Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: feu poha per esmorzar
• Mètode 2 de 2: Variacions
• Consells
• Advertiments

Poha és un plat d'esmorzar o brunch senzill però abundant, originari del nord de l'Índia. També es coneix amb el seu nom aloo poha, està fet a base d'arròs triturat, patates, cebes i espècies i és fàcil de fer un cop hagueu recollit tots els ingredients. "Poha" és una paraula que significa "arròs triturat" a l'estat indi de Maharashtra, i només el trobareu a les botigues d'alimentació asiàtiques. Amb aquesta recepta feu un àpat principal per a quatre persones.

Ingredients

• 1 cullerada d'oli de cacauet, colza o vegetal
• 2-3 tasses de poha (arròs triturat o aplanat, sec)
• 1/2 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta de llavors de mostassa
• 1-2 xilis verds, més si us agrada el menjar picant
• 1 ceba (daus petits)
• 1 tassa de daus de patata (vermell, daurat del Yukon, blanc)
• 1/2 tassa de cacauets (es poden utilitzar en lloc d’anacards)
• 3/4 culleradeta de cúrcuma
• 4 fulles de curri
• Sal al gust

Opcional

• 1/2 tassa de fulles de coriandre fresques (picades), per guarnir
• Una llimona fresca (per esprémer al final)
• 1/2 tassa de coco triturat
• Una mica d’asafoetida

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: feu poha per esmorzar

1. Renteu 2-3 tasses de poha amb aigua i deixeu-ho en remull durant 3-4 minuts. Quan es pot prémer una mica el poha entre els dits, ja es pot utilitzar. No cal remullar-la més. Remullar l’arròs ara quedarà suau quan el cuineu.
2. Coure una tassa de daus de patata al microones durant dos minuts. Això fregeix parcialment les patates a l’interior i ho feu perquè, si no, triguen molt a estar completament cuites a l’oli. Els vostres cubs de patata haurien de tenir aproximadament 1/2 polzada de diàmetre.
3. Escorreu l’arròs. Col·loqueu l’arròs, amb aigua, en un colador amb forats petits perquè l’aigua s’escorri, i premeu lleugerament el poha amb els dits per treure l’excés d’aigua. Quan estigui fet, poseu l'arròs en un bol i reserveu-lo per a un ús posterior.
4. Escalfeu una culleradeta d’oli en un wok o cassó gran a foc mig. Si teniu un wok, l’heu d’utilitzar. Si no en teniu, una cassola normal és una excel·lent alternativa.
   • L’oli fumarà lleugerament quan estigui prou calent, com si de la superfície surten petits fils de vapor.
5. Afegiu una culleradeta de llavors de mostassa a l’oli i espereu fins que sentiu el típic so cruixent. Les llavors solen començar a ballar i a xiular al cap de 25-30 segons. Tan bon punt comencin a trencar una mica, podeu afegir la resta d’ingredients.
   • Si no teniu microones, afegiu-hi ara les patates.
   • Si voleu afegir una mica d’asafoetida, afegiu-lo ara.
6. Afegiu-hi la ceba tallada a daus, els xilis verds i les patates bullides parcialment. Talleu una ceba petita i 1-2 xilis verds a trossos i tireu-los a la paella juntament amb les patates del microones. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure entre dos o tres minuts. Les cebes haurien de ser translúcides (clares en la seva major part) quan estiguin acabades.
7. Afegiu les quatre fulles de curri, les espècies, ½ tassa de cacauets i ½ culleradeta de sucre. Afegiu-ho tot excepte les fulles de coriandre picades i la llimona al wok i remeneu-ho per combinar. Deixeu-ho coure uns 2 minuts. Assegureu-vos que les patates estiguin completament cuites abans de continuar; hauríeu de poder ficar una forquilla o un escuradents directament a través d’un cub de patata complet amb facilitat.
   • Pel que fa a les espècies, és millor afegir una mica de sal per començar, ¾ culleradeta de cúrcuma i curri en pols, garam masala, xili en pols i / o all en pols al gust.
8. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho bé. Incorporeu bé el poha a la resta d’ingredients i gireu el foc a una temperatura mitjana-baixa. Coeu-ho tot junt fins que el poha estigui calent i a punt per servir.
9. Decorar amb fulles de coriandre picades i suc de llimona i servir calent. Si bé és opcional afegir la fulla de llimona i coriandre, afegirà un bon sabor fresc al plat.

Mètode 2 de 2: Variacions

1. Podeu ajustar fàcilment la recepta del poha. Com que és una recepta relativament senzilla, podeu afegir moltes coses diferents per adaptar-la al vostre gust. Algunes altres espècies que podeu afegir a la ceba són:
   • 3 beines de la planta del cardamom
   • 1 culleradeta de gingebre mòlt o acabat de tallar
   • 1/2 culleradeta de xili en pols
   • Una mica d'asafoetida (es pot comprar al supermercat)
   • 1/2 culleradeta de garam masala
2. Fregiu les patates prèviament per fer "batata poha". Si seguiu aquesta recepta obtindreu patates amb una textura lleugera i cruixent que s’adapti bé als cacauets. Utilitzeu una ½ cullerada d’oli addicional per fregir les patates abans que es tornin daurades per fora, després afegiu les llavors de mostassa i continueu amb la recepta.
   • No fregiu les patates completament abans de continuar amb la recepta; continuaran cuinant juntament amb la ceba i les espècies.
3. Afegiu ½ tassa de cigrons cuits o chana, per a un poha més ferm. Els cigrons, anomenats "chana" a la cuina índia, es poden posar a la paella just abans de les cebes perquè tinguin un bon color marró daurat quan el plat estigui llest. Per a algunes persones, el chana és una part essencial d’una bona recepta de poha.
4. Afegiu 1 tassa de pèsols verds per obtenir més verdures al poha. Tot i que no ho feu d’acord amb la majoria de receptes tradicionals, avui els xefs han començat a afegir diverses verdures diferents de tot el món, donant lloc a bells plats. El sabor lleugerament dolç i el curt temps de cocció fan que els pèsols siguin un ingredient perfecte per al poha.
   • També podeu afegir ½ tassa de tomàquet picat just abans de servir-lo.
5. Serviu-ho amb una mica de iogurt per compensar el sabor picant del poha calent. Aquest petit consell per esmorzar és la combinació perfecta de salat i picant. Poseu una cullerada de iogurt natural al bol just abans de servir-lo si creieu que seria massa picant d’una altra manera o si voleu donar-li un gust lleugerament agre al poha.

Consells

• Juga amb la quantitat de cada espècia que poses al plat per acabar creant el poha que més t’agradi.

Advertiments

• Aquest plat està llest ràpidament, així que enganxeu-vos-hi per evitar que es cremi res. Baixeu el foc si tot es cou massa ràpid.