Content

• Per trepitjar
• Primera part de 3: Mantenir-se organitzat
• Part 2 de 3: Saludar els clients
• Part 3 de 3: Demaneu als vostres clients un seient
• Consells

Com a amfitrió o hostessa, sou la primera i l’última persona que veuen els clients en un restaurant. Per això, heu d’estar sempre alerta, considerat i eficient. Mantenir el restaurant endreçat, mantenir els clients feliços i vigilar el que passa a cada taula són només algunes de les coses que heu de fer per garantir clients feliços.

Per trepitjar

Primera part de 3: Mantenir-se organitzat

1. Assegureu-vos de tenir-ho tot abans que comenci el servei. Heu de tenir prou bolígrafs i retoladors, una visió general de les taules i el paper on us poseu per poder escriure les coses. Si necessiteu alguna cosa més, pregunteu al gestor. Assegureu-vos també que hi hagi prou coberts nets.
2. Vigileu totes les parts del restaurant. Feu una visió general de la disposició de les taules i de quina secció pertany a quin cambrer. Feu un seguiment de quantes taules hi ha a cada secció, quantes persones hi ha a cada grup i a quina hora arribarà cada grup. Això us facilitarà l’assignació de taules noves als servidors amb les taules més disponibles.
   • Si el restaurant accepta reserves, assegureu-vos que les heu processat abans de fer la visió general amb les vostres taules.
3. Comunicar-se amb els seus cambrers. Cal saber quan un cambrer té les mans plenes amb només dues taules i quan pot ajudar algú tot i que ja serveix sis taules. La millor manera de saber què poden suportar més cambrers és parlar amb ells. No oblideu que tots formeu part del mateix equip!
   • Si és possible, pregunteu si un cambrer està preparat per servir una nova taula abans de posar-hi els clients. També podeu demanar als cambrers si tenen temps per atendre un grup nombrós quan arriba aquest grup.
4. Passegeu per la sala per estar al dia de les taules. De vegades, durant un desplaçament trepidant, es pot perdre de vista la taula que ja ha deixat. En aquest cas, haureu de demanar a algú que se senti i que passegi per la sala amb la vostra visió general de les taules. Cerqueu taules que estiguin marcades com a ocupades, però on ja no hi ha ningú assegut. També podeu comprovar quins clients ja mengen postres, ja que el cambrer d’aquesta secció probablement tindrà una taula gratuïta aviat.
5. Ajudeu a esborrar taules si cal. Probablement no s’espera que ajudi a esborrar taules, però hauria d’estar disposat a ajudar-lo quan calgui. Neteja les taules, posa els coberts i ajusta les cadires quan no tinguis res més a fer.

Part 2 de 3: Saludar els clients

1. Saludeu els clients amb un somriure i doneu-los la benvinguda al restaurant. Ets la primera oportunitat del restaurant per fer una bona impressió, així que assegura’t d’estar atent quan arribin nous clients. Saludeu els clients amb cordialitat i truqueu-los pel seu nom si tornen a ser clients. Informeu immediatament els clients si han d’esperar una estona perquè puguin decidir si volen fer altres plans per menjar o no.
   • Si esteu tractant amb un altre client quan arriba algú, digueu amb un somriure al nou client una cosa així com "Estaré bé amb vosaltres".
2. Pregunteu en quantes persones està format el grup. No suposeu que dues persones que entren al restaurant formaran automàticament tot el grup. És possible que la resta del grup encara estigui en camí. Per tant, pregunteu sempre per quantes persones s’hauria de proporcionar una taula.
3. Pregunteu als clients si tenen preferència de taula. És poc probable que les persones una mica més amples se sentin tan còmodes quan se’ls assigna un espai reduït i és probable que els clients que no siguin tan mòbils vulguin estar asseguts a prop de la porta perquè no hagin de caminar tan lluny. Feu el millor criteri i no tingueu por de preguntar als vostres clients on els agradaria més seure.
4. Respon al telèfon immediatament. L’amfitrió del restaurant sol ser l’encarregat de respondre el telèfon. Assegureu-vos de respondre el telèfon de forma ràpida i professional. Digueu el nom del restaurant, el vostre nom i pregunteu a la persona que truca com podeu ajudar-lo. Demaneu que espereu mentre hi participeu.
5. Fins i tot si el restaurant és trepidant, mantingueu la calma. Quan comença la pressa del torn, pot ser difícil mantenir la calma, però si us inquieta, tot el restaurant es pot desorganitzar. Si esteu estressats, respireu profundament i recordeu que fins i tot el torn més ocupat acabarà en poques hores.

Part 3 de 3: Demaneu als vostres clients un seient

1. Guieu els vostres clients cap a la seva taula. Assegureu-vos que no camineu més ràpid que els vostres clients. Camineu una mica per davant d’ells, porteu els menús i els coberts a les mans i col·loqueu-los a la taula adequada. Pregunteu si aquesta taula està bé abans de seure els clients.
2. Demaneu disculpes als clients si han hagut d’esperar molt de temps. La majoria dels clients esperen esperar almenys 10 minuts a seure en un restaurant, sobretot si no han fet una reserva. Si els vostres clients han hagut d’esperar molt més temps, oferiu-los una sincera disculpa mentre els acompanyeu a la seva taula. Pregunteu a la direcció si podeu oferir-los una beguda o un aperitiu gratuït (però no ho proposeu als clients fins que no us hagin concedit permís).
3. Assegureu-vos que els hostes estiguin còmodes. Quan el restaurant no estigui ocupat, intenteu no col·locar els clients just al costat d'una taula ocupada. Viouslybviament, els clients hauran de seure al costat d'altres comensals quan el restaurant estigui ple, però procureu que tothom tingui prou espai per estar còmodes.
4. Gireu seccions. Si col·loqueu els clients en seccions rotatives, podeu assegurar-vos que tots els vostres cambrers puguin guanyar diners. La rotació de seccions també ajudarà a evitar que els cambrers es vegin aclaparat per diverses taules al mateix temps.
5. Poseu un menú i coberts sobre la taula per a cada hoste. No hauríeu de llançar tots els menús sobre la taula al mateix temps, ja que semblarà descortés i desconsiderat. En lloc d’això, dissenyeu acuradament un menú per a cada client i assegureu-vos que els clients estiguin asseguts abans de sortir de la taula.
   • Estigueu preparats per aconseguir aigua o altres articles petits per als vostres clients. Si en demanen més, deixeu-los clar que el cambrer serà allà mateix.
6. Parleu amb els clients quan surtin. Seràs l’última persona amb qui interactuarà, així que acomiada’t quan surti del restaurant. Això els farà sentir més com si haguessin viscut una experiència gastronòmica agradable.

Consells

• Els clients sempre han de rebre un menú net. Netegeu els menús abans que comenci el torn i també quan tornin durant el torn.