Prepareu la panxa de porc

Vídeo: Cum să faci burtă de porc prăjită lent | Gordon Ramsay

Content

Ingredients
Rostiu-ho al forn
Cuina lenta
Coeu-ho a la paella
Per trepitjar
Mètode 1 de 3: rostiu-ho al forn
Mètode 2 de 3: cocció lenta
Mètode 3 de 3: Cuinar en una paella
Necessitats
Rostiu-ho al forn
Cuina lenta
Fregit a la paella

El ventre de porc és un tall greixós i saborós de carn que s’utilitza per fer cansalada, però que es pot preparar de diverses maneres. El ventre de porc pot ser un complement deliciós per al menjar, tant si el voleu rostir al forn, cuinar-lo a la cuina lenta o en una paella a la cuina.

Ingredients

Rostiu-ho al forn

Per a 6 a 8 racions

1 quilo de panxa de porc
80 ml d’oli d’oliva
1 cullerada (15 grams) de sal marina
1 cullerada (15 grams) de pebre negre mòlt

Cuina lenta

Per a 6 a 8 racions

1 quilo de panxa de porc
2 culleradetes (10 grams) de sal marina
2 culleradetes (10 grams) de pebre negre mòlt
2 culleradetes (10 grams) de xili en pols
2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva
60 ml de vinagre de poma
250 grams de pastanaga, trossejats en trossos de 5 cm
250 grams de moniato, tallat a trossos de 5 cm

Coeu-ho a la paella

Per a 3 a 5 racions

500 g de panxa de porc
2 cullerades (30 ml) de mel
2 cullerades (30 ml) de salsa de soja
1 cullerada de salsa d’ostres (15 ml)
1 culleradeta (5 grams) d'all fresc picat molt fi

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: rostiu-ho al forn

Escalfeu el forn a 220 graus centígrads. Mentrestant, prepareu un plat de forn per al seu ús col·locant una reixeta al forn sobre les potes del forn.
- Si no teniu una reixa de forn a les potes, també podeu arruïnar algunes fulles de paper d'alumini i estendre-les per la part inferior del plat de forn.
- La panxa de porc hauria d’estar sobre una plataforma mentre es cuina per tal que el greix es fongui més fàcilment.
Puntueu la carn. Amb un ganivet afilat, fes un patró de diamant de talls a la pell del ventre de porc. Feu un tall a la pell cada 5 cm i torneu a fer talls en angle recte respecte a aquests talls, que també estan separats a 5 cm.
- Traieu la pell dura i la capa superior de greix, però no feu un tall massa profund de la carn real que hi ha a sota d’aquestes dues capes.
- Si s’escapa la carn d’aquesta manera, es pot fondre més greix durant el procés de torrat.
Fregueu-hi l’oli, la sal i el pebre. Col·loqueu la panxa de porc a la reixeta del forn prèviament preparada amb el costat de la pell cap amunt. Fregueu la part superior amb oli i, a continuació, condimenteu la carn amb força sal i pebre.
- A més del fet que l’oli i la sal aporten un sabor addicional a la carn, també fan que el greix es desfaci més fàcilment, cosa que resulta en una pell més cruixent.
- Apliqueu els condiments a mà i fregueu la sal i el pebre als talls de la pell.
- Recordeu que, tot i que la sal i el pebre haurien de passar el procés de torrat, altres condiments es podrien cremar. Si voleu afegir altres condiments, feu-ho en els darrers 30 minuts abans que la panxa de porc estigui llesta.
Coure al forn durant 20 a 30 minuts. Introduïu la panxa de porc condimentada al forn preescalfat. Rostiu-lo durant 20 o 30 minuts, o fins que la pell es torni marró i comenci a quedar cruixent.
- A causa d’aquest curt període d’escalfament vigorós, la carn de porc no es cuinarà per sempre, ni hauríeu de coure el ventre de porc a aquesta temperatura elevada tot el temps. La calor intensa només vol fer que la pell quedi cruixent.
- No espereu fins que la pell sigui marró fosc o completament cruixent, ja que continuarà cuinant a una temperatura més baixa. Cuinar massa el ventre de porc a una temperatura alta durant massa temps pot cremar la pell abans de cuinar la resta de la carn.
Baixa la temperatura a 180 graus centígrads. Reduïu la temperatura sense treure la panxa de porc del forn. Coeu la carn entre 2 i 2,5 hores addicionals, o fins que estigui acabada.
- Comproveu la panxa de porc a la meitat del procés de cocció. Si el greix s’escalfa massa, pot fumar i heu de transferir la carn a un plat de forn net.
- El ventre de porc ha d’assolir una temperatura central de 70 graus centígrads com a mínim abans de treure-la del forn.
Deixeu reposar la carn entre 10 i 15 minuts. Després de treure-la del forn, deixeu reposar la panxa de porc entre 10 i 15 minuts abans de tallar-la.
- Durant aquest temps, els sucs s’han d’escampar per la carn i assentar-se.
Serviu-ho calent. La panxa de porc rostida tindrà una pell cruixent, però la carn que hi ha a sota ha de ser tendra i sucosa.
- Guardeu les restes en un recipient hermètic a la nevera.
- Quan reescalfeu les restes, torreu les rodanxes en una paella perquè la pell quedi cruixent.

Mètode 2 de 3: cocció lenta

Salpebreu el ventre de porc i deixeu-lo reposar tota la nit. Fregueu tots els costats del ventre de porc amb la sal, el pebre i el bitxo en pols. Emboliqueu la carn amb paper film i deixeu-la reposar a la nevera durant la nit.
- Barregeu les espècies en un bol abans de fregar-les sobre la superfície del ventre de porc. Això estendrà totes les espècies uniformement pel ventre de porc.
- Podeu deixar reposar el porc durant la nit encara que no tingueu molt de temps. Si feu això, la carn serà més tendra i el sabor encara millor, però encara es cuinarà bé si condimenteu la carn i aneu directament al següent pas.
Puntueu la pell. Feu talls paral·lels i diagonals al costat de la pell del ventre de porc amb un ganivet afilat. Feu un patró de diamants de talls i realitzeu una sèrie de talls diagonals en angle recte amb la primera sèrie.
- Si entres la pell, ajudaràs a que el greix es fon més fàcilment mentre es cuina la carn. Intenta tallar tant la pell com la capa superior de greix, però no tallis massa a la carn per sota d’aquestes dues capes superiors.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella. Aboqueu l'oli d'oliva en una paella gran i poseu-ho a foc mig.
- Espereu aproximadament 1 minut perquè l’oli s’escalfi prou. Inclineu suaument la paella cap endavant i cap enrere de manera que l’oli calent cobreixi tot el fons.
Esmar tots els costats de la carn. Col·loqueu la panxa de porc a l’oli calent. Escaldeu cada costat durant 1 minut o fins que tinguin un color marró clar i quedin cruixents.
- També haureu d’escaldar els costats prims del ventre de porc. Per fer-ho, és possible que hagueu de mantenir el ventre de porc al seu lloc amb una pinça per a carn.
- La panxa de porc no quedarà molt cruixent a la cuina lenta, de manera que hauríeu de daurar la pell de l’estufa abans de coure la resta de carn.
Poseu els ingredients a la cuina lenta. Escampeu les pastanagues i els moniatos sobre el fons de la cuina lenta. Poseu-hi la panxa de porc i, a continuació, aboqueu-hi el vinagre de poma sobre tot.
- També podeu utilitzar altres verdures d’arrel en lloc de moniatos i pastanagues si ho desitgeu. Altres opcions populars són les cols de Brussel·les, les patates i els naps.
Coeu-ho a foc fort durant 4 a 5 hores. Poseu la tapa a la cuina lenta i gireu-la a la temperatura alta. Deixeu coure la panxa de porc fins que estigui feta, aproximadament de 4 a 5 hores.
- Quan la panxa de porc estigui llesta, hauria de tenir una temperatura central d'almenys 70 graus centígrads.
Serviu-ho calent. Apagueu el foc i deixeu reposar el ventre de porc durant 10 minuts abans de tallar-lo. La carn ha de quedar molt tendra i sucosa en tallar-la.
- Guardeu les restes en un recipient hermètic a la nevera. Podeu escalfar les rodanxes sobrants en una paella per mantenir la pell cruixent.

Mètode 3 de 3: Cuinar en una paella

Escalfeu la paella sense posar-hi res. Col·loqueu una paella gran a l'estufa, a foc mig. No poseu oli a la paella.
- Com que la panxa de porc conté tanta quantitat de greix, no és necessari afegir oli. Podeu fer això perquè el ventre de porc es rendeixi més ràpid, però tingueu en compte que l'oli que afegiu pot esquitxar-se.
Talleu la panxa de porc a rodanxes. Amb un ganivet esmolat, talleu la panxa de porc a rodanxes de 5 a 10 mm de gruix.
- Si cuineu la panxa de porc en una paella, no haureu de tallar la pell. En tallar la carn a trossos, prou greix surt a la superfície, de manera que s’ha de fondre bé tot i la gruixuda capa de pell.
Daureu la panxa de porc. Col·loqueu les rodanxes de panxa de porc a la paella calenta i fregiu-les, donant-los la volta sovint, fins que cada llesca estigui rossa i cruixent pels dos costats.
- La quantitat exacta de temps que trigarà dependrà de la plenitud de la paella, però de 4 a 5 minuts per banda solen ser suficients.
- Utilitzeu unes pinces de carn per tirar suaument i girar les rodanxes. Si l’oli comença a esquitxar-se, utilitzeu un protector contra esquitxades per mantenir l’embolic que crea.
Afegiu-hi els condiments. Un cop el ventre de porc estigui ben daurat, escorreu l’excés de greix de la paella i afegiu-hi la mel, la salsa de soja, la salsa d’ostres i l’all.
- Si fins i tot després d’haver buidat la paella, queden tolls de greix a les llesques de panxa de porc, haureu d’esborrar l’excés amb paper de cuina net.
- Penseu a barrejar els condiments en un bol abans d’afegir-los a la cassola. Això us proporciona una distribució uniforme de sabors.
Baixeu el foc però continueu cuinant. Reduïu el foc a un punt mitjà i continueu la cocció fins que la salsa espesseixi i cobreixi la panxa de porc com un esmalt.
- Cal anar donant voltes i girant les rodanxes de manera que tots els costats estiguin coberts amb la salsa.
- La quantitat exacta de temps que triga aquesta part del procés pot variar, però espereu uns dos o tres minuts.
Serviu-ho calent. Traieu la paella del foc i serviu les llesques de panxa de porc amb el seu esmalt.
- Podeu guardar les restes en un recipient hermètic a la nevera. Torneu a escalfar-los a l’estufa perquè la carn quedi cruixent.