Elaboració de llevats

Vídeo: Se hai 1 mela🍎 e yogurt fai questo dolce in 5 minuti! Senza forno dolce facile e veloce#243 #asmr

Content

Per trepitjar
Mètode 1 de 2: elaboració de llevats amb extracte de malt
El primer escalfament: fer el medi
El segon escalfament: inocular el medi
Les fases finals
Mètode 2 de 2: Fer llevat amb una patata
Necessitats

El llevat s’utilitza per fer des de cervesa fins a pa, però la majoria de la gent no sap fer aquest superaliment a casa. El procés de cultiu del llevat pot semblar complicat al principi perquè requereix passos, materials i productes químics específics, però és relativament senzill i divertit de fer. Podeu cultivar llevats a casa utilitzant alguns subministraments de cuina estàndard, com ara pots de paleta o de menjar per a nadons, paper de cuina, una cassola gran i tovalloletes d'alcohol. Un cop hàgiu après a conrear llevat a casa, el procés esdevindrà una segona naturalesa i fer el pa, elaborar cervesa i altres tipus de cuina o coure amb llevat serà molt més fàcil.

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: elaboració de llevats amb extracte de malt

El primer escalfament: fer el medi

Feu bullir 1 tassa d’aigua (250 ml). A continuació, traieu l'aigua del foc.
Remeneu 15 grams d’extracte de malt a l’aigua fins que es dissolgui completament. Poseu-ho a ebullició durant 10-15 minuts. D’aquesta manera s’assegurarà que sigui estèril.
- Aquest segon bull, saneja la barreja mitjana, també coneguda com a "most".
Afegiu un paquet de gelatina al most. Remeneu fins que es dissolgui completament.
Aboqueu una mica de la barreja a cada pot de paleta que feu servir per fer cultius de llevats. Ompliu cada recipient fins a aproximadament 1/4. La manera més senzilla de fer-ho és amb un embut esterilitzat si utilitzeu provetes o ampolles.
- Mantingueu un pot de conservació buit a part per al seu ús posterior.

El segon escalfament: inocular el medi

Col·loqueu els pots o platets de conservació al fons d’un cassó gran. Assegureu-vos que la paella tingui una tapa! Aquí és on són útils els testos de fons pla. Si feu servir tubs de fons rodó, assegureu-vos que siguin verticals.
Afegiu 5 - 7,5 cm d’aigua al plat. O prou perquè l'aigua arribi a la meitat dels costats dels testos de cultiu. Assegureu-vos que l’aigua no pugui entrar als pots de conservació.
- Poseu la tapa del pot de conservació amb cura. No només els poseu, sinó que només els poseu; això els esterilitzarà. Si els hi poseu, tot pot explotar.
Feu bullir l'aigua a la cassola. Deixeu-ho bullir ben 15 minuts per esterilitzar les olles de cultiu. A continuació, traieu els pots de l’aigua calenta amb unes pinces de cuina i deixeu-los refredar completament. Això pot trigar una estona, així que tingueu paciència.
- Heu d’esperar que tot es refredi a menys de 40 ° C abans de fixar els taps estèrils, en cas contrari, el medi de creixement de refredament provocarà que els vials xuclin els taps o implodin eficaçment. Un cop refredats suficientment, es poden col·locar fermament els taps sobre els vials. Els experts solen deixar que tot es refredi en un angle durant 24 hores.
- Sovint es coneixen com a "superfícies inclinades" pels fabricants de cervesa domèstics, ja que molta gent utilitza provetes i les gira de manera que la barreja de gelatina i most congeli en un angle a l'interior.

Les fases finals

Prepara el teu taller. Ara necessitareu algunes coses. Serà més fàcil si ho teniu tot a mà quan inicieu aquest procés. Necessitarà:
- Paquet de llevat
- Flascons oblics
- Un clip de paper sense embolicar o una agulla llarga
- Hisop de cotó o paper de cuina plegat
- Un flascó d'alcohol etílic
- El plat d’entrada es mostra en un paper de cuina net
- Un flascó inclinat buit i no utilitzat que s’ha esterilitzat juntament amb la tapa
Prepareu el llevat segons les indicacions de l’envàs. Cada paquet recomanarà diferents consells i directrius, així que seguiu-los de prop. Haureu de sacsejar el llevat perquè s’infli i formi una pasta.
Comenceu la cultura en els plans oblics. Obriu el paquet de llevat a la meitat. Fregar l’agulla d’injecció o el clip amb el hisop d’alcohol (esterilitza l’agulla i elimina els contaminants que poden evitar que el llevat es desenvolupi correctament).
- Tireu una mica de pasta de llevat a l’agulla o torceu el clip en el paquet de llevat per cobrir-lo.
Introduïu l’agulla a la barreja de gelatina i deixeu anar el llevat. Durant aquest pas, treballeu el més ràpidament possible per evitar la contaminació. Si és possible, procureu no respirar gens.
- Alguns fabricants de cervesa recomanen col·locar una tovallola de paper amarada d’alcohol sobre l’obertura del pot o plat de paleta i introduir l’agulla o el clip de paper al pot per evitar la contaminació mentre s’afegeix el llevat.
Tanqueu bé el pot o el recipient de weck. Col·loqueu-lo en un lloc net, fresc i fosc durant 72 hores. Al cap d’uns dies veureu que apareix una pel·lícula ennuvolada a la superfície en angle i pocs dies després es convertirà en una capa blanca i lletosa d’uns 1 mil·límetre de gruix.
- Netejar la part exterior dels pots de conservació amb tovalloletes d’alcohol. Com sempre, tot ha de ser completament estèril.
Afluixeu una mica la tapa de cada pot de conservació per alleujar la pressió del pot i torneu-la a ajustar.
- Notareu un suau xiulet quan es trenca el segell del pot de conservació. Es tracta d’un excés de diòxid de carboni del llevat que s’escapa per reduir la pressió del pot conservador.
Enganxeu una etiqueta amb la data a cada pot de conservació. Conserveu-los en una nevera neta perquè el cultiu pugui continuar creixent. Es mantindran en perfecte estat durant almenys 3 mesos.

Mètode 2 de 2: Fer llevat amb una patata

Aquest és un mètode per fer llevat sense paquet de llevat. Aquesta recepta és adequada per a una família nombrosa que vulgui coure més d’un pa.

Bullir 1 patata mitjana en aigua sense sal fins que estigui acabada. Escorreu l'aigua, però conserveu-la.
Puré la patata. Afegiu 1 culleradeta de sucre i una mica de sal.
Deixeu refredar fins que sigui tèbia. Afegiu prou aigua de patata per fer un quart de la barreja.
Tapar i posar en un lloc càlid. Deixeu-lo fermentar.
- Nota: Si el medi inicial no augmenta, podeu afegir un paquet de llevat del supermercat per accelerar el procés, però serà igual de bo si es deixa fermentar sense llevat afegit.