Content

• Ingredients
• Adob de carn
• Adob d’inspiració oriental
• Adob de melassa de cafè
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Steakhouse Marineria de costella
• Mètode 2 de 3: Adob ​​oriental de filet de costella
• Mètode 3 de 3: Adob ​​de melassa de cafè
• Consells
• Necessitats

Una marinada és una barreja d’herbes, oli i vinagre que s’utilitza per aromatitzar verdures o carn. Tot i que la majoria dels ingredients d’una marinada no penetren profundament a la carn, el sabor perdura a la part exterior. Hi ha centenars de receptes de costelles, però amb les següents versions especiades i dolces podeu fer les costelles curtes més delicioses, costelles a l’estil de Sant Lluís i costelles de recanvi.

Ingredients

Adob de carn

• 1 tassa (0,2 l) d'oli vegetal
• 1/2 tassa (118 ml) de vinagre de poma
• 35g de sucre morè
• 1 cda. (15 ml) de salsa de soja
• 1 cda. (15ml) Salsa de Worcestershire
• 1 cda. (9,3 g) all en pols
• 1/2 culleradeta. (1,2 g) ceba en pols
• 1/2 culleradeta. (3g) sal kosher

Adob d’inspiració oriental

• 1 tassa (0,2 l) de mel
• 1/3 tassa (79 ml) de salsa de soja
• 3 cullerades. (45 ml) de xerès
• 2 culleradetes. (6,2 g) all en pols
• 1/2 culleradeta. (0,9 g) de pebrot vermell triturat

Adob de melassa de cafè

• 1 tassa (0,2 l) de cafè fort
• 1 tassa de ceba vermella
• 1/2 tassa (118 ml) de melassa
• 1/2 tassa (118 ml) de vinagre de vi negre
• 1/4 tassa (59 ml) de mostassa de Dijon
• 1 cda. (15ml) Salsa de Worcestershire
• 1/4 tassa (59 ml) de salsa de soja
• 1 cda. (15 ml) de salsa de xili
• 2 cullerades. escalunyes

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Steakhouse Marineria de costella

1. Descongeleu les costelles completament. Traieu-los del congelador i poseu-los a la nevera 2-4 dies abans de tenir previst preparar-los. Com més gran sigui la costella, més temps trigarà a descongelar-se.
2. Col·loqueu les costelles als seus fronts. Talleu la fina membrana de la part posterior i traieu-la per estovar-la i deixeu que la marinada absorbeixi una mica més a la carn.
3. Barregeu la marinada un dia abans. Si teniu un tros de carn car com les costelles, l’adobareu idealment entre 12 i 24 hores. La sal triga 24 hores a penetrar la carn fins a una polzada de profunditat.
   • La resta d’ingredients s’utilitzen principalment com a condiment per a l’exterior.
   • Doble la recepta si teniu més de 2,5 kg de costelles.
   • Reserveu el sobrant d’adob per cobrir la carn durant la cocció.
4. En un bol gran, remeneu oli vegetal, vinagre, sucre morè, salsa de soja, salsa Worcestershire, all en pols, ceba i sal. Si no teniu alguna cosa prou gran per al tall de carn, poseu-lo en una bossa de plàstic molt gran o talleu les costelles per la meitat i poseu-les en dos bols.
5. Col·loqueu les costelles a la marinada. Doneu-los la volta diverses vegades. Poseu el bol a la nevera.
6. Raspalleu les costelles cada tres hores amb un pinzell de pastisseria. Utilitzeu la humitat a la part inferior de la bossa o el bol per a això. Gireu les costelles si les costelles no estan submergides en el líquid.
7. Traieu les costelles de la nevera una hora abans de posar-les al forn o a la barbacoa. Ara podeu eliminar la humitat restant.
8. Fregiu la carn durant dues hores a 150 graus centígrads, embolicada amb paper d'alumini. Traieu el paper d'alumini i fregiu-lo durant 45 minuts més a 180 graus centígrads.

Mètode 2 de 3: Adob ​​oriental de filet de costella

1. Descongeleu les costelles completament. Traieu la membrana de la part posterior de les costelles per permetre que es marini millor.
2. Barregeu la mel, la salsa de soja, el xerès, l'all en pols i el pebrot vermell 3-12 hores abans de preparar les costelles. Escalfeu la barreja a foc mig per assegurar-vos que quedi ben barrejada.
3. Traieu la marinada del foc. Deixeu-lo refredar lentament.
4. Dividiu les costelles entre dos bols, segons la mida del tros de carn. Aquesta marinada està pensada per a 2 quilos de costella.
5. Aboqueu la marinada refredada sobre les costelles. Doneu-los la volta i cobriu tots els costats amb adob. Si la marinada no és suficient per cobrir tot el tros de carn, haureu de girar les costelles cada hora a la nevera.
6. Traieu les costelles de la nevera una hora abans de preparar-les. Descartar l’excés d’adob. Aixequeu les costelles del bol perquè es puguin escórrer.
   • Deixar assecar lleugerament les costelles és especialment important si les voleu obrir a la brasa, ja que la marinada humida podria fer que es formessin flames.
7. Barbacoa, coure o planxar les costelles. Serviu-lo amb llavors de sèsam i ceba verda.

Mètode 3 de 3: Adob ​​de melassa de cafè

1. Descongelar les costelles. Traieu la membrana de la part posterior de les costelles per deixar al descobert la carn.
2. Piqueu finament la ceba i les escalunyes per a la marinada. Feu el cafè.
3. Batre junts el cafè, la ceba, la melassa, el vinagre de vi negre, la mostassa, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el tabasco i l’escalunya. Es tracta de 2,5 kg de costelles. Mantingueu una tassa d’adob per darrere per lot.
4. Col·loqueu les costelles en un bol gran durant 12 hores abans de coure-les. Cobriu-los completament amb la marinada. Poseu una tapa i poseu-ho tot a la nevera.
   • Cada poques hores, aboqueu sobre la marinada o doneu la volta a la carn.
5. Traieu les costelles de la nevera 1 hora abans de coure-les. Deixeu escórrer la carn
6. A la planxa, barbacoa o rostir (al forn) les costelles. Aboqueu sobre la marinada reservada cada 20 minuts.

Consells

• Podeu substituir la mel de l’adob oriental per salsa hoisin.
• Cobriu les costelles amb paper d'alumini durant la major part del temps de cocció. Rostiu la carn a la cuina durant els darrers 10 a 20 minuts perquè sigui encara més cruixent.
• La peça de costella també es fa sovint amb una marinada seca i no humida.
• Afegiu pinya a la marinada per suavitzar la carn. Conté enzims que suavitzen la carn.

Necessitats

• Batre
• Vinga
• Tapa
• Bossa / contenidor de plàstic gran
• Pinzell de pastisseria
• Nevera
• Paella
• Ganivet
• barbacoa / forn / graella