Content

• Ingredients
• Conill domesticat al forn
• Conill ofegat
• Conill rostit
• Conill de la cuina lenta
• Coniglio Fettuccine Alfredo
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 5: Conill domesticat al forn
• Mètode 2 de 5: conill estofat
• Mètode 3 de 5: Conill rostit
• Mètode 4 de 5: Conill de cuina lenta
• Mètode 5 de 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
• Consells
• Advertiments
• Necessitats
• Conill domesticat al forn
• Conill ofegat
• Conill rostit
• Conill de la cuina lenta

La carn de conill és més prima que la vedella, el porc i el pollastre, i també pot ser una bona font de proteïnes. Hi ha diverses maneres de preparar el conill. Si mai no heu cuinat aquesta carn, aquí teniu algunes maneres fantàstiques de començar.

Ingredients

Conill domesticat al forn

Per a dues persones

• Un conill domesticat, tallat a trossos
• Quatre cullerades (60 ml) d’oli d’oliva
• Dues cullerades (30 ml) de mostassa de Dijon
• Sal i pebre mòlt al gust
• Tres cullerades soperes (45 ml) de mantega sense sal, greix d’ànec o llard de porc
• 125 ml de brou de conill o brou de pollastre

Conill ofegat

Per a 6 a 8 persones

• Dos conills, a trossos
• Sal i pebre negre mòlt
• Mitja tassa (125 ml) de farina
• Dues cullerades (30 ml) d’oli d’oliva
• Dues cebes a rodanxes
• Dos grans d'all, ben picats
• Sis pastanagues, retirades i tallades a rodanxes
• 450 grams de bolets frescos, tallats
• Dues cullerades (30 ml) de julivert fresc, finament picat
• 1/4 culleradeta de farigola
• 1/4 culleradeta d'orenga fregada
• Quatre fulles de llorer
• 500 ml de vi blanc sec

Conill rostit

Per a quatre persones

• Dos conills domèstics o tres conills salvatges, tallats a trossos
• 500 ml de llet sencera
• Dues cullerades d’herbes italianes
• Una cullerada de condiment de pebre vermell
• Una cullerada d’all en pols
• Dues culleradetes de pebre de caiena
• Dues tasses (500 ml) de farina
• Una culleradeta de sal
• 500 ml d’oli vegetal

Conill de la cuina lenta

Per a 6 a 8 persones

• Dos conills, a trossos
• Una tassa (250 ml) d’api picat
• Una tassa (250 ml) de pastanagues, ratllades i tallades
• Una ceba, ben picada
• Una llauna de 250 ml de castanyes d’aigua, trossejades
• 500 grams de bolets frescos, tallats
• 750 ml de brou de pollastre
• Sal i pebre negre mòlt al gust
• Dues cullerades de maicena
• 125 ml de xerès

Coniglio Fettuccine Alfredo

Per a 4 persones

• 450 grams de fideus fettuccine
• 450 grams de conill desossat, tallat a tires o trossos
• Tres cullerades de mantega
• Un tomàquet mitjà, tallat a trossos
• 1/4 tassa (75 grams) de bròquil
• 1/4 tassa (75 grams) de mantega
• 250 ml de nata completa
• Un gra d'all, triturat
• Una tassa i mitja de formatge parmesà ratllat

Per trepitjar

Mètode 1 de 5: Conill domesticat al forn

1. Barregeu la marinada. Afegiu l’oli d’oliva, la mostassa de Dijon i una mica de pebre negre en un bol. Bateu bé els ingredients.
   • Podeu col·locar la marinada en una gran bossa de plàstic que es pot tornar a tancar o en un bol prou gran per posar capes a tots els trossos de conill.
2. Deixeu marinar el conill durant almenys una hora. Col·loqueu els trossos de conill a la marinada i tapeu-los completament. Tapeu-ho i refrigereu-lo almenys una hora.
   • Si esteu rostint un conill sencer, feu servir només un conill domesticat. Si utilitzeu conill salvatge, feu servir només l’esquena o el pit del conill. El conill domèstic té molt més greix, cosa que fa que tingui més èxit en mètodes d’escalfament en sec, com el rostit, que un conill salvatge.
   • Com que la part posterior d’un conill salvatge és prou grassa, es pot fregir. Utilitzeu dues esquenes grans o quatre esquenes més petites de conills salvatges en lloc de dos conills molt mansos.
   • És millor deixar marinar el conill durant dues hores perquè la marinada tingui més temps per submergir-se i assaborir la carn.
3. Escalfeu el forn a 220 graus centígrads. Prepareu una paella apta per al forn afegint la mantega i escalfant-la a foc mig.
   • Continueu escalfant la mantega fins que s’hagi fos.
   • També podeu utilitzar greix d’ànec o llard de porc en comptes de mantega sense sal.
4. Deixeu que es trenquin les parts del conill. Col·loqueu les parts de conill a la mantega a la paella i coeu-les entre tres i cinc minuts per cada costat, o fins que estiguin rosses pels dos costats.
5. Coure el conill al forn. Col·loqueu la cassola apta per al forn amb el conill i la resta de mantega al forn preescalfat. Feu-los coure de sis a vuit minuts abans de provar si han acabat.
   • Quan estigui cuita, la carn ha de sentir-se ferma i no hi ha d’haver vermell ni sang.
   • Escorreu l'escurçament abans de tornar-lo a l'estufa.
6. Afegiu-hi el fumet i escalfeu-lo. Aboqueu el fumet a la paella i escalfeu-lo a foc mitjà fins que el fumet comenci a bullir.
   • Ha de coure a foc lent. No deixeu que el brou bulli completament.
7. Deixeu-lo reposar una estona abans de servir-lo. Traieu la paella del foc i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant deu minuts. Serviu-ho calent.

Mètode 2 de 5: conill estofat

1. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads. Prepareu una paella ruixant-la amb esprai de cocció.
   • No cobreixi el bol amb paper sulfuritzat ni paper d'alumini per aquest mètode. L’esprai de cocció té el menor efecte sobre el sabor i no afectarà negativament la forma de cuinar les verdures.
2. Cobriu els trossos de conill amb farina. Regueu-hi sal i pebre negre sobre el conill abans de posar els trossos a través de la farina. Assegureu-vos que tots els costats del conill estiguin ben coberts.
   • Podeu barrejar la sal i el pebre a la farina prèviament o bé afegir-hi la sal i el pebre per separat al conill. Tots dos mètodes són suficients.
   • Aboqueu la farina en una gran bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar o en un bol poc profund abans de posar-hi els trossos de conill. Si feu servir una bossa, podeu posar-hi les peces, tancar-la i agitar bé la bossa. Si feu servir un bol de poca profunditat, haureu de passar totes les peces per la farina a mà i girar-les.
3. Col·loqueu l’oli i les verdures al plat de rostir preparat. Col·loqueu els anells de ceba, els alls ben picats, les pastanagues a rodanxes i els bolets a rodanxes al vostre plat de rostir. Col·loqueu-hi una mica d’oli i sacsegeu-ho bé per tapar-lo bé.
   • Intenteu distribuir les diferents verdures de manera uniforme al plat per assegurar-vos que tot estigui estofat uniformement.
4. Col·loqueu els trossos de conill a sobre de les verdures. Col·loqueu els trossos de conill coberts de farina a sobre de la capa vegetal. Capa les peces perquè les peces es cuinin uniformement.
5. Afegiu-hi les espècies i el vi. Escampeu el julivert, la farigola i l’orenga de manera uniforme sobre les parts de conill i les verdures. Enganxeu les fulles de llorer a la barreja de verdures i aboqueu el vi uniformement sobre el contingut del plat.
   • Assegureu-vos que la humitat del plat estigui al nivell dels trossos de conill. Per coure el conill, la carn ha d’estar dins del líquid de cocció quan es cou.
6. Coure-ho durant una hora. Tapeu el plat i cuineu fins que el conill quedi tendre.
   • Si utilitzeu un plat sense tapa resistent al forn, utilitzeu paper d'alumini per cobrir el plat.
7. Traieu les fulles de llorer i serviu-les. Peixeu les fulles de llorer de la cassola. Serviu el conill mentre estigui calent i la barreja de verdures al costat.

Mètode 3 de 5: Conill rostit

1. Barregeu la llet sencera i les espècies. Batre la llet sencera juntament amb les herbes italianes, el pebre vermell, l'all en pols i el pebre de caiena en un bol petit fins que estigui ben barrejat.
   • Si no teniu una barreja d'espècies italiana, podeu substituir-la per 1/2 tassa d'herbes fresques barrejades i picades. Utilitzeu herbes com l’orenga, la farigola i el julivert.
2. Marinar els trossos de conill. Col·loqueu els trossos de conill a la llet sencera condimentada i gireu-los fins que quedi completament cobert. Tapeu-ho i deixeu-lo reposar a la nevera durant 8 hores.
   • Si el deixeu marinar més temps, obtindreu un sabor més fort i una carn més tendra.
3. Aboqueu l'oli en un cassó gran i de fons gruixut i deixeu-lo escalfar. Porteu l'oli a temperatura mitjana a foc mitjà. El millor és que l’oli s’escalfi a una temperatura de 160 graus centígrads.
   • Comproveu la temperatura de l’oli amb un termòmetre de sucre. Tingueu en compte que heu de continuar comprovant la temperatura regularment per assegurar-vos que no faci massa fred ni massa calor. No deixeu fumar l’oli en cap moment durant el procés de cocció.
   • Si no teniu un termòmetre de sucre, proveu l'oli ruixant ràpidament una mica de farina. La flor ha de caure al tacte.
   • Una paella de ferro colat gran és el millor tipus de paella per fer-ho.
   • Recordeu que un cop afegits els trossos de conill, l’oli hauria d’arribar a la meitat dels costats de les peces.
4. Escorreu els trossos de conill. Col·loqueu els trossos de conill en un colador i deixeu escapar tota la llet per uns minuts.
   • No sacseu la llet ni netegeu l'excés. Deixeu escapar l’excés de llet.
5. Empolsineu els trossos de conill a la barreja de farina. Combineu la farina i la sal en una bossa de plàstic gran i agiteu fins que quedi ben homogènia. Col·loqueu unes quantes peces a la bossa i agiteu bé per cobrir tots els costats.
6. Fregiu-los entre 22 i 30 minuts, donant-los la volta. Fregiu les peces a foc uniforme durant 12 a 15 minuts. Feu servir les pinces per donar la volta als trossos i fregiu-los durant uns altres 10 o 15 minuts.
   • El conill s’ha de fregir a foc lent. No hauria d’anar massa de pressa, sinó que no només hauria d’estar una mica en l’oli.
   • Traieu les peces una per una quan siguin cruixents i rosses. Els trossos del ventre i les potes davanteres es faran primer. El llom seguirà i les potes posteriors quedaran acabades per darrer lloc.
   • Si heu de fregir els trossos de conill per lots, deixeu-los escórrer al colador mentre esperen. Cobriu només els trossos de conill amb farina just abans de posar-los a la paella.
7. Escórrer i servir. Moveu els trossos de conill a una capa de tovalloles de paper netes o bosses de paper marró. Deixeu-ho escórrer uns minuts abans de servir i serviu els trossos calents o a temperatura ambient.

Mètode 4 de 5: Conill de cuina lenta

1. Col·loqueu els nou primers ingredients en una cassola. Poseu a la cassola els trossos de conill, api, pastanaga, ceba, castanyes d’aigua i bolets. Aboqueu el fumet de pollastre sobre el contingut de la cassola i espolseu-ho amb sal i pebre al gust.
   • Si no esteu segur de la quantitat de sal i pebre que hi teniu, proveu una culleradeta de sal i mitja culleradeta de pebre.
2. Estableix el crockpot al mínim durant 6 hores. Tapeu la vaixella i deixeu coure a foc lent els trossos de conill fins que estiguin prou tendres per desintegrar-se quan es punxin amb una forquilla.
   • La tapa ha de romandre engegada durant les 6 hores completes. Si traieu la tapa, alliberareu part de la calor acumulada. Tanmateix, aquesta calor és essencial per cuinar el contingut de la cassola, de manera que deixar escapar la calor pot afectar el temps de cocció.
3. Barregeu el xerès i la maicena. Batre els dos ingredients junts en un bol petit fins que quedi ben integrat en una pasta.
4. Espessiu la salsa. Traieu el conill de la cassola i remeneu la pasta de farina de blat de moro a la salsa restant. Tapeu-ho i cuineu-lo al màxim durant 10 o 15 minuts, o fins que la salsa espesseixi.
   • Com a alternativa, podeu abocar la salsa en una cassola mitjana i afegir el suc de farina de blat de moro. Escalfeu el contingut del cassó a foc mig fins que bulli. Deixeu-ho coure entre 1 o 3 minuts, o fins que la salsa s’hagi espessit.
   • Mantingueu calents els trossos de conill cuits mentre espesseixeu la salsa.
5. Torneu les peces de conill a la cassola. Torneu els trossos de conill a la salsa a la cassola i barregeu-ho suaument per tapar-ho tot.
   • L’objectiu d’aquest pas és tapar els trossos de conill amb la salsa, tot escalfant-los bé alhora.
6. Servir. Col·loqueu els trossos de conill en plats individuals. Col·loqueu la salsa sobre els trossos de conill abans de servir-la.

Mètode 5 de 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. Prepareu fideus segons les instruccions de l’envàs.
2. Salpebreu el conill si voleu. Foneu tres cullerades de mantega en una cassola de 12 polzades a foc mig i fregiu el conill, remenant de tant en tant, fins que el conill estigui cuit. Traieu el conill de la paella i reserveu-lo.
3. Posar tomàquets i bròquil a la mateixa cassola, reduir el foc i coure fins que estiguin cuits, remenant de tant en tant. Afegiu el conill al forn a la cassola i mantingueu-lo calent.
4. Foneu 75 grams de mantega en una cassola mitjana a foc mig. Afegiu la nata, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts, sense deixar de remenar. A continuació, afegiu-hi l'all i el formatge i remeneu-ho ràpidament, escalfant-ho tot bé.
5. Afegiu salsa a la carn a la paella i serviu-la sobre els fideus calents de fettuccine.
6. Llestos!

Consells

• Si mai no heu buidat i trossejat un conill i no trobeu ningú que us pugui ajudar amb això, primer esbrineu com netejar i picar un conill a l’exterior.

Advertiments

• Els conills poden ser una font de malalties. Per tant, reviseu la carn abans de menjar-la.

Necessitats

Conill domesticat al forn

• Batedora
• Bossa de plàstic tancable o bé bol gran i paper plàstic
• Cassola amb tapa a prova de forn
• Tang

Conill ofegat

• Cassola
• Esprai de cocció
• Bossa de plàstic tancable o bé plat poc profund
• Tang
• Paper d'alumini

Conill rostit

• Batedora
• Gran escala
• Làmina de plàstic
• Cassola amb un fons gruixut
• Termòmetre de sucre
• Colador
• Bossa de plàstic gran i segellable
• Tang
• Tovalloles de paper o bosses de paper marró

Conill de la cuina lenta

• Crockpot
• A petita escala
• Batedora
• Tang
• Cullerot
• Cassola mitjana (opcional)