Emmagatzemeu les patates pelades

Vídeo: The tastiest and easiest recipe I’ve ever eaten. Quick and healthy dinner

Content

Per trepitjar
Primera part de 2: Mantingueu les patates a l’aigua
Part 2 de 2: Assegureu-vos que les patates quedin fresques
Consells
Advertiments
Necessitats

Les patates sempre són un complement benvingut al sopar, però pot trigar molt temps a pelar-les, rentar-les i tallar-les cada vegada que vulgueu menjar patates. Estalvieu temps preparant els àpats preparant-los abans i posant les patates pelades en un bol d’aigua. Afegiu una mica d’àcid suau com el suc de llimona o el vinagre per evitar que les patates s’enrosseixin. Les patates acabades de pelar s’han de conservar una o dues hores al taulell i a la nevera durant unes 24 hores.

Per trepitjar

Primera part de 2: Mantingueu les patates a l’aigua

Esbandiu les patates acabades de pelar sota l'aixeta freda. Quan hàgiu tret la pell gruixuda de les patates, subjecteu-les directament sota l'aixeta freda. Quan l’aigua d’esbandida estigui neta, col·loqueu les patates sobre uns fulls de paper de cuina i asseceu-les suaument.
- Si esteu preparant una gran quantitat, peleu totes les patates alhora, poseu-les en un colador i esbandiu-les alhora.
- En pelar una patata, el midó líquid de la patata s’exposa a l’aire i la patata es torna ràpidament d’un color rosa fosc o marró. En esbandir ràpidament la patata, s’elimina l’excés de midó, de manera que la patata es decolori menys ràpidament.
Talleu les patates a trossos més petits si voleu. Ara teniu l’opció de tallar les patates a daus o rodanxes més petites, o la forma que necessiteu per a una recepta. D’aquesta manera podreu escurçar molt més tard el temps de preparació i de cocció. En cas contrari, podeu deixar les patates senceres. Es mantindran aproximadament al mateix temps de totes maneres.
- Utilitzeu un bonic ganivet afilat. Un ganivet apagat fa malbé les patates de manera que s’alliberen més enzims que fan que les patates s’espatllin més ràpidament.
- Talleu les patates a daus de quatre a cinc centímetres per fer puré de patates o a rodanxes d’aproximadament mitja polzada per fer patates fregides o gratinar.
- Com més petites es tallin les patates, més ràpidament absorbiran aigua. Per tant, si voleu preparar rösti, patates fregides o verdures barrejades, és millor pelar i tallar les patates just abans de coure-les.
Ompliu un bol gran amb aigua freda. Trieu un bol prou gran com per contenir totes les patates que heu pelat perquè no tingueu diversos bols al taulell ni a la nevera. Ompliu el bol aproximadament mig amb aigua, perquè quedi prou espai per a totes les patates que heu pelat.
- No ompliu massa el bol, ja que l’aigua pot vessar-se quan hi poseu les patates.
- Si feu puré de patates, ompliu una paella amb aigua en lloc d’utilitzar un bol. Quan prepareu el sopar, simplement poseu la paella a la cuina i escalfeu l’aigua fins que bulli.
Afegiu-hi un suc de llimona o vinagre. Afegiu a l’aigua unes gotes d’un ingredient àcid com suc de llimona o vinagre destil·lat i remeneu fins que l’àcid quedi ben distribuït. No hi ha una quantitat precisa d’àcid per utilitzar, però una bona regla general és utilitzar aproximadament una cullerada (15 ml) per cada quatre quarts d’aigua. Per tant, si teniu un bol de dos a cinc litres, feu servir ½-1¼ cullerada.
- El líquid àcid no hauria de canviar el sabor de les patates preparades.
Poseu les patates al bol d’aigua. Assegureu-vos que hi hagi prou aigua al bol per cobrir completament les patates. Quan les patates estan submergides, no es pot afegir oxigen de l’entorn, de manera que no puguin anar malament.
- Les patates desprenen gasos a mesura que es fan malbé, de manera que si suren a prop de la superfície de l’aigua, podria ser un senyal que no són tan fresques com es pensava.

Part 2 de 2: Assegureu-vos que les patates quedin fresques

Tapem el bol. Una caixa d’emmagatzematge hermètica amb una tapa ben ajustada garanteix el millor resultat. Si això no és possible, col·loqueu una làmina de paper film o paper d'alumini sobre l'obertura del bol i empenyeu les vores del plàstic al voltant de la vora del bol per segellar-lo. D’aquesta manera les patates no queden exposades a l’aire i no vesseu aigua per accident del bol.
- Abans de tancar-lo, traieu la major quantitat d'aire que pugueu sortir de la caixa d'emmagatzematge.
Utilitzeu patates que mantingueu a temperatura ambient en una o dues hores. No cal posar les patates a la nevera si les preparareu en poc temps. Només cal deixar el bol al taulell i treure les patates de l’aigua quan les necessiteu. Al cap de tan poc temps, les patates (quasi) no haurien de descolorir-se.
- L’emmagatzematge a temperatura ambient pot ser útil si voleu preparar els ingredients alhora alhora de cuinar-los.
Guardeu les patates a la nevera un màxim de 24 hores. Si no voleu preparar les patates immediatament, les heu de conservar refrigerades. Col·loqueu el bol en un dels prestatges centrals de la nevera i deixeu-lo allà durant la nit. Assegureu-vos d'abocar l'aigua del bol l'endemà si voleu coure les patates al forn o a la fregidora.
- Si emmagatzemeu les patates a l’aigua durant més d’un dia, poden saturar-se d’aigua, cosa que pot canviar el sabor i la textura.
Canvieu l’aigua si cal. De vegades, l'aigua del bol es decolora en lloc de les patates mateixes. Quan això passi, només cal buidar el bol en un colador, tornar les patates i afegir aigua dolça.
- Si deixeu les patates en aigua bruta, absorbiran els mateixos enzims que fan que es tornin marrons en condicions normals.
- La majoria dels enzims s’escapen de les patates durant les primeres hores, de manera que només haureu de canviar l’aigua una vegada.

Consells

Abans de posar les patates a l’aigua, utilitzeu un pelador de verdures per treure de les patates els darrers trossos de pell tossuts.
Peleu, talleu i emmagatzemeu les patates el dia abans per fer una mica de preparació per a un gran menjar durant les vacances.
En el cas de plats que siguin importants per ser cruixents (com ara creps de patata o patates fregides fines), és millor pelar i tallar les patates just abans de coure-les.
Esbandint bé les patates pelades i canviant l’aigua diàriament, poden durar fins a tres dies.