Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Emmagatzematge a curt termini del bròquil
• Mètode 2 de 3: congelar i emmagatzemar el bròquil a llarg termini
• Mètode 3 de 3: triar el millor bròquil

El bròquil és una verdura deliciosa i nutritiva, però no és fàcil mantenir el bròquil fresc durant molt de temps. Si el bròquil no s’emmagatzema de manera incorrecta, la soca fresca i cruixent es pot tornar flàcida i dura en dos dies. Però si ho feu correctament, el bròquil es mantindrà saborós fins a set dies (i fins i tot més si el congeleu). Passeu ràpidament al pas 1 per saber com li agrada tractar el bròquil; a partir d’ara no hauràs de tornar a tirar bròquil coix a la brossa.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Emmagatzematge a curt termini del bròquil

1. Feu un ram de bròquil. Una manera poc convencional, però sorprenentment eficaç, de mantenir el bròquil fresc és la que probablement només coneixeu per mantenir les flors boniques. Simplement col·loqueu la tija de la tija de bròquil en un bol amb aproximadament una polzada d’aigua al fons. Els flors han d’estar alçats, així que fora de la closca. Col·loqueu el bol de bròquil a la nevera. D’aquesta manera, el bròquil es manté fresc entre cinc i set dies.
   • El bròquil quedarà encara millor si col·loqueu una bossa de plàstic sobre les floretes, amb alguns forats perquè l’aire pugui passar. Canvieu l’aigua cada dia.
2. Emboliqueu el bròquil amb una tovallola de paper humida. Una altra opció per mantenir el bròquil fresc és una variació en aquelles boires automàtiques que de vegades veieu a les botigues. Ompliu una ampolla neta d’esprai buida (una ampolla d’aspersió que no conté lleixiu ni altres productes químics de neteja) amb aigua freda, col·loqueu l’ampolla d’aspersió sobre el polvoritzador i humitegeu els flors de bròquil. Emboliqueu-hi una mica de paper de cuina al voltant de les floretes perquè absorbeixi part de la humitat. Guardeu el bròquil a la nevera. El bròquil es mantindrà fresc d’aquesta manera durant tres dies.
   • No emboliqueu el bròquil massa fort amb paper de cuina i no guardeu mai el bròquil en un recipient tancat. El bròquil necessita circulació d’aire per mantenir-se fresc.
3. Guardeu el bròquil en una bossa ventilada. No us preocupeu si no teniu temps ni paciència per als mètodes anteriors; també podeu mantenir el bròquil bastant fresc amb l’ajut d’una bossa de plàstic. Introduïu el bròquil a la bossa, introduïu molts forats a les floretes del bròquil per garantir una bona circulació de l’aire. Guardeu la bossa de bròquil a la nevera. Aquest mètode mantindrà el bròquil fresc durant uns dies.
4. Renteu el bròquil del vostre jardí, però no el guardeu. Una mica d'humitat pot ajudar a mantenir el bròquil fresc, però hi ha massa humitat perjudicial. La humitat pot causar floridura i el bròquil es pot arruïnar i no és comestible en pocs dies. Per aquest motiu, no heu de rentar el bròquil comprat a la botiga, ja que el bròquil ja està rentat i net. Però el bròquil del vostre jardí és obligatori bé rentar-se per eliminar petits insectes i brutícia. Assecar bé el bròquil després de rentar-lo per evitar la floridura.
   • Podeu rentar el vostre propi bròquil de jardí amb aigua tèbia (no calenta) i unes culleradetes de vinagre blanc en un bol gran. Remull el bròquil durant uns 15 minuts per matar petits insectes i eliminar la brutícia i el sòl amagats als florets empaquetats. A continuació, traieu-lo del bol, esbandiu-lo amb aigua freda i eixugueu-lo bé abans de posar el bròquil a la nevera.
5. Col·loqueu el bròquil a la nevera el més aviat possible. No importa el mètode que utilitzeu, el bròquil sempre s’ha de posar a la nevera el més aviat possible. Algunes fonts recomanen posar bròquil a la nevera als 30 minuts posteriors a la compra. Com més aviat el bròquil entri a la nevera, menys probabilitats tindrà que el bròquil perdi la seva textura ferma i cruixent i més temps trigarà a que el bròquil vagi malament.

Mètode 2 de 3: congelar i emmagatzemar el bròquil a llarg termini

1. Escaldeu el bròquil. Els mètodes descrits anteriorment funcionen molt bé si voleu mantenir el bròquil fresc a curt termini, però si teniu tanta bròquil que mai no podreu acabar fins que no se n’hagi acabat, és millor congelar-lo. Podeu conservar el bròquil congelat durant un any, de manera que teniu molt de temps per processar el bròquil en un plat abans que ja no sigui bo. Però no és tan senzill com llançar el bròquil al congelador i pensar-hi: primer s’ha de blanquejar el bròquil. Per començar, poseu a bullir aigua en una cassola gran i prepareu una cassola o un bol gran d’aigua gelada.
2. Talleu el bròquil a trossos petits. Mentre espereu que l’aigua bulli, talleu o retalleu el bròquil en floretes amb tisores de cuina. Les floretes han de tenir una circumferència d’uns 2 a 3 cm i les tiges no superen els 2 a 3 cm. És important picar el bròquil; en cas contrari, el bròquil no es blanquejarà de manera uniforme, l'exterior es blanquejarà, però l'interior no es veurà afectat.
   • També podeu trencar els florets amb les mans si voleu. Agafa una rosa i pela-la de la soca. Repetiu-ho fins que tingueu tots els florets i un toc. Si les floretes superen els 4 cm (diàmetre), torneu a trencar-les per la meitat.
3. Coeu el bròquil durant tres minuts. Quan hàgiu separat totes les floretes de la soca, poseu-les a l’aigua bullent per blanquejar-les. No han de cuinar durant molt de temps: n’hi ha prou amb uns tres minuts. Remeneu de tant en tant per assegurar-vos que el bròquil es blanqueja uniformement.
   • L’objectiu del blanqueig és conservar millor el bròquil quan es congela. Totes les verdures contenen enzims i bacteris que poden afectar el color, la textura i el sabor de la verdura quan es congelen. El blanqueig del vegetal mata els bacteris i desactiva els enzims, de manera que el bròquil conserva millor les seves delicioses propietats quan es congela.
4. Col·loqueu el bròquil en aigua gelada durant tres minuts. Després que el bròquil hagi bullit durant tres minuts, poseu-lo en un colador. Quan l’aigua calenta hagi desaparegut i ja no es pugui cremar, poseu immediatament el bròquil a l’aigua gelada. Deixeu-lo refredar a l’aigua gelada durant tres minuts, remenant de tant en tant per assegurar-vos que totes les floretes estiguin en contacte amb l’aigua.
   • Es refreda en aigua gelada per aturar el procés de cocció. heu cuinat el bròquil per blanquejar-lo, no per cuinar-lo; si no atureu el procés de cocció, el bròquil es tornarà suau i desagradable. Si poseu els flors de bròquil calents bullents directament al congelador, el bròquil es refredarà menys ràpidament que en aigua gelada, de manera que utilitzeu sempre aigua gelada per aturar el procés de cocció.
5. Escórrer i assecar. Després que el bròquil s’hagi refredat a l’aigua gelada durant 3 minuts (el bròquil hauria de sentir-se tan fred com l’aigua), llenceu el bròquil, l’aigua i tot, per un colador. Ara deixeu-ho escórrer al colador. Agiteu el colador de tant en tant per deixar anar l'excés d'aigua del bròquil. Al cap d’un minut o dos, assecar el bròquil amb un drap net o una tovallola de paper per eliminar l’última aigua.
6. Guardeu-lo en una bossa segellada al congelador. Col·loqueu els flors de bròquil en una bossa de plàstic hermètica i escriviu la data actual a la bossa. Traieu l'excés d'aire de la bossa, tanqueu-la completament i poseu-la al congelador. Ara heu acabat! El bròquil es pot conservar al congelador durant un any.
   • Podeu mantenir el bròquil més temps en un congelador de tres o quatre estrelles (-18ºC o més fred). Un congelador amb funció de descongelació automàtica és menys adequat, perquè la temperatura augmentarà ocasionalment per fondre el gel. Després podeu mantenir el bròquil menys llarg.
   • Els dispositius amb els quals podeu aspirar els aliments són molt útils per congelar verdures. En aspirar tot l’aire de la bossa o contenidor, el bròquil es pot mantenir al congelador encara més temps i el bròquil tindrà un millor sabor després de descongelar-lo. No obstant això, aquest tipus de dispositius són relativament cars.
   • Per a molts plats (especialment per a forns) no cal descongelar les verdures abans d’utilitzar-les, perquè després entrarà humitat al plat. Tanmateix, si una recepta requereix específicament el bròquil descongelat, podeu submergir els florets en aigua a temperatura ambient durant uns minuts.

Mètode 3 de 3: triar el millor bròquil

1. Busqueu bròquil amb floretes que tinguin un color verd fosc. Si voleu poder emmagatzemar bròquil fresc i cruixent, primer heu de comprar el bròquil més saborós que pugueu trobar. És molt útil poder reconèixer una planta fresca i sana, ja sigui que compreu el bròquil al supermercat o el cultiveu vosaltres mateixos al vostre hort. Per començar, mireu els petits brots de les floretes, que són els brots de la planta de bròquil. Aquests cabdells han de tenir un color verd fosc i profund.
   • No trieu bròquil amb capolls de flors grocs ni trossos grocs; el bròquil ja és menys saborós i està preparat per començar a fer flors, la planta es torna més dura i llenyosa.
2. Trieu un bròquil amb cabdells de la mida del cap d’un partit. La mida dels brots florals també és important a l’hora d’avaluar el bròquil. Són molt petits i difícils de distingir entre ells o són grans i plens? L’ideal seria que els cabdells siguin lleugerament més petits que el cap d’un llumí, de manera que es pot dir que la planta ha crescut completament, però no massa lluny.
   • No cal deixar passar el bròquil amb cabdells més petits. No passa res amb aquestes plantes, si es compra bròquil congelat al supermercat, els cabdells solen ser també relativament petits.
3. Sentiu si el bròquil és ferm al tacte. La textura del bròquil és crucial, un bonic cruixent de bròquil en un dia calorós pot ser meravellosament refrescant, però un bròquil suau o masticable sol ser una experiència decebedora. Utilitzeu les mans a l’hora de triar el bròquil. Pessigueu la planta o intenteu girar-la una mica. El bròquil és perfecte quan se sent ferm, però dóna una mica.
4. Colliu el bròquil al matí i poseu-lo immediatament a la nevera. Si compreu bròquil al supermercat, no teniu res a dir sobre la manera de collir el bròquil, però si teniu un hort amb bròquil, podeu decidir per vosaltres mateixos com i Quan colliu el bròquil. El millor moment per collir bròquil és en una part més freda del dia (el matí és millor). Talleu tot el bròquil de la tija i poseu-lo immediatament a la nevera per preservar la frescor.
   • Això evita que el bròquil tingui temps d’escalfar-se, com més fred mantingui el bròquil, millor es conservarà el sabor i la textura originals.