Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Primera part de 4: Preparació de les patates vermelles
• Part 2 de 4: Cuina tradicional als fogons
• Part 3 de 4: Cuinar al microones
• Part 4 de 4: Variacions
• Necessitats

Les patates vermelles són perfectes per cuinar i, per tant, són molt ràpides i fàcils de preparar. Podeu cuinar patates vermelles a l’estufa o al microones, però sigui quina sigui la manera que escolliu, són un ingredient versàtil que es pot decorar de moltes maneres i que es pot variar d’innombrables formes. Seguiu llegint per obtenir més informació.

Ingredients

Per a 4 racions

• 900 g de patates vermelles
• Aigua freda
• Sal (opcional)
• De 3 a 4 cullerades. (45 a 60 ml) de mantega fosa (opcional)
• 1 cda. (15 ml) de julivert fresc picat finament (opcional)

Per trepitjar

Primera part de 4: Preparació de les patates vermelles

1. Renteu les patates. Esbandiu bé amb aigua corrent, fregant suaument la brutícia amb els dits o amb un drap net i humit.
   • No utilitzeu un raspall de verdures per rentar les patates vermelles i no premeu massa amb els dits. La pell d’una patata vermella és molt prima, de manera que es pot trencar si es frega massa fort.
2. Retalleu els brots. Utilitzeu un ganivet de cuina per retallar els “ulls” o brots que s’han començat a formar.
3. Decidiu si voleu pelar o no les patates. Com que les patates vermelles tenen la pell molt fina, sovint no es pelen. Tanmateix, l’elecció és vostra.
   • La pell proporciona fibra addicional, de manera que hi ha l’avantatge d’un valor nutritiu addicional si es deixa la pell posada.
   • Si veieu certes zones que es tornen verdes, traieu-les amb un pelador de verdures. Aquests punts ja no són bons i també tindran un gust molt amarg. La resta de la patata encara hauria de ser comestible, sempre que no hi hagi motlle.
4. Talleu les patates a trossos iguals. Per assegurar-vos que cada tros de patata es cuini igual de bé, s’haurien de tallar totes les peces de la mateixa mida abans de coure-les.
   • Si teniu patates vermelles petites, també anomenades patates vermelles “noves”, normalment les podeu cuinar senceres. Com a màxim, només cal tallar-los per la meitat o per quarts.
   • No obstant això, si teniu patates vermelles de mida mitjana, heu de tallar-les com a mínim a vuitens.
   • Independentment de la mida, totes les peces de patata haurien de tenir la mateixa mida.

Part 2 de 4: Cuina tradicional als fogons

1. Col·loqueu les patates en una cassola mitjana. Afegiu prou aigua freda per submergir les patates de 2,5 a 5 cm.
   • Començant per aigua freda, assegureu-vos que les patates poden assolir la temperatura adequada de manera uniforme i, per tant, cuinar de manera uniforme. Si comenceu amb aigua calenta, pot ser que cuineu l’exterior massa temps abans que l’interior estigui completament cuit.
2. Afegiu sal si voleu. La sal és necessària, però si l’afegiu a les patates ara, les patates absorbiran una mica de sal durant la cocció. Com a resultat, l’interior tindrà una mica més de sabor.
   • Utilitzeu aproximadament 1 cullerada. (15 ml) de sal. Les patates no ho absorbiran tot, així que no tingueu por d’utilitzar una quantitat generosa.
3. Bulliu les patates a foc mitjà fins que quedin toves. Coeu les patates destapades durant uns 15 minuts, o fins que siguin prou toves per enganxar-les amb una forquilla sense trencar-les.
   • Les patates poden trigar més o menys, segons la mida. Els quarts petits de patata vermella es fan en 7 minuts, mentre que els trossos més grans de vermell d’una patata mitjana triguen 18 minuts.
   • Les patates no necessiten tanta aigua com arròs o pasta perquè les patates absorbeixen molt poca humitat durant la cocció. Per tant, podeu estalviar aigua si no la submergiu més de 2,5 a 5 cm.
   • També podeu afegir aigua mentre cuineu si s’evapora massa.
   • És important que no poseu la tapa a la cassola. En cas contrari, la cassola s’escalfarà molt i afectarà la manera de cuinar les patates.
4. Escórrer l'aigua. Buideu el contingut de la cassola en un colador per drenar l’aigua. Agiteu suaument el colador per desfer-vos de l'excés d'aigua abans de tornar les patates a la cassola o en un plat.
   • També podeu drenar l’aigua posant la tapa a la cassola, però de manera que l’aigua pugui escórrer per una obertura quan gireu la cassola, sense que les patates caiguin fora de la cassola. Inclineu la paella sobre la pica així per drenar l’aigua.
5. Serviu les patates amb mantega fosa i julivert ben picat. Afegiu la mantega i el julivert ben picat a les patates, escampant-les perquè tots els trossos de patata obtinguin una capa de julivert. Serviu-los calents.

Part 3 de 4: Cuinar al microones

1. Col·loqueu les patates en un bol apte per a microones. Aboqueu-hi 1 tassa (250 ml) d’aigua.
   • Una regla general és fer servir 1/2 tassa (125 ml) d’aigua per 450 g de patates vermelles quan es cuina al microones. Les patates estan parcialment submergides, però potser no del tot.
   • Col·loqueu les patates en capes tan uniformes com sigui possible, de manera que cada capa entri en contacte igual amb l’aigua bullent.
2. Espolvoreu amb una mica de sal. Si ho desitgeu, podeu afegir 1 culleradeta. a 1 cullerada. (5 a 15 ml) de sal, on la major part de la sal hauria d’acabar a l’aigua i no a les patates.
   • La sal no és necessària, però afegint-la a les patates ara absorbeix una mica de sal durant la cocció, donant-los més sabor.
3. Cuineu-los a foc fort durant 12 a 16 minuts. Tapar amb una tapa fluixa i microones les patates fins que siguin prou toves per perforar amb una forquilla sense trencar-se.
   • Tapeu-lo amb una tapa adequada per al microones o un tros de paper plàstic.
   • Bulliu les patates entre 6 i 8 minuts per 450 grams.
4. Escórrer l'aigua. Escorreu les patates en un colador. Agiteu una mica el colador per assegurar-vos que no quedi aigua abans de tornar a posar les patates al bol.
   • També podeu drenar l’aigua mantenint la tapa del bol, però de manera que l’aigua pugui escórrer per una obertura quan gireu la cassola, sense que les patates caiguin fora de la cassola. Inclineu la paella sobre la pica així per drenar l’aigua.
5. Serviu les patates amb mantega fosa i julivert ben picat. Afegiu la mantega i el julivert picat a les patates. Agiteu suaument les patates perquè totes les peces de patata estiguin recobertes de julivert i serviu-les encara calentes.

Part 4 de 4: Variacions

1. Utilitzeu les patates vermelles bullides per fer puré de patates. Tot i que les patates farinoses se solen escollir com a puré de patates, també es poden utilitzar patates vermelles per fer un puré de patates excel·lent.
   • Si voleu fer puré de patates, traieu-ne tota o la major part de la pell abans de coure-les.
   • Coeu les patates entre 5 i 10 minuts més fins que comencin a desintegrar-se quan es punxin amb una forquilla.
   • Afegiu de 2 a 4 cullerades. (30 a 60 ml) de mantega a les patates i 1/2 tassa (125 ml) de llet després d’escórrer-les. Pegueu-los amb una pesta o batedora fins que les patates hagin assolit la textura desitjada.
2. Feu una amanida de patates. Si voleu utilitzar les patates vermelles per a una amanida freda de patates, cuineu-les i escorreu-les, poseu-les a la nevera durant una hora fins que es refredin.
   • Tingueu en compte que amb una amanida de patata podeu utilitzar les patates vermelles sense o amb la pell.
   • Talleu les patates quan s’hagin refredat. Les peces no han de fer més de 2,5 cm de diàmetre.
   • Llenceu patates amb 6 ous durs i trossejats, 450 g de cansalada fregida i esmicolada, 1 tija d’api picat, 1 ceba picada i 2 tasses (500 ml) de maionesa juntes, fins que quedin ben homogènies.
   • Mantingueu l’amanida de patates en un lloc fresc fins que estigueu a punt per servir.
3. Cobriu-lo amb formatge. Una manera senzilla d’adornar les patates vermelles cuites és cobrir-les amb formatge fos o torrat. El formatge parmesà és ideal per preparar-se ràpidament, sense massa enrenou, però si voleu fer una mica més, el formatge cheddar o la mozzarella val la pena.
   • Simplement podeu escampar formatge parmesà ratllat per sobre sense haver de fer res més.
   • Utilitzeu almenys 1/2 tassa (125 ml) de cheddar, mozzarella o formatge equivalent i espolseu-les / esmicoleu-les sobre les patates bullides i escorregudes. Feu microones les patates cobertes de formatge durant 30 segons fins que el formatge s’hagi fos.
   • Si voleu torrar lleugerament el formatge i així fer que les vores de les patates quedin una mica cruixents, poseu les patates bullides i cobertes de formatge sobre un motlle de cocció greixat i coeu-les a 180 graus centígrads (graella superior del forn) durant 10 minuts.
4. Espolseu-les amb herbes o amaniments addicionals. Les patates vermelles són versàtils, de manera que es combinen bé amb amaniments fets amb herbes salades i espècies picants.
   • Per exemple, una manera ràpida d’afegir color i sabor a les patates vermelles cuites i escorregudes és afegir 1 culleradeta. (5 ml) de pebre vermell en pols per sobre.
   • De la mateixa manera, podeu afegir 1 culleradeta. (5 ml) de pebre vermell es combina amb 2 cullerades. (30 ml) d’oli d’oliva, remeneu-lo bé fins que quedi ben homogeni. Incorporeu les patates bullides i escorregudes a aquesta barreja perquè quedin totalment absorbides pels sabors del pebre vermell i de l’oli.
5. Feu patates "borratxos". Tot i que les patates “borratxes” es fan sovint amb patates farinoses al forn, podeu crear un plat similar amb les patates vermelles bullides i escorregudes.
   • Si les patates ja no estan esquarterades, feu-ho ara.
   • Dividiu-lo en porcions.
   • Cobriu cada porció amb mantega i remeneu-ho fins que quedi ben greixat. Escampeu-hi formatge cheddar mòlt, una cullerada de crema de llet i una mica de ceballet fresc picat finament o ceba verda. També podeu afegir trossos de cansalada.

Necessitats

• Tovalloletes (de paper)
• Ganivet de cocció
• Pelador de verdures (opcional)
• Ganivet de cuiner
• Pa mig O entra al microones
• Colador
• Cullera de servei