Fer xili

Content

Ingredients
Xile Con Carne
Xile de Texas
Chili Con Queso
Per trepitjar
Mètode 1 de 3: Chile Con Carne
Mètode 2 de 3: Texas Chili
Mètode 3 de 3: Xile amb Queso
Consells
Advertiments
Necessitats

Sembla que cada regió dels EUA té la seva pròpia manera de fer xili. Com ho demostra la popularitat de les variants de bitxo a tot el país, cada llar té idees força sòlides sobre el que és millor per al bitxo. Aquest article tracta de tres receptes populars de bitxo: el bitxo amb carn, el bitxo de Texas i el bitxo amb formatge.

Ingredients

Xile Con Carne

6 bitxos ancho
900 grams de vedella en daus d’1,5 cm
1 ceba, ben picada
2 grans d'all, ben picats
2 cullerades de llard de porc o oli vegetal
1/2 culleradeta d'orenga sec, esmicolat
Sal, pebre acabat de moldre
2 tasses de mongetes vermelles cuites

Xile de Texas

900 - 1350 grams de filet de solom, tallat a daus d’1,5 cm
1 cullerada d'oli vegetal
1 ceba gran, ben picada
3 grans d'all, ben picats
1 culleradeta de sal
2-3 jalapeños frescos, desembossats i picats finament
1/4 tassa de xili en pols fosc
2 culleradetes de comí mòlt
1 tassa de cervesa fosca (utilitzeu cervesa de Texas si és possible)
1/2 tassa d’aigua
1/4 tassa de massa (o farina de blat de moro)

Chili Con Queso

900 grams de carn picada
2 tiges d’api mitjanes, ben picades
2 pastanagues mitjanes, ben picades
½ ceba mitjana picada
1 xile anaheim, picat
1 xili de pasilla picat
4 bitxos de jalapeño picats
8 xili en pols, torrat
4 comí, torrat
3 grans d'all, ben picats
900 grams de tomàquet pelat
1 artell de porc gran, fumat
4 tasses de brou de pollastre
2 tasses de fesols de canelini
2 tasses de mongetes
1 tassa de mongetes negres
1 tassa de formatge Cheddar, ratllat
2 cebes tendres picades
2 coriandre (coriandre fresc), ben picat

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Chile Con Carne

Prepareu els bitxos d’ancorada. Rostiu els bitxos d’ ancho en una paella seca. No massa llarg, només fregir lleugerament. Tan bon punt comencin a olorar els bitxos, traieu-los de la paella. Si cal, poseu-vos guants per treure la tija i les llavors i trenqueu els bitxos en trossos petits. Poseu-los en un bol i ompliu-los amb aigua calenta. Deixeu-los a l’aigua durant uns 30 minuts.
Preparació de la carn. Col·loqueu la carn en una cassola o paella gran. Afegiu prou aigua per cobrir la carn. Poseu la tapa a la cassola i deixeu-la coure a foc lent durant 1 hora, a foc lent.
- Si ho preferiu, podeu daurar la carn pels dos costats abans d’afegir-hi aigua. Afegiu unes cullerades d’oli d’oliva a la paella i daureu la carn durant 3 minuts. A continuació, aboqueu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.
- De tant en tant, traieu el greix que flota fins a la part superior amb un cullerot de sopa.
Els condiments. Col·loqueu els encisos, les cebes i els alls en un robot de cuina. Fer puré fins que formin una pasta. A continuació, poseu llard o oli en una paella a foc mig. Afegiu la barreja en puré i fregiu-la durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu orenga, comí, sal i pebre al gust.
Afegiu la barreja a la carn. Feu servir una cullera remenant per remenar bé la barreja. Deixeu-ho coure a foc lent una hora més, la tapa de la cassola i a foc lent.
Afegiu les mongetes cuites al cap d’una hora. Deixeu coure el bitxo durant 15 minuts més.
Serviu el bitxo. Poseu-lo en bols i serviu-lo amb patates fregides, truites o qualsevol altre plat secundari que preferiu.

Mètode 2 de 3: Texas Chili

Prepareu la carn. Talleu el filet a daus de 1 1/2 cm. Escalfeu l'oli en una paella pesada a foc mitjà. Afegiu a la cassola els daus i la ceba ben picada. Deixeu-ho sofregir fins que la carn es dauri.
Salpebreu el bitxo. Traieu l’excés de greix. Afegiu els alls ben picats i remeneu-ho a foc mitjà durant un minut més. A continuació, poseu la barreja de carn en un guisat. Afegiu sal, pebre, xili en pols, comí, cervesa i aigua.
Cuinant el bitxo. Tapeu el guisat i deixeu reposar el bitxo a foc lent durant 8-10 hores.
Preparació de la massa o pasta de blat de moro. Col·loqueu la massa o la farina de blat de moro en un bol i afegiu-hi prou aigua mentre remeneu per fer una pasta. Afegiu-ho al bitxo.
Posant el toc final al bitxo. Torneu a posar la tapa sobre el guisat i gireu el foc al màxim. Deixeu el bitxo a la cuina durant una hora més perquè tingui temps d’espessir i perquè els diferents sabors es puguin fondre.
Serviu el bitxo. Aquest bitxo és deliciós amb truites de blat de moro o farina, un toc de crema de llet i una amanida verda.

Mètode 3 de 3: Xile amb Queso

Prepareu la vedella. Cobriu el fons d’una paella gran amb oli d’oliva i afegiu-hi 900 grams de vedella mòlta. Afegiu sal i pebre al gust i salteu-ho durant 5 minuts, o fins que estigui daurat. No cal que la carn estigui totalment cuita, ja que continuarà cuinant mentre es combinin tots els ingredients. Col·loqueu el rostit en un bol tan aviat com estigui a punt.
Afegiu-hi les verdures i els bitxos. A la mateixa paella, torneu a posar una mica d’oli d’oliva i afegiu-hi 2 tiges d’api picades finament, 2 pastanagues picades finament, 1 xili de Pasilla triturat, 1 de Anaheim triturat i 4 xilets de Jalapeno triturats. A continuació, afegiu sal i pebre al gust i deixeu-ho sofregir fins que estovi. A continuació, afegiu 1/2 ceba picada i 3 grans d'all ben picats. Deixeu-ho continuar sofregint fins que s’hagin estovat totes les verdures.
Afegiu herbes i espècies. En una altra paella sense greixar, barregeu 8 cullerades de xili en pols i 4 cullerades de comí. Deixeu-ho rostir a foc mitjà o fins que les herbes comencin a fumar. Seguiu remenant per assegurar-vos que les herbes no es cremin. Quan estigui rostit, afegiu les herbes a les verdures i remeneu-les.
Afegiu-hi la carn i els tomàquets. Ara torneu a afegir la carn i remeneu-ho tot junt. Afegiu 1 llauna gran de tomàquets i remeneu-ho bé. Per obtenir més sabor, afegiu 1 artell de porc i col·loqueu-lo al centre de la cassola i cobriu-lo amb tots els ingredients. Completa-ho amb 4 tasses de brou de pollastre, que hi aboques.
Bullir el bitxo. Poseu-ho tot a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent. Poseu la tapa a la cassola i deixeu-la reposar a foc lent durant 3 hores.
Afegiu-hi les mongetes. Després d’una hora de cocció a foc lent, afegiu 2 tasses de fesols de canelini, 2 tasses de fesols i 1 tassa de mongetes negres. Incorporeu les mongetes al bitxo, poseu la tapa a la paella i deixeu-ho coure a foc lent 2 hores més. Remeneu de tant en tant perquè el sabor i els ingredients s’absorbeixin.
Serviu el bitxo. Col·loqueu el bitxo en un bol i guarniu-lo amb una mica de formatge cheddar, cebes tendres triturades, coriandre picat i una mica de llimona (si es desitja). Deixeu fondre bé el formatge i serviu-lo ben calent. Gaudeix-ho!

Consells

Per obtenir un bitxo lleugerament més suau, deixeu que cadascun de vosaltres decideixi quanta caiena addicional afegir.
Deixeu refredar bé el bitxo abans de posar-lo a la nevera.