Content

• Per trepitjar
• Primera part de 4: comprar una poma
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Res no fa olor ni té un millor sabor que la brasa fumada. Fumar pits requereix temps i atenció, però val la pena agradar als vostres convidats amb aquesta delícia de barbacoa. Apreneu a triar la carn adequada, preparar-la per fumar, fumar com un expert i servir als vostres convidats.

Per trepitjar

Primera part de 4: comprar una poma

1. Serviu la bresa. És deliciós tot sol amb una mica de salsa barbacoa, però també podeu servir-lo entre entrepans.

Consells

• Afegiu més estelles de fusta remullades segons calgui. El fum aporta sabor a la carn i la humitat ajuda a la cocció, així que assegureu-vos que no hi falti.
• Si teniu una graella petita (o un tros de carn gran o diverses pits), haureu de fer un escut tèrmic de paper gruixut d’alumini entre el foc i la carn. Feu-ho de manera que la carn no s’escalfi immediatament, però que tampoc es bloquegi el flux d’aire. Girar la carn cada cert temps també evitarà que es cuini més un costat (o tros) que l’altre costat (o trossos).
• Si utilitzeu una graella de gas, és útil comprar una caixa de fumadors per emmagatzemar les vostres estelles de fusta o niar-les en dues capes de paper gruixut d’alumini i no embolicar-les al voltant de les estelles per deixar sortir el fum.

Advertiments

• Utilitzeu guants de treball de cuir quan reviseu la carn per evitar la cremada de les mans.

Necessitats

• Vedella
• Ingredients per a un fregament sec o una marinada
• Film transparent
• Fumador o graella
• Encenalls de fusta
• Tenalles per a barbacoa
• Buster
• Taula de tallar
• Ganivet