Content

• Triar un mètode
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Caramelitzar humit
• Mètode 2 de 3: Caramelitzar en sec
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

La salsa de caramel és una cobertura que s’utilitza habitualment en diverses postres diferents, des de la crème brûlée fins al flam de llet. És una salsa dolça, rica i saborosa que en realitat és bastant fàcil de fer si s’utilitzen els materials i les tècniques adequades. Llegiu l'article següent per aprendre a caramelitzar el sucre al vostre fogó en qüestió de minuts.

Triar un mètode

1. Caramelitzar humit: Les persones que fabriquen caramel a casa sovint ho prefereixen, ja que amb aquest mètode es crema el sucre menys ràpidament. Aquest mètode triga més, però es pot fer caramel amb un sabor més complex.
2. Caramelitzar en sec: Utilitzat pels fabricants de llaminadures per un temps de cocció més curt.
3. Sucre caramel·litzat de colors: caramelització humida en què s’afegeix colorant alimentari a la barreja.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Caramelitzar humit

1. Reuneix els teus ingredients. Per fer caramel amb el mètode humit, necessiteu 400 grams de sucre granulat blanc, 120 ml d’aigua i una quarta culleradeta de suc de llimona o tàrtara en pols.
   • Si només necessiteu una petita quantitat de caramel, podeu reduir a la meitat les quantitats anteriors: 200 grams de sucre, 60 ml d’aigua i 1/8 de culleradeta de suc de llimona o tàrtar en pols.
   • La proporció de sucre i aigua difereix en funció del gruix o del fi que vulgueu fer del caramel. Com més fina sigui la salsa, més aigua cal afegir.
2. Saber quan el sucre està completament caramel·litzat. Vigileu bé la barreja fins que es converteixi en un color marró uniforme i ric. Ja sabeu que el sucre està completament caramel·litzat quan tot el contingut de la paella ha tingut aquest color uniforme i s’ha espessit lleugerament.
   • Traieu la paella del foc immediatament quan el caramel hagi tingut el color desitjat.
   • Si deixeu el caramel a l'estufa durant massa temps, es tornarà gairebé negre i tindrà un sabor amarg i cremat. Haureu de tornar a començar si passa això.
3. Utilitzeu el sucre caramel·litzat directament per a les vostres postres. Poseu el caramel en un flam, utilitzeu el caramel per fer caramels de caramel o cotó de sucre, o simplement regueu la salsa sobre gel.
   • El caramel s’endureix molt ràpidament després de refredar-se. Si espereu massa temps per utilitzar la salsa a les vostres postres, és possible que el caramel s’hagi tornat massa difícil d’abocar o untar.
   • Si això passa, torneu a posar el cassó a la cuina i escalfeu el caramel a foc lent. Espereu fins que el caramel torni a ser líquid. Gireu la paella en lloc de remenar el caramel.

Mètode 2 de 3: Caramelitzar en sec

1. Coeu la barreja fins que es caramelitzi. La barreja no només està caramel·litzada, sinó que també té un bonic color.
2. Llestos!

Consells

• Apagueu el foc el més baix possible, però prou alt perquè el sucre pugui encara caramelitzar-se. Això us proporciona el màxim control sobre el procés i evita que el caramel bulli o es cremi durant massa temps.
• Afegiu una petita quantitat de suc de llimona a la barreja d’aigua i sucre. Això donarà al vostre caramel un sabor subtil i evitarà que la salsa de caramel s’endureixi.
• Quan feu sucre caramel·litzat, el caramel es pot cremar molt ràpidament quan estigui a punt. Vigileu bé la barreja de caramel i, quan estigui a punt (o gairebé a punt), traieu-la directament del foc.

Advertiments

• No utilitzeu una paella que no estigui ben neta. Els residus alimentaris que hi ha al fons de la cassola poden provocar la cristal·lització del sucre.
• Caramelitzar el sucre requereix tota la seva atenció. Al mateix temps, no cuini altres coses que requereixen temps o que també cal vigilar. És probable que cremeu caramel.
• El sucre caramel·litzat es pot fer molt calent i es pot cremar la pell si hi salpica caramel. Penseu a utilitzar guants de forn i una camisa de màniga llarga quan cuineu. També podeu col·locar un bol d’aigua gelada a prop vostre on podeu submergir la mà si la cremeu.

Necessitats

• Tassa mesuradora
• Sucre granulat blanc
• Aigua
• Suc de llimona (opcional)
• Cassola amb el fons gruixut
• Espàtula de silicona o cullera de fusta
• Aigua gelada (opcional)