Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: a la palla
• Mètode 2 de 4: en paper d'alumini
• Mètode 3 de 4: blat de moro a la planxa "nu"
• Mètode 4 de 4: receptes amb mantega i herbes
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

El blat de moro a la planxa és un plat d’estiu perfecte. És barat, fàcil de fer i té molt bon gust. Hi ha tres maneres comunes de cuinar el blat de moro a la graella, però el mètode més senzill és deixar que les fulles, també anomenades closques, s’asseguin al seu voltant perquè retinguin la calor i la humitat.

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: a la palla

1. Trieu el blat de moro adequat a la panotxa. Busqueu el blat de moro més fresc i fresc que pugueu trobar, preferiblement en un mercat de pagesos. Trieu el blat de moro amb panotxa fresca i verda que s’adapti perfectament al voltant de la panotxa. La tija ha de ser de color groc clar i els extrems dels fils sedosos de color marró clar. Si esteu al mercat, no tingueu por de treure la palla una mica per poder veure algunes files de grans de blat de moro. Han de ser de color blanc o groc pàl·lid, tenir un aspecte agradable i ferm, i seure fort en files contra la culata.
   • El blat de moro fresc i jove està ple de sucres naturals que es caramel·litzaran quan els poseu a la planxa. A mesura que envelleix el blat de moro, aquests sucres es converteixen en midons menys agradables.
   • Si la panotxa té capes de pells inusualment gruixudes al voltant, peleu les dues o tres capes exteriors abans de continuar.
2. Preescalfeu la graella. Preescalfeu la graella a mitja-alta, a uns 175 - 200ºC. Amb una brasa de carbó, poseu els carbons en una capa uniforme i deixeu-los cremar fins que quedin grisos.
   • La millor manera d’escalfar una graella de gas és augmentar el foc i baixar-lo fins a obtenir la temperatura adequada. Aleshores sabreu amb seguretat que teniu un horari calent.
3. Remull el blat de moro amb aigua (opcional). En aquest punt, podeu sucar el blat de moro amb panotxa amb aigua freda perquè siguin més sucosos i tinguin menys probabilitats de cremar la palla. Submergiu completament els matrassos, deixeu-los en remull durant 15 minuts i, a continuació, sacseu l'excés de líquid.
   • Si no us agrada l’olor de palla cremada, poseu-les en remull entre 30 i 60 minuts (però a molta gent no els importa, o simplement els agrada).
4. Afegiu mantega i espècies (opcional). No té cap diferència en el gust si afegiu espècies o només quan el blat de moro està a punt. Si opteu per la primera opció, estireu la palla el suficient per exposar els grans de blat de moro. Esteneu oli d’oliva o mantega a temperatura ambient amb un pinzell i rectifiqueu-ho de sal, pebre o altres espècies. Tireu les fulles soltes cap enrere sobre els grans de blat de moro.
   • Traieu i llenceu els fils abans de condimentar el blat de moro.
   • No fondreu la mantega. Aleshores les herbes ja no s’enganxen bé.
5. A la planxa el blat de moro. Lligueu un tros de corda al voltant de la part superior del panís per mantenir-lo al seu lloc. Col·loqueu el blat de moro sobre una reixeta lleugerament greixada, just per sobre dels carbons durant un temps de cocció curt o superior per reduir el risc de cremar-se. Tanqueu la graella i deixeu-la reposar entre 15 i 20 minuts, donant-li la volta cada 5 minuts. Mireu si el blat de moro està a punt quan veieu taques fosques en forma de gra de blat de moro a través de les closques i quan les closques estan lleugerament fora de la punta. Si les panotxes no se senten suaus quan les punxeu amb una forquilla, les podeu deixar una estona fins que les closques es tornin negres.
   • Aneu amb compte de no fer una graella excessiva del blat de moro, ja que es tornarà tou i suau. Si podeu doblar el blat de moro amb les mans, probablement estiguin massa cuits.
   • També podeu posar el blat de moro directament a sobre de les cols. En aquest cas, està llest quan la palla està completament ennegrida. Reviseu-los regularment perquè no es cremin.
6. Servir. Traieu el blat de moro de la graella amb unes pinces o un guant de forn. Poseu un guant de forn o una tovallola de cuina a cada mà i traieu les closques de la panotxa de dalt a baix. Serviu el blat de moro mentre encara estigui calent.
   • Ves amb compte. El blat de moro estarà molt calent.
   • Si no heu condimentat el blat de moro, afegiu-hi mantega, sal i pebre.
   • Si hi ha cendra al blat de moro, esbandiu-la amb aigua tèbia.

Mètode 2 de 4: en paper d'alumini

1. Seguiu aquesta recepta per a racions més grans. El blat de moro es manté calent durant molt de temps en paper d'alumini. Si necessiteu fer blat de moro per a un grup nombrós de persones, feu-ho a la planxa i deixeu-lo embolicat mentre prepareu la resta.
2. Remull el blat de moro amb aigua (opcional). Alguns cuiners remullen el blat de moro amb aigua abans de fer-ho a la planxa. Si ho desitgeu, submergiu les panotxes completament en un bol gran i deixeu-les reposar durant uns 15 o 20 minuts. Els grans de blat de moro poden absorbir encara més humitat, cosa que els fa ferms i sucosos. Quan estiguin acabats, elimineu l'excés d'humitat amb una tovallola de paper.
3. Peleu el blat de moro. Comenceu per la part superior i traieu i rebutgeu tota la palla i els fils sedosos del brou. Si hi ha brutícia al gra, esbandiu-la.
4. Preescalfeu la graella. Escalfeu la planxa de gas a 175 - 200ºC.
5. Prepareu el blat de moro per a la planxa. Raspalleu els grans amb mantega o oli d’oliva i salpebreu-los amb sal i pebre o altres espècies. Estireu cada panotxa de blat de moro en un tros de paper d'alumini i torceu els extrems junts, com un toffee.
   • Si ho preferiu, també podeu afegir la mantega i les espècies només quan el blat de moro estigui cuit.
6. A la planxa el blat de moro. Col·loqueu cada blat de moro embolicat amb paper d'alumini a la panotxa de la graella. Tanqueu la graella i deixeu-la reposar durant uns 15 o 20 minuts. Doneu-los la volta de tant en tant amb unes alicates per evitar que es cremin per un costat.
   • Podeu comprovar si el blat de moro es cou punxant un gra amb una forquilla. Ha de sentir-se suau i ha de sortir una humitat clara.
7. Servir. Traieu el blat de moro de la graella amb pinces o guants de forn. Traieu el paper d'alumini amb cura; compte, fa calor! Serviu el blat de moro immediatament.

Mètode 3 de 4: blat de moro a la planxa "nu"

1. Seguiu aquesta recepta si us agrada un sabor fumat. Si rostiu el blat de moro sense la seva closca, no quedarà tan sucós com amb la resta de mètodes i hi ha la possibilitat que es cremi. Però si ho feu bé, els grans de blat de moro obtindran molt de gust a la graella i obtindreu un sabor fumat dolç i caramel·litzat.
   • Aquest és un dels mètodes més ràpids per cuinar el blat de moro.
2. Preescalfeu la graella a foc mitjà. Calor mitjà és el millor per al vostre primer intent. Un cop hàgiu sabut com hauria de ser, també podeu provar-ho a foc més alt i ho faràs encara més ràpid.
3. Peleu el blat de moro. Traieu les closques i els fils. Els cables es cremaran, així que no us preocupeu si no ho traieu tot.
4. A la planxa fins que vegeu taques marrons daurades. Col·loqueu el blat de moro sobre una reixeta alta per evitar que es pugui ennegrir. Vigileu bé i gireu el blat de moro de tant en tant. Els grans de blat de moro brillaran de color i marró mentre es caramel·litzen. El blat de moro està a punt quan veieu moltes taques marrons clares, però quan la majoria encara és de color groc.

Mètode 4 de 4: receptes amb mantega i herbes

1. Feu mantega de barbacoa. Per obtenir una deliciosa variació de la mantega normal, proveu de fer mantega de barbacoa per acompanyar el blat de moro a la planxa. Dóna al vostre blat de moro a la planxa una deliciosa explosió de sabor i segur que impressionarà als vostres convidats. Necessiteu això:
   • 2 cullerades d'oli de canola
   • 1/2 ceba vermella petita, trossejada a trossos
   • 2 grans d'all, trossejats a trossos
   • 2 culleradetes de pebre vermell
   • 1/2 culleradeta de pebre de caiena
   • 1 culleradeta de llavors de comí torrades
   • 1 cullerada de xili en pols (barreja d'espècies mexicanes)
   • 120 ml d’aigua
   • 350 grams de mantega sense sal, a temperatura ambient
   • 1 culleradeta de salsa Worcestershire
   • Sal i pebre negre acabat de moldre
   • Afegiu l’oli a una cassola mitjana i escalfeu a foc fort. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi la ceba i els alls i sofregiu-los durant 2 o 3 minuts, fins que estiguin tous. A continuació, afegiu-hi totes les espècies i remeneu-ho bé. Afegiu l’aigua a la cassola i deixeu-ho coure un o dos minuts, fins que la barreja s’espesseixi. Traieu la paella del foc.
   • Barregeu la mantega amb la salsa Worcestershire i la barreja d'espècies en una batedora o processador d'aliments fins que quedi ben homogènia. Afegiu sal i pebre, poseu-lo en un bol petit i deixeu-lo refredar a la nevera durant almenys 30 minuts. Els sabors es poden desenvolupar. Traieu-lo de la nevera deu minuts abans de servir-lo.
2. Proveu mantega de maionesa de llima. Aquesta mantega de maionesa de llima donarà al vostre blat de moro a la planxa un toc especiat que evitarà que els vostres amics o familiars en tinguin prou. Necessiteu això:
   • 115 grams de mantega sense sal, tova
   • 60 ml de maionesa
   • 1/2 culleradeta de ceba en pols
   • La ratlladura d'1 llima, ratllada
   • Rodanxes de llima per servir
   • En un bol o processador d’aliments, combineu mantega, maionesa, ceba en pols i ratlladura de llima. Poseu-lo en un bol petit i deixeu-lo reposar a la nevera durant mitja hora.
   • Quan el blat de moro estigui cuit, unteu les panotxes amb la mantega de maionesa de calç i serviu-les amb una falca de llima.
3. Feu mantega d’herbes. La mantega d’herbes sempre és deliciosa amb blat de moro a la planxa i és fàcil de fer. Només cal posar tots els ingredients junts en un robot de cuina i barrejar fins que quedi homogeni. A continuació, poseu-lo en un bol petit i deixeu-lo refredar a la nevera 30 minuts abans de servir-lo. Aquests són els ingredients:
   • 230 grams de mantega sense sal, a temperatura ambient
   • 1/4 de tassa d'herbes fresques com julivert, ceballet o alfàbrega
   • 1 culleradeta de sal marina
   • Pebre negre acabat de moldre
4. Proveu la mantega de cebollet d’all. L’all i la mantega es mariden perfectament, sobretot si es serveixen amb blat de moro a la planxa. Tritureu els següents ingredients senzills junts en un bol petit fins que estiguin ben homogènies i esteneu-los sobre el blat de moro calent o altres plats secundaris. Aquests són els ingredients:
   • 230 grams de mantega, a temperatura ambient
   • 2 cullerades de cibulet fresc, ben picat
   • 2 grans d'all, ben picats
   • 1/2 culleradeta de sal marina

Consells

• Si és difícil treure els fils, també els podeu tallar amb tisores
• Penseu a cultivar el vostre propi blat de moro i tindreu el blat de moro més saborós i fresc disponible!

Advertiments

• El blat de moro a la planxa és molt calent. No obriu els matràs massa ràpidament, ja que us cremareu els dits. Primer, mantingueu-los sota un toc calent, perquè es refredin lleugerament.
• No poseu el blat de moro en aigua amb sal o sucre. El blat de moro es torna dur i sec.

Necessitats

• Graella
• Paper d'alumini
• Gran escala
• Tang
• Guants de forn