi, és millor tenir el vostre propi celler, sobretot si teniu previst vendre el vi.

Advertiments

• Beu sempre amb seny.
• No emmagatzemeu el vi amb aliments que puguin fermentar (com el formatge) o podrir-se (com ara les fruites i les verdures). Les olors de floridura poden penetrar al suro i afectar el vi.