Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Part 1 de 2: Fer la salsa blanca
• Part 2 de 2: Fer la salsa de bolets
• Consells

Aquesta recepta us ajudarà a fer una deliciosa salsa de bolets apta per a carn, guisats, rostits o substituts de carn vegetariana. Primer faràs una salsa blanca no massa espessa per a la base i després prepararàs els bolets per acabar.

Ingredients

• 3,5 cullerades de mantega o margarina
• 2 cullerades de farina
• 0,5 culleradeta de sal
• Pebre negre mòlt
• 250 ml de llet
• Bolets
  • 175 ml de bolets en conserva escorreguts o bé
  • 250 grams de bolets frescos a rodanxes
• 1 culleradeta de ceba picada

Per trepitjar

Part 1 de 2: Fer la salsa blanca

1. Foneu 2 cullerades de mantega o margarina. Hi ha diverses maneres de fer-ho. Podeu posar la mantega en un recipient apte per a microones i fondre-la al microones, 10 segons a la vegada, remenant cada 10 segons. La mantega es fondrà molt ràpidament d’aquesta manera, així que no la deixeu cremar. També podeu fondre la mantega a l’estufa.
   • Utilitzeu una caldera per fondre lentament la mantega. Necessiteu un bol que s’adapti a una paella petita.
   • Col·loqueu la mantega al bol.
   • Feu bullir aigua a la cassola petita.
   • Col·loqueu el bol de mantega a la cassola d’aigua bullent i deixeu que el vapor de l’aigua fongui lentament la mantega.
   • Remeneu la mantega perquè es desfaci més ràpidament.
   • També podeu fondre la mantega directament a la paella on feu la salsa blanca.
   • Tot i que fongueu la mantega, poseu la mantega fosa a la paella on fareu la salsa blanca.
2. Afegiu dues cullerades de farina, mitja culleradeta de sal i pebre negre al gust. Remeneu la barreja a foc mitjà fins que quedi homogènia. Assegureu-vos que no feu pujar tant el foc que la farina es cremi; voleu que la barreja es barregi lentament.
3. Afegiu 250 ml de llet. Aboqueu-lo lentament a la cassola, tenint cura de no esquitxar-lo per les vores de la cassola. Amb l’altra mà, continueu remenant la barreja constantment per assegurar-vos que es converteixi en una consistència uniforme.
4. Deixeu que la salsa s’espesseixi. Podeu baixar una mica el foc perquè la salsa no es cremi. Com més temps el deixeu coure, més gruixuda serà la salsa, així que vigileu-la. Remeneu la salsa constantment i deixeu-la coure fins que arribi al gruix que vulgueu. El producte acabat ha de tenir una consistència suau.

Part 2 de 2: Fer la salsa de bolets

1. Feu 250 ml de salsa blanca que no sigui massa espessa com es va comentar anteriorment.
2. Piqueu la ceba. Utilitzeu cebes grogues perquè no tenen un gust tan agut i s’estoven bé. Talleu la ceba a trossos petits fins que tingueu aproximadament una culleradeta de ceba.
3. Prepareu els bolets. Si feu servir bolets en conserva, escorreu-los en un colador per treure l’excés d’humitat. No voleu que la salsa sigui massa aquosa, així que escorreu-la bé. Per preparar bolets frescos
   • Traieu les tiges dels bolets enganxant-les amb la mà.
   • Humitegeu una tovallola de paper amb aigua.
   • Neteja la brutícia dels taps de bolets un a un.
   • Podeu esbandir ràpidament els bolets amb aigua freda, però no els poseu en remull, ja que els bolets absorbeixen l’aigua molt ràpidament.
4. Foneu les cullerades i mitja restants de mantega o margarina. Poseu la mantega en un cassó separat i remeneu-la a foc mig fins que es fongui.
5. Afegiu-hi els bolets i la ceba picada. Salteu-los a foc mitjà durant uns minuts, fins que les cebes canviïn de color a marró daurat. No cal remenar constantment, només remenar de tant en tant per assegurar-se que els bolets i les cebes no s’enganxin a la paella.
6. Afegiu els bolets i les cebes a la salsa blanca per acabar. Continueu escalfant la barreja a foc lent durant uns minuts, remenant de tant en tant. Això fusionarà els sabors i us donarà una salsa lligada. Tasteu la salsa per veure si necessita més sal o pebre.
   • Afegiu sal i pebre mentre encara escalfeu la salsa. Afegir espècies després de treure la salsa del foc donarà lloc a un sabor agut i desagradable.

Consells

• Es pot utilitzar en plats de carn i paella per al vidre.