Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: coure
• Mètode 2 de 4: graella
• Mètode 3 de 4: rostit
• Mètode 4 de 4: Variacions
• Necessitats

Picant. Picant. Poderós. El xoriço és un embotit de porc espanyol molt popular a Amèrica del Sud. Podeu preparar la carn de moltes maneres. Per exemple, podeu utilitzar-lo per condimentar un plat, però també podeu menjar-lo sobre pa o tirar-lo sobre una pizza. No obstant això, el xoriço és el millor moment quan el coureu, el torreu o el feu a la planxa.

Ingredients

Per a 5 racions

• 5 xoriços
• 1/2 tassa (125 ml) d’aigua

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: coure

1. Aboqueu una mica de mantega o oli en una paella i deixeu-ho fondre o escalfar-se.
2. Col·loqueu el xoriço a la paella. És aconsellable fer-ho si la paella encara no està massa calenta.
   • També podeu posar primer el xoriço a la paella i després posar-lo a la cuina.
   • Si poseu el xoriço en una paella massa calenta, és probable que la carn es cremi.
3. Coure el xoriço durant uns 5 minuts. Les salsitxes haurien de tenir una bona capa marró.
   • Gireu la carn regularment amb pinces. Tots els costats de la salsitxa s’han de daurar aproximadament per igual.
4. Baixeu lleugerament el gas i afegiu-hi aigua (125 ml) a la cassola.
   • Aboqueu amb compte l'aigua a la cassola per evitar esquitxades. Assegureu-vos de mantenir una certa distància de la paella per no cremar-vos.
5. Tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent la salsitxa durant uns 12 minuts.
   • El xoriço ara s’hauria de daurar molt bé.
   • Comproveu si la llonganissa es cou comprovant la temperatura o tallant una llonganissa. Si utilitzeu un termòmetre, inseriu-lo a la salsitxa més gruixuda i vegeu si indica almenys 70 graus.

Mètode 2 de 4: graella

1. Tapem la graella. Si cal, unteu la graella o feu servir paper d'alumini per evitar que la carn s'enganxi.
   • Tot i que el paper d’alumini us estalvia molta neteja, també fa que la graella trigui més. També podeu fer uns forats a la làmina perquè la calor absorbeixi millor la carn.
   • També podeu recobrir la graella amb una capa d’oli.
2. Deixeu escalfar la graella. Sigui quina sigui la graella o la barbacoa que utilitzeu, assegureu-vos que faci una temperatura moderada.
   • Assegureu-vos que la graella no estigui massa calenta per evitar cremades.
   • Si feu servir una barbacoa de carbó, poseu una capa fina de carbó al fons. Enceneu la barbacoa i espereu fins que es redueixin una mica les flames abans de preparar la carn.
   • Si la barbacoa està massa calenta, el xoriç cremarà per fora, però l’interior amb prou feines es courà.
3. Col·loqueu el xoriço a la planxa. Si cal, tanqueu la tapa i fregiu la salsitxa durant uns 15 o 20 minuts.
   • Gireu el xoriço regularment. D'aquesta manera, la salsitxa es cou immediatament.
   • Posant la tapa a la barbacoa, eviteu que les flames flamegin regularment.
   • Quan el xoriço estigui a punt, hauria de tenir uns 70 graus a l’interior. Podeu comprovar-ho mitjançant un termòmetre per a carn.

Mètode 3 de 4: rostit

1. Preescalfeu el forn. Doneu al forn de 5 a 10 minuts per aconseguir la temperatura correcta.
   • La majoria dels forns només tenen una configuració de torrat, però en alguns casos podeu configurar la temperatura. Si és el vostre cas, trieu una temperatura mitjana.
2. Col·loqueu les salsitxes de xoriço en una paella o en una safata de forn. Doneu-los espai perquè cuinin uniformement.
   • No cal greixar la paella o la safata de forn amb oli i és millor no tapar-la amb paper d'alumini. Per evitar que el forn s’embruti molt, també podeu col·locar la salsitxa sobre una reixeta i col·locar una safata al forn sota d’aquest.
3. Col·loqueu la paella o la safata al forn al forn. Assegureu-vos que es troba a uns 23 centímetres de la font de calor.
   • En el mode de torrat dels forns, tota la calor prové de dalt.
4. Fregiu el xoriço d’11 a 12 minuts. Ara, la salsitxa hauria d’estar ben daurada i a l’interior uns 70 graus.
   • Gireu les salsitxes cada 4 minuts per crear una bonica capa marró.
   • Comproveu la temperatura inserint un termòmetre de carn a la salsitxa més gruixuda.

Mètode 4 de 4: Variacions

1. Afegiu xoriç a la paella. Talleu la llonganissa al forn o rostida a trossos petits i afegiu-los al final del procés de cocció.
   • La paella és un plat tradicional espanyol format per arròs i molts altres ingredients. Es poden pensar en verdures i mongetes, però també en cargols. El nucli del xoriço combina perfectament amb la resta d’espècies que s’utilitzen a la paella.
2. Afegiu xoriç als ous. Fregiu trossos de xoriço i afegiu-los als vostres ous remenats o truita.
   • Els tomàquets, el pebrot dolç i el pernil serrà també es poden combinar molt bé amb xoriço i ous.
3. Afegiu trossets de xoriço a les vostres receptes per afegir un toc espanyol als plats. Ho podeu fer amb brots bullits, mongetes o pèsols, per exemple. També podeu tallar la salsitxa a rodanxes i utilitzar-la en una pizza.
4. Fregiu rodanxes de xoriço a la sidra de poma. Com altres porcs, podeu combinar xoriço amb poma.
   • Talleu el xoriço i fregiu la carn fins que quedi agradable i cruixent. Afegiu una mica de sidra de poma a la paella i deixeu-la coure a foc lent fins que la sidra es converteixi en almívar.
5. Combineu xoriço amb vi negre. Talleu les salsitxes a trossos i fregiu-les amb vi negre.
   • Serviu el xoriço amb raïm negre.
6. Llestos.

Necessitats

• Paper d’oli o alumini
• Motlle
• Graella o barbacoa
• Paella per al forn
• Tang
• Termòmetre de carn