Processar glans en els aliments

Vídeo: Top 10 Most Dangerous Foods You Can Eat For Your Immune System

Content

Per trepitjar
Consells
Advertiments
Necessitats

Les glans són una font d’aliment excel·lent i en l’antiguitat donaven als humans moltes opcions alimentàries. Actualment han tornat a estar de moda i és absolutament correcte perquè estan plens de vitamines del grup B, proteïnes, fibra, una mica de greixos i, a més, ofereixen hidrats de carboni complexos. També són bons per reduir el sucre en sang. Però per treure el màxim partit a les glans, cal millorar el sabor més aviat suau o amarg. Aquí teniu alguns suggeriments per incorporar glans als aliments.

Per trepitjar

Recolliu glans madures. Les glans verdes encara no estan madures i no són adequades per al consum (però les glans verdes adultes es poden deixar assecar en un lloc net i sec). Les glans crues no tractades contenen altes concentracions d’àcid tànnic, cosa que els confereix un sabor amarg. També poden ser tòxics per a humans en grans quantitats. Utilitzeu i processeu només glans marrons madures. Eviteu les aglans que semblin mildiu, polsoses, negres, etc. L’interior ha de tenir un color groguenc. A continuació, es mostren algunes notes naturals no tractades de diferents roures:
- Els roures blancs produeixen glans força insípides. En general, no s’han de lixiviar.
- Els roures vermells produeixen aglans amargs.
- Les glans de "Quercus emoryi" són prou suaus com per no requerir tractament.
- Els roures negres produeixen glans molt amargs que requereixen molta manipulació.
Lixivieu les glans per donar-los un gust lleugerament dolç i nou: sense l’amargor, les glans són delicioses; simplement lixivieu-les a l’aigua per això. Esborrar les glans pelades remullant-les o bullint-les en aigua. Escorreu l'aigua calenta (també anomenada blanqueig) i substituïu-la diverses vegades. Seguiu fent això fins que l’aigua ja no es tendeixi de color marró quan el tamiseu i el substituïu.
- Un altre mètode és afegir una cullerada de carbonat de sodi a un litre d’aigua. Remull les glans en aquesta aigua durant 12-15 hores.
- Un mètode "rústic" dels pobles nadius americans és posar les glans amb tripa en una bossa i després submergir-les en un riu net que flueix durant diversos dies fins que no quedi aigua marró quan les traieu de les captures d'aigua.
Traieu les glans lixiviades i simplement deixeu-les assecar o rostiu-les després d’assecar-les com preferiu. (Les glans es poden emmagatzemar durant diversos mesos sense anar malament, cosa que augmenta considerablement el seu valor, ja que les converteix en una font d’aliments que es pot processar quan calgui.) Però només les heu d’utilitzar un cop s’hagin lixiviat.
Feu cafè de gla. Peleu les glans madures, lixiviades i blanquejades. Dividiu els nuclis. Col·loqueu-los en un plat apte per a forn i tapeu-los. Rostiu-los al forn a baixa temperatura per assecar-los lentament. Remeneu-ho sovint. Un cop escalivats (clar, mitjà o fosc) cal triturar-los. La mescla resultant es pot barrejar amb cafè o es pot utilitzar sola per fer cafè de gla.
Fer o tamisar farina de gla de gra sencer per eliminar les fibres i obtenir una farina més fina anomenada midó de gla! Utilitzeu la farina per fer pa, magdalenes, etc.
- La cuina coreana és gairebé l'única cuina que utilitza midó de gla. Alguns fideus i gelatines coreanes estan fets de midó de gla. El podeu trobar a moltes botigues de queviures asiàtiques, ja que és un ingredient preferit de la cuina coreana.
Feu el roure lixiviat amb salmorra. Utilitzeu una recepta d’olives i substituïu les olives per glans per fer una autèntica delícia.
Substituïu els fruits secs i les verdures o mongetes cuites per glans rostides. Les glans mòltes o picades poden substituir molts fruits secs i verdures com els cigrons, els cacauets, els fruits secs de macadàmia i molts altres. Seguiu la recepta i simplement substituïu certs ingredients per glans. Com la majoria de fruits secs, les glans són nutritives i molt denses.
- Feu dukkah de gla, una barreja d’espècies seques que s’utilitza de moltes maneres diferents, però principalment per submergir pa que s’ha untat amb oli d’oliva o mantega.
- Escampeu glans torrats picats sobre amanida fresca com a part del guarniment.
Rostiu les glans. Un cop escalivats, cal submergir-los en un almívar de sucre molt pesat.
- Feu "la gla podrida". Per a aquests dolços, utilitzeu una recepta de mantega de cacauet i col·loqueu-los en plats amb mantega per refredar-los.
- Feu una coberta de gla de nou que s’assembli a la mantega de cacauet o ametlla.
- Utilitzeu receptes de panellets baixos en carbohidrats (com crepes) fets amb midó de gla o galetes baixes en carbohidrats, untats amb mantega de gla i estoviat de raig o mel sense processar.
Afegiu glans als guisats com si hi afegiríeu mongetes o patates. El seu sabor a nous i lleugerament dolç proporciona una deliciosa profunditat als guisats.
Afegiu glans mòltes a un puré de patates cremós o a una amanida de patates. Això pot proporcionar un bon sabor addicional del qual es parlarà feliçment.

Consells

Alimentar glans madures als animals de granja. Eviteu les glans verdes, ja que poden ser verinoses. Les glans verdes acabaran madurant després de caure de l’arbre. Després d’haver-se tornat marró, es poden utilitzar com a aliment per a humans i animals.
La temporada de recollida de glans a l’hemisferi nord sol ser setembre i octubre (finals d’estiu).
Feu oli de gla si teniu una premsa d’oli. L’oli de gla té propietats similars a l’oli d’oliva i s’utilitza a Algèria i el Marroc.
A Alemanya, les glans s’utilitzen per fer cafè de bellota dolç i els turcs l’utilitzen per a la "fusta de raca", que és similar a la xocolata picant calenta.
Alguns pobles nadius americans es refereixen a les glans com "el gra dels arbres" perquè es pot moldre en farina.
Són bons per a la vostra dieta: com la majoria de fruits secs, les glans són un aliment ric en proteïnes. Tenen menys greixos que la majoria dels altres fruits secs, però són una bona font d’hidrats de carboni complexos, fibra (quan es processen sencers) i algunes vitamines i minerals.
- Alguns estudis fins i tot mostren que les glans, com les nous en general, tenen propietats que ajuden a reduir el sucre en la sang i el colesterol dolent.

Advertiments

Els forats indiquen cucs i s’han d’evitar glans fosques o polsoses, semblants al míldiu.
Per recollir només aglans bons i sòlids, asseu-vos sota un arbre, recolliu-ne les aglans i assegureu-vos de treure-les amb forats perquè no les torneu a agafar. Mantingueu les glans d’un arbre separades de la resta. Quan hàgiu recollit prou, llenceu les glans en una galleda d’aigua i traieu les flotants. Poseu les carrosses al compost. O encara millor, assecar-los i cremar-los, ja que molts d’aquests flotadors contenen cucs que intenten menjar-se la sortida: per això suren. Menys cucs significa menys adults per pondre ous i, per tant, més glans comestibles. Les glans que no suren són bones per al consum. Si són verds, manteniu-los en un lloc sec i ombrívol fins que es tornin marrons.