Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: cerqueu als llocs adequats
• Mètode 2 de 3: utilitzar eines pràctiques
• Mètode 3 de 3: Neteja, emmagatzematge i venda de les tòfones

Les tòfones són fongs comestibles poc freqüents que creixen sota terra. Tenen una olor i sabor distintius, molt buscats en el món culinari. Les tòfones són difícils de trobar i encara són més difícils de conrear, de manera que molts xefs estan disposats a pagar una mica per elles. Si sou un xef que necessita un gran sabor, o simplement algú a qui li agrada la idea de guanyar diners, busqueu tòfones a tots els llocs probables. Utilitzeu eines útils per oferir-vos un avantatge. Un cop els trobeu trufes, però després netegeu-les, guardeu-les i veneu-les.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: cerqueu als llocs adequats

1. Aneu a Europa occidental o al nord-oest del Pacífic. Les tòfones són difícils de trobar. Tot i que és possible que tingueu sort de trobar-ne algunes en altres zones, augmentareu molt les vostres possibilitats anant a països d’Europa occidental i estats del Pacífic nord-oest dels EUA. per buscar. Cerqueu específicament a boscos a Itàlia, França, Oregon i Washington.
2. Trobeu on el sòl és humit. Les tòfones prosperen en sòls humits, així que mireu on el sòl és sovint humit i / o cerqueu sobretot en períodes després de molta pluja. Per obtenir els millors resultats, busqueu entre 10 i 14 dies després de molta pluja.
3. Mireu a prop de faig, avet i roure. Els arbres que tenen una relació ectomicorrizada amb fongs, com el faig, l’avet i el roure, han d’estar presents perquè es desenvolupin les tòfones, ja que les tòfones s’adhereixen a les arrels dels arbres. Busqueu tòfones a la base d’aquest tipus d’arbres.
4. Cerqueu el terra que es dauri a la base dels arbres. En lloc de perdre el temps cavant al voltant de qualsevol arbre que pugui tenir tòfona a les arrels, examineu acuradament el sòl per determinar si hi ha signes de fongs. Quan hi ha tòfones, un efecte marró, també anomenat brûlée, farà que la terra sembli cremada. A més, el sòl serà més rugós i fosc que la zona circumdant, ja que la presència de tòfones impedeix el creixement de la vegetació.
5. Cerqueu petits forats a terra. Examineu la brûlée amb molta cura i busqueu petits forats. Aquests indicen que els rosegadors han cavat a terra a la recerca d’aliments. Si veieu moltes cavitats, pot significar que els rosegadors han olorat el fort aroma de les tòfones i han començat a excavar per trobar-les i menjar-les.
6. Identifiqueu les tòfones per la seva semblança amb les patates petites. Hi ha milers de diferents tipus de tòfones, generalment de color negre, blanc o negre vi. Quan estan madurs i a punt per menjar, solen tenir una mida entre la mida d’un marbre i la d’una pilota de golf. Tot i que el seu aspecte varia, moltes tòfones s’assemblen a les patates petites, així que recordeu-ho tot mirant.

Mètode 2 de 3: utilitzar eines pràctiques

1. Entrena un gos per ajudar-te. Un dels majors beneficis que podeu oferir-vos és l’ajut d’un gos. Els gossos són de gran ajuda en el procés de cerca, ja que només poden olorar tòfones madures. Així que no desenterraran tòfones inútils i no comestibles. A més, es poden entrenar amb força facilitat i els podeu ensenyar a no menjar les tòfones quan es trobin.
   • Si porteu el vostre gos al nord-oest dels Estats Units voleu formar-vos per buscar tòfones, hi ha molts entrenadors que proporcionen aquest servei en particular. Alguns d'aquests entrenadors inclouen NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) i Toil and Truffle (Seattle, WA).
   • Els porcs també són bons per trobar tòfones, però són molt més difícils d’entrenar i sovint mengen les tòfones.
2. Desenterrem tòfones amb un rasclet. Si heu trobat una zona sota un arbre que creieu que conté tòfones, utilitzeu un petit rasclet de quatre puntes per desenterrar el sòl d’aquesta zona. Si hi ha tòfones, probablement tinguin una polzada de profunditat a terra. No obstant això, de vegades poden arribar a tenir una profunditat de fins a 12 centímetres per sota del terra o aparèixer per sobre del terra.
3. Utilitzeu una antorcha per cercar a la nit. En algunes de les àrees de cerca més populars, a Itàlia, per exemple, les persones excaven tot el dia amb l’esperança d’enriquir-se. Si voleu cercar en alguna d’aquestes àrees, penseu a fer la cerca de nit perquè ningú us intervingui. Simplement poseu un llum LED i comenceu a excavar.

Mètode 3 de 3: Neteja, emmagatzematge i venda de les tòfones

1. Traieu la brutícia amb aigua i un raspall d'ungles. Després d’haver recollit algunes tòfones, poseu-les a l’aigüera i passeu-hi una mica d’aigua freda. Executeu les tòfones i utilitzeu un raspall d'ungles o raspall de dents per eliminar la brutícia de la part exterior de les tòfones.
2. Emmagatzemeu les tòfones en paper a la nevera. Emboliqueu les tòfones netes amb paper de cuina o en una bossa de paper i enrotlleu-les bé. Mantingueu les tòfones fresques fins a 10 dies guardant-les a la nevera d’aquesta manera.
   • No emboliqui les tòfones amb plàstic.
3. Emmagatzemeu les tòfones al congelador durant molt de temps. Si teniu previst conservar les tòfones durant més de 10 dies, penseu a guardar-les al congelador. Podeu posar-los en una bossa de plàstic, extreure l’aire i segellar-lo bé o podeu ratllar les tòfones, barrejar-les amb mantega i congelar la mantega. Les tòfones es poden emmagatzemar d’aquesta manera fins a sis mesos si es deixen congelades.
   • Quan estigueu a punt per coure les tòfones, és millor cuinar-les mentre estiguin congelades, en lloc de descongelar-les primer.
4. Ven les tòfones a restaurants de qualitat. Les tòfones són escasses i és difícil obtenir-les constantment perquè no es conreen comercialment. Les tòfones són una delícia culinària molt popular i són molt demandades en restaurants de gamma alta i cars. Immediatament després d’haver trobat les tòfones, poseu-vos en contacte amb els restaurants de les ciutats properes per demanar als xefs que comprin les tòfones.