Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: caça furtiva amb eglefí fumat
• Mètode 2 de 4: eglefà fumat al forn
• Mètode 3 de 4: eglefin fumat a la paella
• Mètode 4 de 4: eglefí fumat amb salsa de mostassa
• Consells

El peix és un saborós i saludable complement a qualsevol dieta. L’Haddock és un tipus de peix que es pot comprar tant fresc com fumat. L'abadejo fumat pot ser de color groc (tenyit) o ​​sense pintar, que trieu depèn de les vostres preferències. Hi ha algunes maneres de preparar l’abadejo fumat. Compteu amb uns 180 a 240 grams de peix per persona i demaneu a la peixateria que us fileti el peix perquè no ho hàgiu de fer vosaltres mateixos.

• Preparació: 5-10 minuts
• Temps de preparació: 10 minuts
• Temps total: 15-20 minuts

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: caça furtiva amb eglefí fumat

1. Ompliu una paella amb llet. La mida de la paella i la quantitat de llet depenen de la quantitat de peix que vulgueu preparar d'una sola vegada. La paella hauria de ser prou gran com per adaptar-se a tots els filets i també hi ha espai per remenar amb l’espàtula. Necessiteu prou llet per cobrir tots els filets completament.
   • També podeu fer servir mitja nata batuda, meitat d’aigua.
   • No utilitzeu només aigua, ja que això traurà tot el sabor del peix.
2. Salpebreu el peix. Tritureu-hi pebre negre fresc sobre la paella amb llet per donar-li un sabor addicional al eglefí. També podeu afegir altres espècies en aquest moment si ho desitgeu. Altres espècies o herbes que podeu utilitzar inclouen llorer, ceba, all, julivert o anet.
3. Escalfeu la llet. No deixeu que la llet bulli, sinó que escalfeu la paella fins just abans del punt d’ebullició. Quan bulli la llet, traieu-la immediatament del foc fins que l’escuma es desaparegui. Quan la llet sigui tèbia, reduïu el foc per evitar que bulli.
4. Posat a l’abadeig. Col·loqueu el peix a la llet gairebé bullent. Col·loqueu els filets a la cassola perquè quedin tots coberts de llet.
5. Coeu l’abadejo. Deixeu coure el peix a foc lent a la llet durant uns 10 minuts. Si els filets són molt petits, també podeu treure la paella del foc i deixar-los a la llet calenta. Quan ho feu, traieu la cassola del foc, afegiu l’aigle i poseu-hi la tapa.
6. Comproveu que el peix sigui bo. Quan estigui cuit, el peix quedarà completament opac i la carn s’hauria de desfer fàcilment. Si el peix encara és lleugerament translúcid o si no es desprenen trossos quan el punxeu amb una forquilla, coeu el peix una mica més.
   • Assegureu-vos de comprovar que la part més gruixuda del peix sigui denta. Els extrems més estrets es couen abans que la resta.
7. Serviu l’abadejo encara calent. L’abadejo fumat escalfat és un plat típic anglès, que originalment se serveix amb mantega i pa fresc. La llet s'escorre i s'utilitza com a salsa, i el pa serveix per submergir-se en l'excés de salsa.
   • També podeu picar l’abadejo en trossos petits i fer-lo servir en altres plats, com ara pastís de peix o Kedgeree.

Mètode 2 de 4: eglefà fumat al forn

1. Preescalfeu el forn. Enceneu el forn a 180ºC.
2. Col·loqueu l’abadeig sobre un tros de paper sulfuritzat o paper d’alumini. Podeu utilitzar una peça gran per a tots els filets o bé utilitzar una peça separada per a cada filet. En qualsevol cas, el paper d'alumini o de forn hauria de tenir aproximadament el doble de la mida dels filets.
3. Condimentar l’abadejo. Poseu una mica de mantega a cada peix i poseu-hi herbes o espècies al damunt. Per exemple, podeu utilitzar pebre, julivert, llorer, anet o xili en pols. El suc de llimona també és deliciós. La majoria dels eglefins fumats ja estan salats, de manera que no cal afegir més sal.
4. Doblegueu el paper d’alumini o el paper de forn. Després de cobrir el peix amb paper d'alumini o paper, enrotlleu els costats perquè es converteixi en un paquet. Ara el peix queda atrapat al paquet.
   • Si voleu, també podeu posar verdures al paquet, però tingueu en compte que les verdures dures triguen més que el peix, de manera que no són adequades per afegir-les al paquet de peix, tret que les cuineu fins que les cuineu primer.
5. Poseu el peix al forn. Podeu col·locar el paper d’alumini directament a la reixeta del forn o bé a una safata de forn. El paper per coure és una mica menys ferm, de manera que és millor col·locar-lo primer sobre una safata de forn i després posar-lo al forn.
   • Si heu fet un paquet gran de tots els filets, també és millor posar-lo primer a una safata per al forn, llavors és més fàcil posar-lo al forn sense deixar-lo caure.
6. Fregiu el peix fins que estigui acabat. Deixeu les parcel·les amb peix al forn durant uns 15-20 minuts. Quan el peix estigui completament cuit, serà opac i la carn es desfarà fàcilment. Si el peix encara és translúcid o si no el traieu cap tros, fregiu-lo una mica més.
   • Comproveu sempre que la peça més gruixuda estigui curada. Els extrems més estrets es couen abans que la resta.
7. Serviu l’abadejo amb acompanyaments. Serviu almenys dos tipus de verdures o un tipus de verdures i patates amb el peix per crear un menjar equilibrat i saludable. Si el voleu convertir en anglès real, afegiu-hi unes rodanxes de morcilla.

Mètode 3 de 4: eglefin fumat a la paella

1. Escalfeu una paella. Escalfeu una paella a foc mitjà i, a continuació, reduïu-ne una mica per evitar que el peix es cremi.
2. Afegiu una mica d’oli a la paella. Qualsevol tipus d’oli (o mantega) és bo, però l’oli d’oliva sovint funciona millor per fregir peix. No cal mesurar-lo; només cal que degoteu una mica d’oli a la paella i deixeu-lo escalfar.
3. Prepareu l’abadejo. Mentre la paella s’escalfa prèviament, prepareu el peix. Hi ha dues maneres de preparar el peix: podeu marinar-lo amb oli o barrejar-lo amb una mica de farina. De totes dues maneres, podeu afegir herbes o espècies com pebre, julivert, llorer, anet o curri en pols o suc de llimona.
   • Marineu el peix amb oli untant oli d’oliva a banda i banda del filet i, a continuació, escampant herbes per sobre. Recobriu bé els filets amb la barreja d’oli i espècies, i després deixeu-los reposar uns minuts perquè els sabors es puguin sucar.
   • Passeu el peix per una barreja de farina i herbes i traieu l’excés de farina dels filets.
4. Col·loqueu l’abadejo a la paella. Si el peix té la pell d’un costat, poseu-lo primer a la paella. Coeu el peix uns 8 minuts, fins que estigui cruixent i daurat. Aneu amb compte de no cremar el peix. Podeu prevenir-ho couent a foc mitjà.
5. Dóna la volta a l’abadeig. Coeu l’altra cara uns minuts, fins que estigui rossa i cruixent. Si la paella s’ha quedat massa seca, podeu afegir una mica més d’oli o mantega quan gireu el peix.
   • El costat sense pell probablement no necessitarà coure tant, així que vigileu-lo.
6. Comproveu l’abadó. Quan el peix estigui completament cuit, serà opac i la carn es desfarà fàcilment. Si el peix encara és translúcid o si no el traieu cap tros, fregiu-lo una mica més.
   • Comproveu sempre que la peça més gruixuda no estigui ben feta. Els extrems més estrets es couen abans que la resta.
7. Serviu l’abadejo quan sigui calent. Assegureu-vos de servir el peix immediatament abans que es refredi. Podeu escampar-hi una mica de suc de llimona o afegir-hi una salsa de tàperes de llimona. Serviu el peix amb almenys 2 tipus de verdures o 1 verdura i patates per crear un menjar equilibrat i saludable.

Mètode 4 de 4: eglefí fumat amb salsa de mostassa

1. Prepareu unes patates. Tallar les patates a trossos i coure-les al vapor, bullir-les o fregir-les fins que estiguin fetes. Dividiu les patates per diversos plats.
   • Pot ser que no hagueu de tallar les patates en trossos.
2. Poteix l’abadeig fumat. Consulteu l’abadó fumat furtivat més amunt per obtenir més informació. Quan l’abadejo estigui cuit, traieu-lo de la llet i col·loqueu un filet a cada munt de patates.
3. Escorreu la llet de la paella. Reserveu la llet, però tireu-la per un colador per extreure grans trossos de peix o herbes.
4. Foneu un tros de mantega. Foneu una mica de mantega a la paella on heu cuinat el peix. A continuació, afegiu una mica de farina (aproximadament la mateixa quantitat que la mantega i la farina), remeneu bé la barreja i deixeu-la coure durant 2-4 minuts.
5. Aboqueu la llet en aquesta barreja. Aboqueu lentament la llet colada a la barreja de mantega i farina, remenant mentre feu això. Seguiu afegint llet fins que la salsa tingui la consistència desitjada.
   • Podeu fer la salsa més prima afegint més llet o afegint farina si voleu que la salsa sigui més espessa. Assegureu-vos que la salsa s’espesseixi encara més quan es refredi.
6. Afegiu mostassa. Incorporar aproximadament 1 cullerada de mostassa a la salsa, remenant perquè es combini bé. Ara també podeu afegir altres herbes, com l’estragó fresc.
7. Aboqueu la salsa sobre l’abadeu i les patates. La salsa hauria d’estar ben calenta per escalfar el peix i les patates. Quan s'hagi abocat tota la salsa sobre el peix, serveixi els plats immediatament.
   • Si us preocupa que el peix i les patates s’hagin refredat massa, també podeu tirar-los a la cassola i remenar-los, però tingueu cura de no trencar els filets (encara tindran un bon gust, però demostraran que ja no es veuen tan bé ).
   • Podeu escampar-hi julivert fresc per presentar-lo.
8. Penseu en alguns ajustos. És possible que també vulgueu afegir-hi algunes verdures. Podeu posar un llit d’espinacs entre les patates i el peix, o podeu servir l’abadejo sobre un llit de pèsols en lloc de patates.
   • Sovint també es posa un ou escalfat al damunt del peix abans que s’hi aboqui la salsa.

Consells

• Intenta cuinar eglefí de diferents maneres fins que trobis el que més t’agradi.