Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: Amb un forn
• Mètode 2 de 2: Amb una olla de cocció lenta
• Consells

A Anglaterra, la crema coagulada se serveix amb bescuits, postres i fruita fresca; Es veu com una addició luxosa per convertir un te d'alta qualitat en una delícia popular. Per a aquells que mai han tingut crema de coàguls, sembla un encreuament entre mantega i nata. El millor de tot és que és fàcil de fer i només té un ingredient. La millor crema coagulada està feta amb matriu de crema no UHT es pasteuritza. Podeu utilitzar crema pasteuritzada simple del supermercat per a les receptes següents, però els millors resultats s’obtenen amb crema fresca i orgànica que no ha estat exposada a altes temperatures.

Ingredients

• Crema (preferiblement no pasteritzada amb UHT)

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: Amb un forn

1. Preescalfeu el forn a 82 ° C. La crema coagulada es desenvolupa millor si es manté a aquesta temperatura durant molt de temps.
2. Si és possible, utilitzeu una crema rica en greixos que no estigui pasteuritzada amb UHT. La pasteurització és l’escalfament dels aliments, normalment líquids, a una temperatura molt alta, després dels quals es refreda immediatament. L’alta temperatura redueix el risc de deteriorament evitant el creixement de microbis, però com a efecte secundari danyeu l’estructura de la crema i canvieu el gust. Per fer la crema de coàguls més deliciosa, utilitzeu crema orgànica amb un alt contingut en greixos i pasteuritzada amb menys vigor.
3. Aboqueu qualsevol quantitat de nata en una paella de fons gruixut amb una tapa. La vostra principal preocupació és fins a quin punt pujarà la crema pels costats de la paella. Intenteu retallar-la perquè la crema pugi almenys una polzada i no superi els tres centímetres.
4. Col·loqueu la paella amb nata al forn preescalfat i deixeu-la allà durant almenys 8 hores. Poseu la tapa a la cassola i tanqueu el forn. La crema pot trigar fins a 12 hores a aglutinar-se completament (coàgul).
   • Al cap de 8 hores, es desenvolupa una pell més gruixuda i groguenca a la part superior de la crema. Aquesta és la crema coagulada. Quan reviseu la nata al forn, tingueu cura de no fer cap forat a la nata coagulada que suri per sobre.
5. Traieu la paella amb la nata coagulada del forn i deixeu-la refredar a temperatura ambient. A continuació, poseu la paella a la nevera durant 8 hores més, amb compte de no trencar la pell.
6. Traieu la nata coagulada que flota per sobre del líquid semblant al sèrum que hi ha a sota. Deseu el sèrum de llet per utilitzar-lo a la cuina i al forn. (Creps de llet de mantega, algú?)
7. Gaudeix-ho! Podeu guardar la crema coagulada a la nevera durant tres o quatre dies.

Mètode 2 de 2: Amb una olla de cocció lenta

1. Comproveu si la vostra olla de cocció lenta s’escalfa. La majoria de les cuines lentes tenen una temperatura base diferent. Atès que la temperatura és l’aspecte més important en la preparació de la crema coagulada, voleu assegurar-vos que no escalfeu massa la crema. Si sospiteu que la vostra olla de cocció lenta s’escalfa més que la de cocció lenta mitjana, proveu el següent:
   • Busqueu un plat gran que s’adapti a la vostra olla de cocció lenta. Col·loqueu el plat a la cuina lenta i poseu-hi la crema. Aboqueu prou aigua a la cuina lenta (no al plat de nata) perquè el plat quedi com a mínim 2,5 centímetres d'aigua.
   • Si és necessari utilitzar el mètode al bany maria amb la cuina lenta, ajusteu la recepta en conseqüència.Voleu que la crema tingui la major superfície possible, de manera que no haureu d’omplir el plat de crema fins a la vora.
2. Engegueu la cuina lenta al punt més baix i afegiu-hi la crema.
3. Espereu 3 hores, tingueu cura de no trencar la pell groguenca que comença a desenvolupar-se a sobre de la crema. Al cap de tres hores, apagueu la cuina lenta i deixeu refredar la crema a temperatura ambient.
4. Poseu la paella a la nevera i deixeu-la reposar durant 8 hores.
5. Separeu la crema coagulada del sèrum amb una cullera ranurada. Deseu el sèrum de llet per utilitzar-lo a la cuina i al forn.
6. Gaudiu-ne! Deixeu que la crema coagulada arribi a temperatura ambient abans d’utilitzar-la. Es pot conservar a la nevera de 3 a 4 dies.

Consells

• Si no teniu una paella al bany maria, podeu fer-ne una.