Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Primera part de 3: Selecció d’entonació
• Part 2 de 3: Elaboració de mel de crema pasteuritzada
• Part 3 de 3: elaboració de mel de crema crua
• Advertiments

La mel crema és un tipus de mel que s’ha processat d’una manera especial. La raó per la qual ho feu és promoure la formació de petits cristalls de sucre i prevenir-ne de grans, cosa que mantindrà la mel cremosa i fàcil d’estendre. La mel crema es pot utilitzar com a edulcorant en begudes i forns, però també és excel·lent per untar pa, galetes i altres delícies.

Ingredients

• 450 g de mel líquida
• 45 g de mel
• 1 culleradeta de canyella (opcional)
• 1 culleradeta d'herbes (opcional)
• 1 culleradeta de vainilla (opcional)

Per trepitjar

Primera part de 3: Selecció d’entonació

1. Utilitzeu crema de mel. El procés d’elaboració de la mel crema consisteix en afegir mel mel a la mel líquida. Enthone ja està cristal·litzat, de manera que afavoreix la cristal·lització en mel líquida. Un dels empelts que podeu utilitzar és la crema de mel.
   • La crema de mel està disponible en supermercats, botigues d'aliments naturals, mercats de pagesos i granges d'abelles.
   • La mel crema i la mel batuda no són el mateix.
2. Utilitzeu mel en pols cristal·litzada. Un altre empelt que podeu fer per fer mel són els cristalls de sucre endurits de mel que eren líquids. La mel crua cristal·litza naturalment amb el pas del temps i podeu prendre aquesta mel endurida i triturar-la per utilitzar-la com a mel de raïm.
   • Recolliu la mel cristal·litzada d’un pot de mel que fa temps que està en peu. Col·loqueu els cristalls en una batedora o robot de cuina i tritureu-los en una pols fina. Això trencarà els grans cristalls i formarà el creixement de més petits cristalls a la vostra nova crema de mel.
   • També podeu moldre la mel cristal·litzada amb un morter i un morter.
3. Feu els vostres propis cristalls de mel. Si no teniu a mà una crema de mel o un pot antic de mel líquida cristal·litzada, podeu fer-ne una amb un pot de mel nova que no s’hagi pasteuritzat ni filtrat.
   • Traieu la tapa del pot de mel. Poseu el pot a la nevera. Reduïu la temperatura de la nevera a 14 graus centígrads o inferior.
   • Durant els propers dies, el sucre de la mel cristal·litzarà gradualment. Un cop tingueu prou empelt per fer la vostra crema de mel, recolliu els cristalls endurits.
   • Processar la mel cristal·litzada en una batedora, un robot de cuina o amb un morter, per moldre-la en pols fina.

Part 2 de 3: Elaboració de mel de crema pasteuritzada

1. Reuneix els teus ingredients. Hi ha dos tipus principals de mel al mercat: la mel crua sense filtrar i la mel pasteuritzada. El procés de pasteurització mata el pol·len, les espores i els bacteris i ho podeu fer vosaltres mateixos escalfant la mel abans de la inoculació. Per fer mel de crema pasteuritzada necessitareu:
   • Mel líquida i mel de mel
   • Una cassola de mida mitjana amb tapa
   • Una espàtula (goma) o una cullera de fusta
   • Un termòmetre de caramels
   • Un pot d'emmagatzematge esterilitzat amb tapa
2. Escalfeu la mel. Aboqueu la mel líquida a la cassola i escalfeu-la a foc mig. Feu servir el termòmetre de caramel per comprovar la temperatura i escalfar la mel a 60 graus centígrads.
   • A més de matar bacteris, escalfar la mel també eliminarà els grans cristalls que ja s’hagin format. Si es formen cristalls grans en lloc de petits, la mel s’endureix en lloc de quedar llisa i untable.
   • Per fer un lot més gran de mel crema, utilitzeu mel i mel més líquida. Per a la mel, utilitzeu aproximadament un 10 per cent de la quantitat de mel líquida.
3. Remeneu-ho sovint. Per evitar la crema, s’ha de remenar regularment la mel mentre s’escalfa. Mentre s’escalfa, també podeu afegir aromes i ingredients addicionals a la mel si ho desitgeu. A poc a poc podeu afegir el següent:
   • Canyella
   • Vainilla
   • Herbes seques, com la farigola o l’orenga
4. Refredeu la mel i traieu les bombolles. Quan la mel hagi assolit els 60 graus centígrads, traieu-la del foc. Deixeu-ho de banda i deixeu refredar la mel a uns 35 graus centígrads. A mesura que la mel es refreda, les bombolles pujaran a la superfície. Raspeu les bombolles i escumeu de la part superior.
5. Afegiu-hi l’empelt. Tot i que la mel continua entre 32 i 35 graus centígrads, afegiu-la. Remeneu suaument fins que la mel de mel s’incorpori completament a la mel líquida.
   • És important remenar suaument per no crear més bombolles.
6. Deixeu reposar la mel. Col·loqueu la tapa sobre el cassó i reserveu la mel perquè reposi almenys 12 hores. Durant aquest temps, augmentaran més bombolles a la superfície i començarà la inoculació.
   • Amb el pas del temps, els diminuts cristalls de sucre de l'entonació ajudaran a formar cristalls més petits. A mesura que els cristalls es dispersen, tota la mel es convertirà en mel crema.
7. Raspeu les bombolles d’aire abans de posar la mel en un pot. Un cop la mel hagi tingut temps de descansar, elimineu les bombolles d’aire que hagin pujat a la superfície. Transfereix la mel a un pot de vidre esterilitzat i cargola la tapa.
   • No és del tot necessari eliminar les bombolles de la mel, però millorarà l’aspecte del producte final.
8. Emmagatzemeu la mel en un lloc fresc durant aproximadament una setmana. Col·loqueu la mel en un entorn on es mantingui constantment al voltant dels 14 graus centígrads. Deixeu que la mel cristal·litzi durant almenys cinc dies a dues setmanes.
   • Els bons llocs per guardar la mel durant aquest temps inclouen un celler (fred), una nevera o un garatge fred.
   • Quan la mel estigui a punt, guardeu-la a l’armari o al rebost.

Part 3 de 3: elaboració de mel de crema crua

1. Poseu la mel en un pot conservador. Per fer mel de crema crua i sense processar, el procés és força similar a la mel de crema pasteuritzada. La principal diferència és que no escalfeu la mel crua no pasteuritzada i sense filtrar abans de la inoculació.
   • Per facilitar el procés, transfereix la mel líquida a un pot de boca ampla o un pot de conservació amb tapa. Això fa que sigui més fàcil remoure la mel.
2. Afegiu-hi la mel. Aboqueu la mel o la mel en pols cristal·litzada a la mel líquida. Incorporeu-lo suaument durant uns tres minuts, fins que l’empelt s’absorbeixi completament a la mel líquida.
   • Remenar amb molta força i introduir massa aire a la mel pot afectar el delicat sabor de la mel.
   • En aquest moment també podeu afegir altres ingredients per obtenir un sabor addicional.
3. Porteu la mel a un lloc fresc per descansar una setmana. Poseu la tapa al pot de mel. Col·loqueu la mel en un lloc que estigui sempre al voltant dels 14 graus centígrads i deixeu-la cristal·litzar en mel crema durant una setmana.
   • No us alarmeu si es formen bombolles a la mel crua. Això només és el resultat d’una fermentació lleugera.
   • Quan la mel estigui a punt, guardeu-la al rebost.

Advertiments

• La mel crua no es pasteuritza i pot ser una font de pol·len (pol·len), bacteris i altres partícules que poden provocar xocs anafilàctics, intoxicacions alimentàries i altres reaccions.
• Els nens menors d’un any no haurien de consumir mai cap forma de mel a causa del risc de botulisme.