Com fregir el llamàntol

Content

Mètode 2 de 2: Llagostes senceres fregides
Consells
Què necessites

1 Compreu cues fresques o congelades al supermercat o a la vostra peixateria local. Les cues són la part carnosa de la llagosta. Naturalment, també podeu fregir les altres parts, però, si busqueu una manera senzilla de cuinar, no us podeu equivocar amb les cues.

Si heu comprat cues fresques, poseu-les a la nevera i traieu-les just abans de començar a cuinar.
Si heu comprat cues congelades, descongeleu-les a la nevera durant la nit. Això els cuinarà a fons.

2 Preescalfeu el forn. Si teniu un forn amb foc superior, col·loqueu la reixeta al mig del forn.

3 Esbandiu els residus amb aigua corrent. Feu-les assecar amb una tovallola de paper.

4 Feu un forat a la closca. Utilitzeu unes tisores de cuina afilades per tallar un forat rectangular a la part superior de la cua del llamàntol de manera que la carn es cuini bé. No traieu la cappa completament, només heu de tallar un rectangle d’uns centímetres d’amplada al llarg de la cua.

També podeu utilitzar un ganivet si no teniu a mà les tisores de cuina. Utilitzeu un ganivet serrat que no llisqui sobre la closca del llamàntol.
Si ho desitgeu, podeu fer un tall al llarg de la cua i estirar la closca amb les mans, deixant anar la carn.

5 Feu una marinada a base d’oli. Com que la carn de llamàntol s’asseca quan es fregeix, s’ha d’utilitzar oli per mantenir la carn sucosa. En aquesta salsa, el tipus d’oli juga el paper més important: es pot aromatitzar al vostre gust. Per fer la salsa a base d’oli, combina els ingredients següents:

1/4 tassa de mantega fosa per cua de llamàntol
1 cap d'all picat per cua de llamàntol
Sal i pebre al gust

6 Escapeu les cues. Col·loqueu-los en una paella petita, amb la polpa cap amunt, de manera que la llagosta absorbeixi tota la marinada. Esteneu la salsa sobre les cues, deixant que la salsa s’escorri a la closca tallada.

7 Col·loqueu el forn de llagosta al forn i coeu-lo durant 10-12 minuts. Les cues es fan quan la carn es torna opaca al mig i la mantega es torna rossa. Traieu-les del forn.

Si la carn encara és translúcida, la llagosta encara no està preparada. Deixeu-los al forn uns minuts més i torneu a comprovar-ho.
No cuineu massa la llagosta: la carn tindrà un aspecte de goma. Al cap de 10-12 minuts, comproveu que la llagosta no estigui ben formada.
En general, cada 30 grams de carn s’han de coure durant un minut.

8 Servir. Les cues de llamàntol fregides són delicioses quan se serveixen en una salsa oliosa amb suc de llimona i una mica d’herbes com l’anet o les cebes verdes. Serviu el llamàntol fregit immediatament després de la cocció. Podeu treure la carn de la closca o servir-la així.

Mètode 2 de 2: Llagostes senceres fregides

1 Compreu llagostes fresques. Cerqueu llagostes vives al supermercat o a la peixateria. Assegureu-vos de comprovar el dipòsit de llagosta per trobar llagostes vibrants i saludables. No compreu llagostes massa rígides, ni llagostes amb punts negres o forats a la closca.
2 Aboqueu-hi aigua bullent. Es recomana aquest mètode com a preparació preliminar abans de fregir el llamàntol. L’aigua bullent mata la llagosta viva i la carn es cou més fàcilment quan es fregeix que si es fregeix directament amb una llagosta viva. Per abocar-hi aigua bullent cal:
- Ompliu un cassó gran 3/4 d’aigua. Afegiu 2 cullerades. cullerades de sal per a cada part d’aigua. Feu bullir aigua.
- A continuació, un per un, submergeu les llagostes a l’aigua bullint, baixeu el cap i tapeu l’olla amb una tapa.
- El temps de cocció depèn del pes de la llagosta. Normalment, s’ha de coure una lliura de llamàntol durant 3 1/2 minuts, 1 kg durant 5 1/2 minuts i una lliura i mitja durant 7 1/2 minuts.
- A continuació, submergiu les llagostes en aigua gelada per deixar de cuinar.
3 Preescalfeu el forn. Si teniu un forn amb foc superior, col·loqueu la reixeta al mig del forn.
4 Dividiu la llagosta per la meitat al llarg del tors, del cap a la cua, amb un ganivet afilat o unes tisores de cuina. Traieu les entranyes que semblen rave picant de color verdós. Tot i que són comestibles, tenen un aspecte antiestètic i la gent decideix eliminar-les per fer que la llagosta sembli més presentable. Esbandiu la llagosta per eliminar les entranyes restants.
- Si teniu intenció de fregir les urpes, trenqueu-les perquè arribi la calor del forn.
5 Feu una marinada a base d’oli. Col·loqueu el llamàntol sobre una plata de forn.En un bol, combineu 1/4 de tassa de mantega (per a 1 llamàntol), 1 cap d'all picat, sal i pebre al gust i escampeu la barreja de llamàntol.
6 Introduïu la cassola de llamàntol al forn i coeu-la durant 10-12 minuts. La llagosta es fa quan la carn es torna tèrbola al mig i la mantega es torna rossa. En general, cada 30 grams de carn s’han de coure durant un minut. Traieu-les del forn.
- Si la carn s’asseca durant la cocció, aboqueu oli sobre la llagosta per evitar que es cuini massa.
- Si la carn encara queda clara després de 12 minuts, torneu a llagosta al forn durant un parell de minuts més.
7 Serviu llagosta sencera en un plat de servir. Espolvoreu amb suc de llimona i espolseu amb anet, julivert o ceba verda. Les llagostes senceres se serveixen en closca per obtenir un efecte addicional.

Consells

Per obtenir un sabor addicional, proveu de servir la llagosta amb mantega fosa en bols petits. Si els submergiu en oli, realçareu el sabor de la llagosta i deixeu que sigui més sucós.
La carn de llamàntol és una delícia que es pot digerir molt fàcilment. Si no esteu segur de si la carn està a punt, comproveu la temperatura a l'interior de les cues. La carn es fa quan la temperatura arriba als 127 graus centígrads. La carn ha de quedar lleugerament rossa i ferma al tacte. Pot passar una estona abans de configurar el forn a la temperatura desitjada.
Si fregiu llagostes que pesen 30 grams o més, primer escalfeu-los en una paella a foc mitjà durant 1 o 2 minuts abans de posar-los al forn. Col·loqueu el llamàntol en una paella de fons gruixut amb la carn cap amunt. Això els cuinarà més ràpidament i quedarà sucós.