Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Primera part de 3: Prepareu l’arròs
• Part 3 de 3: Afegiu els ous i l’arròs
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

L’arròs fregit és un plat deliciós i tradicional de la cuina xinesa. Si sempre el demaneu al vostre restaurant favorit, pot ser que arribi el moment de provar la versió casolana. D’aquesta manera podeu ajustar els ingredients al vostre gust. Tot i que l’arròs requereix una certa preparació, és molt fàcil de fer i es pot preparar encara que no tingueu molta experiència en la preparació de receptes xineses.

Ingredients

• 500 ml d’aigua
• 200 g d’arròs mitjà, blanc o marró
• 3 g de sal
• 15 ml d’oli neutre, com ara llavors de raïm o oli de colza
• Ceba blanca petita picada
• 150 g de pèsols i pastanagues congelats, descongelats
• 5 g de gingebre, ben picat
• 5 g d’all, ben picat
• 2 ous, batuts
• 30 - 45 ml de salsa de soja
• 15 ml d’oli de sèsam
• Ceba verda picada (opcional, com a guarnició)

Per trepitjar

Primera part de 3: Prepareu l’arròs

1. Esbandiu l'arròs. És aconsellable esbandir primer l’arròs amb un colador. Això eliminarà la pols, midó o altres residus que puguin haver-hi a l’arròs. Col·loqueu l’arròs en un colador i esbandiu-lo amb aigua freda.
   • Si teniu poc temps, podeu deixar d’esbandir l’arròs. Tot i això, tingueu en compte que l’arròs cuit pot quedar més enganxós si no ho feu.
2. Feu bullir l'aigua. En una cassola petita a mitjana, afegiu aigua a una proporció de la quantitat d’arròs a l’aigua d’1 a 2. Per a aquesta recepta, afegiu 500 ml d’aigua a la paella. Col·loqueu la cassola a la cuina a foc fort i porteu-la a ebullició.
   • Tingueu en compte que l’arròs cuit s’ampliarà, així que assegureu-vos que la paella sigui prou gran per a això. Una paella amb una capacitat de 2,5 litres sol ser prou gran per a 200 g d’arròs sense cuinar.
3. Afegiu-hi l’arròs i la sal. Un cop l'aigua bulli, aboqueu 200 g d'arròs blanc o marró de longitud mitjana i 3 g de sal a la cassola. Reduïu el foc a mitjà-baix per tornar-lo a foc suau.
   • 200 g d’arròs sense cuinar haurien de produir uns 600 g d’arròs cuit.
   • A més de la sal, també podeu condimentar l’arròs amb mantega. Afegiu uns 15 g de mantega si ho desitgeu.
4. Tapeu la cassola i deixeu coure l’arròs almenys 18 minuts. Després que la cassola hagi tornat a bullir suaument, gireu l'estufa fins a baix. Poseu la tapa a la cassola i deixeu coure l’arròs almenys durant 18 minuts. En aquest moment, comenceu a comprovar l’arròs. L’arròs està llest quan és ferm però tou o ja no està cruixent. L’arròs pot ser una mica enganxós quan estigui acabat, però sens dubte no hauria de ser gumós.
   • L'arròs integral triga més a coure, així que comenceu a comprovar-ho després que s'hagi cuit durant uns 30 minuts.
   • No traieu la tapa fins que passin els 18 o 30 minuts, segons el tipus d’arròs que cuineu. Això permetria escapar el vapor i, per tant, allargar el temps de cocció.
   • Si encara hi ha aigua a la cassola quan l’arròs està cuit, escorre l’excés d’aigua a la pica.
5. Apagueu el foc i deixeu reposar l’arròs. Quan estigueu segurs que l'arròs està cuit, apagueu el foc i deixeu-lo a la paella amb la tapa posada durant 2 o 3 minuts. D'aquesta manera, es continuarà vaporitzant l'arròs per assegurar-se que es faci la cocció.
6. Col·loqueu l’arròs en un bol i poseu-lo sota un ventilador durant una hora. Esteneu l’arròs cuit en una sola capa sobre una safata, una safata de forn o una altra paella gran per deixar-lo assecar lleugerament abans de coure-ho. Col·loqueu la cassola sota un ventilador de taula durant aproximadament una hora perquè l’arròs s’assequi. CONSELL D’EXPERT

   Escalfeu un wok a l’estufa. L’arròs fregit es prepara tradicionalment en un wok, que és la millor opció si cuineu el plat a casa. Poseu la cassola a la cuina i el foc a mitja-baixa per preescalfar-la durant uns cinc minuts.

   • Si no teniu wok, podeu fregir l’arròs amb seguretat en una paella gran o en una paella.
7. Afegiu una mica d’oli neutre a la paella. Aboqueu uns 30 ml d’un oli neutre, com ara canola o oli de llavors de raïm, a la paella prèviament escalfada. Gireu lentament la paella per distribuir l'oli uniformement pel fons.
   • Els olis neutres són olis que no tenen un gust propi fort i, per tant, no aporten sabor addicional al vostre plat. A més d’olis de canola i llavors de raïm, també podeu utilitzar olis de blat de moro, cacauet i càrtam.
8. Sofregiu el gingebre, l'all, la ceba, els pèsols i les pastanagues fins que estiguin tendres. Afegiu a la paella els ingredients següents: una ceba blanca picada, 150 g de pèsols congelats i pastanagues descongelades, 5 g de gingebre tallat ben petit i 5 g d’all picat finament. Reduïu el foc a mitjà-baix i cuineu les verdures fins que estiguin tendres. Això trigarà uns 10 minuts.
   • Podeu afegir les verdures que vulgueu a l’arròs fregit. Algunes opcions que podeu considerar són la col picada, les mongetes tendres picades, els pebrots picats, els bolets picats, les castanyes d’aigua picades o les cebes verdes picades.

Part 3 de 3: Afegiu els ous i l’arròs

1. Aboqueu els ous batuts a la meitat de la paella i remeneu per combinar. Quan les verdures estiguin cuites, empenyeu les verdures en un munt cap a un costat de la cassola. A continuació, aboqueu dos ous lleugerament batuts a la cassola. Remeneu-los junt amb l’espàtula i quan estiguin fets, barregeu-los amb les verdures.
   • Si voleu, podeu utilitzar un substitut d’ous en lloc d’ous.
2. Barregeu l’arròs cuit, la salsa de soja i l’oli de sèsam. Quan els ous estiguin cuits i es barregin amb les verdures, afegiu-hi els 600 g d’arròs cuit. Aboqueu de 30 a 45 ml de salsa de soja sobre l'arròs, segons el vostre gust personal. A continuació, barregeu 15 ml d’oli de sèsam i remeneu tots els ingredients fins que estiguin ben combinats.
   • Podeu utilitzar salsa de peix o salsa d’ostres en lloc de salsa de soja.
   • També podeu afegir una mica de pollastre o filet cuit a rodanxes o trossejat si voleu fer un menjar complet de l'arròs.
   • Tasteu l’arròs després de barrejar la salsa de soja i l’oli de sèsam. Afegiu sal i pebre negre acabat de moldre al gust si cal.
3. Fregiu la barreja fins que estigui ben escalfada. Seguiu remenant la barreja a la paella mentre es cou a foc mig. Fregiu l'arròs fins que tots els ingredients estiguin completament escalfats, cosa que triga uns cinc minuts.
   • Si l’arròs comença a escalfar-se, baixeu el foc.
   • Afegiu unes gotes d’oli addicionals a la paella quan l’arròs comenci a posar-se.
   • Podeu guarnir l’arròs preparat amb ceba tendra picada.
4. Llestos!

Consells

• No afegiu massa salsa de soja ni cap altra salsa a l’arròs. La idea és afegir sabor, però si hi afegiu massa salsa, l’arròs es pot mullar.
• Assegureu-vos que el wok o paella utilitzada no estigui excessivament ple d’ingredients. No cuinaran de manera uniforme si ho fan.
• Podeu servir arròs fregit amb una gran varietat de plats de pollastre, com ara pollastre amb all de gingebre, pollastre agredolç o pollastre del General Tso.

Advertiments

• Si prepareu aquest plat amb arròs acabat de cuinar, crearà una textura diferent.

Necessitats

• Pa mig
• Wok o paella
• Espàtula