Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Preparació de l’api per congelació
• Part 2 de 3: blanquejar l'api
• Part 3 de 3: Congelació de l’api
• Consells
• Necessitats

És difícil congelar l’api perquè les tiges contenen molta aigua. La congelació sovint fa que les tiges siguin tèrboles i insípides. Si teniu api que no podeu utilitzar fins que la verdura ja no sigui bona, podeu conservar-la més temps congelant-la. És imprescindible blanquejar l’api abans de congelar les tiges de manera que es conservi la major quantitat de sabor possible i pugueu posar les peces a les vostres sopes i guisats preferits.

Per trepitjar

Part 1 de 3: Preparació de l’api per congelació

1. Trieu les tiges adequades. Si teniu previst congelar l’api, ajudarà a començar amb les millors tiges. Trieu les tiges que siguin cruixents i tendres, ja que és probable que aquestes tiges no es congelin.
   • No congeleu tiges que tinguin fils durs.
2. Renteu l’api i talleu les tiges. Després d'haver seleccionat diverses tiges per congelar-les, heu de netejar-les a fons. Executeu-los sota aigua freda i fregueu la superfície amb un raspall de verdures per eliminar qualsevol residu. Esbandiu-los de nou amb aigua freda i utilitzeu un ganivet afilat per tallar els extrems de les tiges i els cables que pengen dels extrems.
   • Si veieu que les tiges d’api tenen taques descolorides, talleu-les també.
3. Talleu les tiges d’api a la longitud desitjada. Quan les tiges d’api estiguin netes, utilitzeu un ganivet per tallar-les a la longitud desitjada. Si no esteu segur de quins plats voleu fer servir l'api més tard, talleu les tiges en trossos de 2 a 3 cm. Aquesta mida és bona per a la majoria de plats.
   • Pot ser difícil tallar les tiges d’api després de congelar-les, així que és millor que us dediqueu el temps a tallar-les ara, fins i tot si no esteu segurs de la mida de les peces.

Part 2 de 3: blanquejar l'api

1. Bullir una olla gran amb aigua. Col·loqueu una cassola gran a la cuina i ompliu la cassola amb prou aigua per cobrir les tiges d’api que vulgueu congelar. Bullir l'aigua a foc fort i assegurar-se que estigui bullint completament.
   • Quan afegiu aigua a la paella, una bona regla general és utilitzar 4 litres d’aigua per cada 500 grams d’api.
   • Si no teniu previst mantenir l’api al congelador durant més de dos mesos, no necessiteu blanquejar les tiges abans de congelar-les. Tanmateix, ajudarà a preservar el sabor, de manera que és possible que vulgueu blanquejar millor les tiges fins i tot si teniu previst utilitzar-les en un termini de 8 setmanes.
2. Coeu l’api uns minuts. Quan l'aigua bulli, afegiu els trossos d'api a la cassola. Després d’afegir l’api, doneu una bona remenada a l’aigua per assegurar-vos que totes les peces estiguin completament cobertes d’aigua. Deixeu que l’api bulli a l’aigua bullent durant 3 minuts.
   • Si poseu l’api en una cistella a foc lent abans de posar els trossos a l’aigua, serà molt més fàcil posar-hi l’api i treure’l.
   • Poseu un temporitzador quan poseu l’api a l’aigua perquè no es cuini massa les peces.
3. Traieu els trossos d’api de l’aigua bullent i poseu-los en aigua freda. Quan l’api hagi bullit durant 3 minuts, traieu els trossos de l’aigua bullent. Col·loqueu-los immediatament en un bol gran amb aigua gelada per aturar el procés de cocció. Deixeu els trossos d’api a l’aigua freda durant uns 3 minuts.
   • Si no voleu preparar un bol d’aigua gelada per a l’api, també podeu posar les peces en un colador i passar-les sota una aixeta freda per deixar refredar les peces el més ràpidament possible.

Part 3 de 3: Congelació de l’api

1. Escórrer l'aigua i assecar l'api. Després de deixar refredar l’api, aboqueu el bol d’aigua freda en un colador per escórrer els trossos d’api. Agiteu bé el colador per eliminar l'excés d'humitat i, a continuació, acariceu bé les peces d'api amb una tovallola neta o paper absorbent.
   • Assegureu-vos d’assecar molt bé l’api. Si encara hi ha humitat a les peces, pot arruïnar l’api durant la congelació.
2. Poseu l'api en un recipient congelador. Quan hàgiu escorregut l’api i ben assecat, dividiu els trossos en porcions de 250 grams. Poseu els trossos d’api en recipients o bosses de congelador de plàstic per poder congelar-los immediatament.
   • Si feu servir un congelador de plàstic, assegureu-vos de deixar espai al contenidor perquè l’api s’expandeixi.
   • Si utilitzeu una bossa congeladora, assegureu-vos de treure tot l’aire abans de tancar la bossa.
3. Etiqueteu el recipient o la bossa i poseu-lo al congelador. Quan hàgiu col·locat l'api en un recipient o bossa, poseu-hi una etiqueta amb el contingut i la data de congelació. D'aquesta manera, podeu trobar i utilitzar fàcilment l'api abans que les verdures ja no siguin bones. Congeleu l’api per utilitzar les tiges més tard.
   • Utilitzeu els trossos d’api congelats en un termini de 8 a 12 mesos.

Consells

• Després d’haver congelat els trossos d’api, quedaran molt menys cruixents. Per tant, és millor utilitzar les peces en plats que encara no heu preparat en lloc d’utilitzar-les com a substitut de l’api cru.

Necessitats

• Pinzell de verdures
• Taula de tallar i ganivet
• Cassola gran
• Aigua
• Bol gran d’aigua amb gel
• Colador
• Alguna cosa per congelar l’api, com ara bosses de plàstic que es poden tornar a tancar