Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Tant si teniu un hort com si heu rebut una enorme bossa de fruita dels vostres veïns, només podreu conservar aquest deliciós cultiu durant un temps si no preneu mesures per conservar-lo. Hi ha tres maneres bàsiques de conservar la fruita durant molt de temps: congelar, conservar o assecar. Aquest article se centra principalment en la conserva.

Ingredients

• Fruita
• Sucre
• Aigua
• Suc de llimona o àcid ascòrbic (vitamina C)

Per trepitjar

1. Seleccioneu la fruita que vulgueu conservar. Ha de ser ferm i madur, amb no massa contusions visibles, forats d’insectes o signes de podridura.
2. Trieu el mètode de conservació. La qualitat de la fruita es deteriora ràpidament quan la congeleu, però si voleu utilitzar-la per a pastissos i pastissos, no està tan malament. L’assecat és una bona opció per a fruites fermes com préssecs, albercocs, raïm, etc., i també funciona bé amb pomes i plàtans si es fa bé. Aquest article se centra en la conserva.
3. Comenceu amb fruites contundents com peres, pomes o préssecs. Aquestes varietats són més fàcils de preparar que les fruites toves com figues, prunes i similars.
4. Peleu la fruita. Podeu fer-ho amb un pelador de patates afilat o pelador de verdures, assegureu-vos que peleu el més prim possible. Un petit tros de pell d’aquí i d’allà no disminuirà la qualitat del producte final, però si el peleu massa profund, en tindreu menys per fer.
   • També podeu pelar fruites toves com tomàquets i préssecs. Utilitzeu un colador o una cullera ranurada per mantenir la fruita en aigua bullent durant 30-60 segons. La pela sovint s’obre llàgrimes. Feu servir el colador o la cullera ranurada per transferir la fruita a un recipient amb aigua freda per facilitar el processament. Ara la pell es llisca fàcilment. Potser haureu d’ajudar amb un ganivet aquí i allà.
5. Talleu la fruita per la meitat, normalment de dalt a baix i traieu-ne el centre i la tija. Si es fa correctament, tindreu dues meitats gruixudes i comestibles de la fruita. Traieu també les peces podrides o danyades. Podeu conservar els tomàquets sencers.
6. Talleu la fruita a la mida que vulgueu. És possible que vulgueu mantenir les meitats, sobretot amb peres, però és possible que vulgueu peces més petites per a pastissos o altres pastissos.
7. Col·loqueu la fruita en una cassola prou gran per coure-la sense bullir-la, afegiu-hi uns centímetres d’aigua i poseu-la a la cuina a foc mitjà o fort.
8. Afegiu sucre al gust, però com a mínim prou per obtenir un almívar. Una tassa de sucre per quilo de fruita és una bona pauta, però es pot ajustar al vostre gust personal.
9. Afegiu altres espècies si voleu. Amb les pomes i les peres, la canyella pot afegir un sabor molt ric, però utilitzeu-la amb moderació, ja que en daureu l’almívar i la fruita si en preneu massa.
10. Feu bullir els ingredients i, a continuació, reduïu el foc per continuar a foc lent.
11. Prepareu els pots, els anells i les tapes mentre es cou la fruita. Les olles han d’estar netes i el rentavaixella és una bona manera de fer-ho. Col·loqueu els pots sobre una superfície de treball amb prou espai, poseu-hi els anells i les tapes als pots ben secs i assegureu-vos que teniu una cullera o cullera a mà per agafar la fruita i l’almívar als pots.
12. Coeu la fruita fins que estigui tova, normalment uns 20 minuts. La polpa ha de ser una mica vidriosa i el suc bullit per obtenir un bon xarop.
13. Apagueu el foc i col·loqueu la cassola a prop de les olles.
14. Col·loqueu la fruita de la paella als pots, ompliu-los fins a aproximadament 1 cm per sota de la vora. Això va bé amb una cullera ranurada.
15. Ompliu els pots a aproximadament mitja polzada de la vora amb xarop i, a continuació, carregueu les tapes amb força. Algunes persones capgiren els pots de manera que el líquid calent pugui esterilitzar les tapes, però per obtenir els millors resultats cal escalfar els pots després d’omplir-los.
16. Escalfeu els pots de fruita. Assegureu-vos que els anells i les tapes estiguin ben ajustats i porteu a bullir una olla gran d’aigua. Hi ha bullidors de conservació especials per a aquest pas, però qualsevol paella gran està bé, tot i que és millor col·locar una reixeta a la part inferior de la paella perquè els pots de vidre no es toquin.
17. Bulliu els pots en aigua aproximadament 1 cm per sobre de les tapes, seguint el temps recomanat per a la mida dels pots i el tipus de fruita que feu servir. Això garanteix que el contingut estigui prou calent per matar tots els microorganismes que fins ara encara estan vius.
18. Col·loqueu les olles sobre una tovallola de cuina al taulell perquè es refredi. Les tapes ara s’han d’aspirar mentre el contingut es refreda, fent un soroll “estrepitoso”. Si hi ha cap tapa que no s’hagi aspirat al cap d’unes hores, és probable que la tapa no estigui ben engegada i hauríeu de mantenir aquests pots refrigerats i utilitzar-los abans.
19. Netegeu els pots, les tapes i els anells per evitar que s’oxidin i guardeu-los en un lloc fresc i sec.

Consells

• També els podeu sucar amb suc de llimona.
• Les tenalles de vidre són molt útils per posar i posar les olles dins de l'aigua.
• Amb un embut podeu omplir les olles amb més facilitat.
• Rebutgeu els anells rovellats o deformats.
• Utilitzeu pots de conservació reals.
• Assegureu-vos que teniu a mà tots els materials per poder treballar amb rapidesa i eficiència.
• Les peres i les pomes són molt fàcils de fer.
• Mantingueu les mans, la superfície de treball i els estris el més nets possible.
• Utilitzeu unes culleradetes de suc de llimona o àcid ascòrbic per mantenir el color de la fruita agradable i fresc.

Advertiments

• Els mètodes d’envasat poc higiènics o incorrectes poden ser perillosos.

Necessitats

• Paella gran
• Cullera, cullera ranurada
• Pots, tapes i anells
• Paella molt gran, preferiblement un bullidor de conservació
• Estufa